醬椒蒸豬腳
做法;取豬手20只，去毛洗淨，切成兩半，用細流水沖泡30分鐘後飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒過豬手，下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段，壓制7分鐘、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨後切小丁待用、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調入鴻興源雞精10克拌勻，平均分成12份，分別裝入12個墊有泡發的細粉絲的盤子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存,去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌
脆筍煨豬腳
原料：新鮮豬腳500克，發好的炎陵高山脆筍尖300克。
調料：A料（八角、桂皮各5克，薑片10克），B料（鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克），C料（紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克），尖椒段、蒜子各10克，自制醬料20克，高湯2千克，色拉油80克。
自制醬料： 鍋入茶油100克，燒至四五成熱，入湖南株洲產紅辣椒末150克，紅泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即可。
做法
豬腳洗淨，去掉粗骨，斬成重約20克的小塊，入沸水中汆去血水，撈出洗淨；將筍尖切成薄片，入沸水中汆透，撈出控水,鍋入色拉油50克，燒至七成熱，入A料煸香，入豬腳翻炒，入自制醬料翻炒均勻，放入高壓鍋中，加高湯，大火壓制8分鐘備用,鍋入色拉油30克，燒至六成熱，入尖椒段、蒜子炒香，入筍片翻炒均勻，用B料調味，入豬腳炒勻，大火收汁，出鍋裝入木桶撒C料即可。
辣椒燒豬腳
主料：豬腳 青椒
配料：蒜子
調料： 蔥姜酒20克，龍牌醬油15克，自制辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克（實耗80克）。
做法
去淨豬手的毛，洗淨後一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油、鍋內留油40克，燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香後入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時，撈出備用 ．取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗淨去柄,大蒜拍碎,先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時,加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳，調味，適當攪拌即可出鍋.
香辣豬腳皮
原料：去骨生豬腳皮300克,生紅辣椒10克。
調料：水發木耳絲、大蒜杆絲、鹽各5克，鄉里米酒10克，薑汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克，薑片3克。
製作
生豬腳皮切長5釐米、寬0.3釐米的條；鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用、切好的豬腳皮用米酒、鹽、味精、薑汁酒醃15分鐘、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。
乾鍋臘豬腳
原料：臘豬手1000克，水發黃豆（黃豆放入清水中浸泡12小時）100克。
調料：蒜瓣50克，花椒粒1克，乾紅辣椒5克，生薑片2克，青紅椒片各10克，蔥花2克，雞粉2克，胡椒粉1克，鹽8克，花雕酒10克，清湯3000克，菜子油30克。
製作
臘豬手清洗乾淨後改刀成2釐米見方的塊，放入沸水中大火汆3分鐘後取出備用、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入生薑片、花椒粒爆鍋，下入黃豆、豬手塊、花雕酒小火煸炒出香，加入清湯、鹽、雞粉調味後小火煨30分鐘至豬手軟爛，再放入蒜瓣小火煨5分鐘，下入青紅椒片調味，小火煨1分鐘取出盛入沙缽中，帶上酒精爐上桌，撒上胡椒粉、蔥花、乾紅辣椒上桌即可。
大盆豬腳
原料：豬手750克，蒜子20克，蔥花5克。
