麵條有一種做法，在河南等北方吃麵食的地方特別流行，在快餐店、街上流動的快餐車上賣得最快，它就是蒸滷麵。蒸滷麵最為廉價，兩三塊錢就能讓吃到飽，而且吃起來鬆軟可口，味道也好，想省錢又想解饞吃滷麵準沒錯。
蒸滷麵看著簡單，可很多人都做不好，要不麵條比較硬，要不麵條滷出來的顏色不均勻，今天來分享一種快餐店老闆經常會用到的蒸滷麵方法，蒸出來的每一鍋都是鬆軟可口，賣相上佳誘人食慾，學會了拿去賣都沒問題，做法分享給大家。
蒸滷麵
所需食材：細麵條1斤、蒜薹一小把、肉一塊、黃豆芽一小碗、姜1塊、蒜3瓣、醬油3勺、料酒半勺、生抽半勺、鹽和雞精適量。
第一步：蒸鍋中加入適量的水，蒸屜上鋪上籠布，將1斤細麵條抖散平鋪在籠布上，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。
第二步：將肉沖洗後切成絲，蒜薹沖洗乾淨切成半指長的段，黃豆芽沖洗乾淨後控水分，姜切成絲、蒜切成片。
第三步：在盆中加入1勺醬油、4勺油、一小碗水、適量的鹽和雞精攪拌均勻，使調味料完全與水融合。加入蒸鍋的麵條，用筷子拌勻，使麵條充分吸收料汁，這樣拌過的蒸麵條不僅不會粘連，而且非常入味。
第四步：碗中加入肉、半勺生抽和料酒、適量的鹽揉抓均勻醃製十分鐘後，炒鍋中加入適量的油，將醃好的肉絲加入炒鍋中，炒至肉絲變色。
第五步：炒鍋中加入蒜薹、2勺醬油、適量的鹽翻炒片刻，再加入黃豆芽，翻炒1分鐘。
第六步：將拌好的麵條加入炒鍋中，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可，色澤亮麗且入味的蒸滷麵就做好了。
——老井說——
根據自己的喜好將蒜薹和黃豆芽換成其他適合的蔬菜，肉也可以換成雞蛋，如果想顏色深一些，可以把普通醬油更換成老抽，搭配不一樣的食材，可以做出來不一樣味道的滷麵。
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