一、你的蛋糕是不是也經常沒烤好
很多媽媽給我留言說：現在的食品安全太鬧心，想在家給孩子烤蛋糕，但是怎麼都烤不好，烘焙真的太難了。
在平時的烘焙課堂中，也經常有學生提問：
按照網絡配方說的時間和溫度烤的，為什麼我的蛋糕烤糊了？
蛋糕在烤箱裡看著熟了，可拿出來就塌回去了，蛋糕到底熟沒熟呢？
我的蛋糕底部凹進去了，上網查到好多原因，排查原因應該從哪裡開始呢？
………
這些問題是不是你也經常遇到？
其實不光媽媽們和烘焙新手會遇到以上的問題，我帶了一年半的徒弟，大部分蛋糕的製作都很熟練了，昨天也還因為迷信烘烤時間，把一個蛋糕烤塌陷了。
其實烘焙並不難，上述問題，通過調整烤箱都能解決。
烘焙第一課，應該從學會使用烤箱開始。媽媽們花點時間熟悉烤箱，在家給孩子做蛋糕也是可以輕鬆做到的。
二、為什麼你的蛋糕就是烤不好？
不會用烤箱，蛋糕就烤不好。烘烤，是烘焙中最重要的一個環節。而烤箱，就承擔著烘烤的重要任務。
對於蛋糕，烤好了就是成功，烤不好，蛋糕的配方再好吃，製作技術再熟練，也是失敗。現在很多人學習烘焙，總是更多的迷戀於尋找好的配方，練習更熟練的技術，卻忽略了最入門也是最重要的烘烤環節。
在回答了許多問題之後，我發現大部分人在烘烤蛋糕過程中，都有以下三個不知道：
1、不知道要根據自己的烤箱調整溫度
大家拿到一個配方，最經常的做法是，嚴格按照配方上的時間和溫度操作，認為這樣是製作成功的保障。其實這樣對製作成功不僅沒幫助，往往還是導致失敗的最主要原因。
2、不知道烤的蛋糕熟沒熟
烤一個蛋糕，烘烤設定的時間到了，蛋糕看上去很好，又因為根據配方給出的時間烤的，所以猜測應該熟了，但從烤箱裡拿出來還是經常會出問題。
3、不知道蛋糕烤失敗後查找原因從哪裡開始
蛋糕出問題了，比如塌陷，凹底，糊了，沒熟等，很多人第一反應就是上網查找原因，結果發現解答的原因各式各樣，到底哪一個才是讓自己失敗的原因呢？不知從哪裡下手，感覺太複雜了，還是放棄吧，最後得到一個結論，做烘焙真難。
怎麼樣？是不是覺得這就是日常做烘焙的你？這幾乎是你日常操作的原景重現吧。但別擔心，因為解決這“三個不知道”一點也不難。
三、如何才能烘烤出一個好蛋糕
雖然烤蛋糕看起來要注意的問題很多，但只要解決掉這三個不知道，你可以解決80%的烘焙失敗問題。
1、不知道蛋糕熟沒熟？這裡給你判斷蛋糕成熟的最佳方法
在烘烤的環節，判斷蛋糕熟沒熟，有三種通用做法：看時間，用手摸，用牙籤檢測。
- 看時間-蛋糕的每個製作配方都會給出烤制的溫度和時間，大眾的觀點是時間和溫度到了，蛋糕就應該熟了。
這個方法幾乎不可靠，烤箱並不是精密儀器，不能做到時間如此精準，到點就熟。
- 用手摸-在蛋糕快成熟的時候，用手去輕輕按壓蛋糕表面，感受蛋糕的回彈度，看看蛋糕是輕輕一壓就出個坑，還是輕輕一壓還能回彈回來，以此來判斷蛋糕是否成熟。
這個方法可靠，但不適合大眾，只有經驗豐富的師傅成功率才高。
- 用牙籤檢測-用一根長點的牙籤，扎入蛋糕正中心，拔出之後看看牙籤是否乾淨，如果帶出麵糊，說明蛋糕沒有熟，如果牙籤上面很乾淨，說明蛋糕熟了。
這個方法簡單可靠，百分百成功。
從三個方法來看，牙籤檢測法是最適合我們的，但是大家最愛用的卻是看時間。因為幾乎所有人都認為，給出的時間溫度到了，蛋糕就應該成熟。
可是實際呢？看時間判斷蛋糕成熟度可以說就是在碰運氣了，成功率和購買彩票差不多了。因為成功率太低，卻又是最多人使用的方法，就導致烤蛋糕總是失敗率很高。
我的建議是：每次蛋糕出爐前都要用牙籤測試一下，不管這是第1次烤還是第100次烤，測試只需要1秒，結果百分百可靠，但如果偷懶一秒，出問題重做至少花費一個小時。所以為了保險，千萬不要偷懶。
2、不知道怎麼調整烤箱溫度，這裡給你關於烤箱溫度最重要的八個字
先說一下，這裡討論的只是家用烤箱，商用專業烤箱的溫度是比較準的，但是普通人家裡很難買一個商用烤箱，貴就不說了，主要是太佔地方也費電，國內大都使用的是家用小烤箱。