調料：蔥姜酒20克，龍牌醬油15克，自制辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬（猛辣型）、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克（實耗80克）。
製作
去淨豬手的毛，洗淨後一剖為六；鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油、鍋內留油40克，燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香後入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時，放入鮮杭椒、蒜子，大火收濃湯汁，出鍋裝入木桶內，撒蔥花點綴即可。
自制辛辣醬： 鍋內放入茶油5千克，燒至五成熱時放入1500克洋蔥末，小火煸炒出香後再放入辣妹子醬（猛辣型）2大桶，小火煸香，下入熬好的1千克老母雞湯、2500克蠔油、500克磨碎的袋裝牛肉乾、5千克麵粉，邊小火慢燒邊攪動，2個小時後出鍋即可。
烤豬腳
做法
做法並不複雜，先將豬蹄入滷水小火滷製1.5小時左右至火巴而不爛，撈出之後再放到炭火上烤3-5分鐘，邊烤邊撒上孜然粉、花椒麵、細辣椒麵、十三香，即可食用。在雲南本地，蘸碟一般只有兩種：一種是椒鹽加辣椒麵，另一種是腐乳碟：將王致和腐乳碾碎，加入少許清湯、味精、香菜末、辣椒麵調勻即成。
滷水
配料：高湯6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陳皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香葉50克，白蔻50克，宣威火腿骨（將火腿上的肉剔下來之後剩下的骨頭，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味濃，要少放）4顆，香果5個，鹽、味精、雞粉、糖色、幹辣椒各適量。
調製
將各種香料入清水浸泡10分鐘，清洗乾淨，包入香料包，然後再入沸水中汆2分鐘左右，去掉浮味，使香味更自然、湯桶下高湯，放入香料包、剩餘的配料燒開，即可滷豬蹄; 一定要將豬蹄滷到火巴 爛，如果僅僅將豬蹄滷到七八成熟就停火，那麼涼後的豬蹄會回硬，再烤也烤不軟了，客人食用時根本咬不動。
椒鹽味蘸碟：淨鍋下細鹽燒熱，離火，下適量花椒麵、辣椒麵、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌勻，放涼即可使用;如何烤出蜜汁味的豬腳：用滷水將豬蹄滷熟，烘烤，在烤時刷點蜂蜜水即成，因為滷好的豬蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷點蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。
醬椒豬腳
主料：豬腳400克。
調料：醬椒、鹽、小米椒、雞粉、豆豉、花生油、蠔油、鮮紅尖椒、蔥花。
製法
豬腳刮洗乾淨，切成塊，放入大碗中、醬椒、小米椒剁碎，加入鹽、豆豉，用熱油燒製醬椒汁浸泡，然後放入雞粉、蠔油冷卻、把冷卻的醬椒汁蓋在豬腳上，撒上先切好的鮮紅尖椒顆粒，入籠蒸制肉皮酥爛，撒上蔥花即可。
口味豬蹄
主料：豬蹄650克洗淨，剁成10大塊，先用流動水衝漂2小時
製法
豬蹄放入冷水鍋內，下入蔥段、薑片、黃酒各15克，大火燒開，繼續用小火燒3分鐘（邊燒邊撇去浮沫），撈出沖洗乾淨.鍋內放入A料（清水1千克，南乳汁100克，鹽、雞粉各5克）燒開，下入豬蹄大火燒開，改小火燒約40分鐘，關火燜至湯汁變涼，撈出豬蹄.將豬蹄放入燒至八成熱的色拉油中，快速浸炸至表皮收緊，撈出控油，放入盤中，撒入蔥花3克，淋入燒熱的秘製醬香汁100克.鍋內放入色拉油30克，放入幹辣椒5克小火炒出香辣味，離火澆在豬蹄上。
自制醬香汁：蔬菜汁5千克放入鍋內，加入蒸魚豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美極鮮味汁各300克，雞粉150克，大火燒開，改小火熬至香味濃郁時離火。
薑辣豬蹄燒鳳爪
原料:鳳爪、豬蹄各200克。
調料;生薑片、蒜子各30克，冰糖10克，A料（蒜子10克，香葉2克，八角5克），B料（幹辣椒25克，花椒2克，料酒10克，美極鮮雞粉、鹽、老抽各5克），茶油20克，色拉油5克。
做法
將姜20克和蒜加入沸水中，放入鳳爪煮軟，撈起瀝乾；豬蹄斬成小塊，放入沸水中焯5分鐘，再用涼水沖洗兩遍.起鍋將色拉油燒至四成熱，放入冰糖熬成糖色，下入豬蹄翻炒，讓糖色均勻裹上，然後加入A料和薑片10克，繼續翻炒出香味.鳳爪和豬蹄放入高壓鍋中燜20分鐘，撈出.另起淨鍋，下入茶油燒至七成熱，放入B料爆香，放入鳳爪、豬蹄用大火翻炒可。