我們先要知道，一個配方上面給出的時間和溫度，是適合作者烤箱的時間和溫度，每一臺烤箱，就算同一個品牌，同一個型號，溫度也是不同的。你家裡和作者家裡的烤箱，溫度很難完全一樣。
家用小烤箱最主要的問題就是溫度不準，各有各的脾氣，不能簡單粗暴的用一種方法搞定它。就像我們的孩子，每個都不同，不能用同一種教育方法教育所有的孩子，需要因材施教。烤箱溫度也要根據具體的情況靈活變通。
雖然溫度不準，但也不代表我們就拿它沒辦法。學會下面的方法，通過多次試驗，掌握烤箱的規律，就可以靈活應用在所有的烤箱上。
調整烤箱溫度要記住八個字：卡死時間，調整溫度。
以烤一個6寸蛋糕為例：
首先，我們用30分鐘作為基準。每次烘烤，都要把時間定死在30分鐘，確定時間去調整溫度。
接著把溫度調到配方上給出的溫度，這裡舉例配方給出的是180度烤制。我們調到30分鐘180度。
如果30分鐘出爐，蛋糕烤糊了，說明烤箱溫度過高，下次就把溫度調低10度。
如果30分鐘烤完，蛋糕上色不理想，並且出爐還塌陷了，就說明溫度太低，下次可以把溫度調高10度。
一定記得，要以10度為基準去調整，不要一次調整太多。
這樣經過多次調整，直到烤了30分鐘，蛋糕沒糊不塌陷，上色也理想，用牙籤插進去，沒有面粉糊帶出，說明這個溫度，就是你的烤箱烤六寸蛋糕合適的溫度。以後六寸蛋糕，就用這個時間溫度去烤制。
之後可以用同樣的方法去測試各種尺寸蛋糕的時間溫度。
每一個新的品種都要測試時間溫度，不要嫌麻煩，測試幾次就會慢慢掌握自家烤箱的脾氣，以後可以不用測試，直接根據不同品種自行設定時間溫度。
另外還需要說明一點：
雖然烤制蛋糕的溫度基本都是160度到180度之間，但是一切皆有可能，不要覺得在這個區間之外的溫度就不可能，千萬不要有先入為主的觀念。
比如我的烤箱，150度任何品種都能烤。而我朋友只夠放一個6寸小蛋糕的烤箱，溫度卻要調到220度才能烤成功。
所以，在調整溫度的過程中，不要給自己設限，要相信最後調整出來的溫度，哪怕跟配方給出的差別很大，也是自己烤箱合適的溫度。
3、不知道查找蛋糕失敗原因的順序，這裡告訴你可以先從確認烤箱溫度開始
查找蛋糕失敗最簡單的方法，就是先從烤箱溫度開始。同時確認是否堅持使用牙籤檢測法判斷成熟。
總碰到學員說，我都遵照方法調整了烤箱溫度，肯定沒問題。所以我的失敗不會是烤箱的問題。但真的是這樣嗎？
01、要知道烤箱在同一天不停的使用，不同時間的溫度也是不一樣的。
當天的第一爐和最後一爐，蛋糕的上色都會不相同。
第一爐上色淺一些，最後一爐上色深一些，因為烤箱已經持續發熱很長時間，不光爐內溫度會升高，整個烤箱的其它部位溫度都會升高，這樣就導致烤箱爐內溫度比設定偏高一些。
這時會讓蛋糕上色更重，也更容易烤熟。這時候如果把烤制時間調短5分或者10分，經過驗證蛋糕都是可以成熟的。
02、冬天天氣冷，蛋糕自身的溫度低，烘烤時間就會長一些；夏天天氣熱，蛋糕自身的溫度高，烘烤時間就會短一些。因為一年四季溫度不同，放入烤箱的時候，蛋糕的溫度也是不同的。
所以就算你用了第二步的方法調好了烤箱的溫度，還是會因為在一天的不同時間段烤制，或者因為季節不同，導致烘烤失敗。
蛋糕出了問題，先第一時間想想，能不能把烤箱的因素排除掉。如果不能，就先排查烤箱，而不是去網上搜索各種意見貼，那些看多了只會讓你更不知道該怎麼辦。
這篇文章解決了因為烤箱導致的一些烘焙失敗問題，看完之後是不是覺得烤蛋糕並沒有想象中的難？
只要花些時間調試好烤箱，不偷懶每次都用牙籤檢測蛋糕的成熟度，大概率是可以穩定烤出成功的蛋糕。搞定烤箱，才是我們烘焙之路的開始。
有了孩子後，媽媽們都是勇敢的戰士，相信烤箱這個攔路虎，是阻止不了我們給孩子做蛋糕的腳步，如果在烘焙過程中還有什麼問題無法解決，歡迎在留言區和我互動分享。
