余厨阿瞒
你好，很高兴回答这个问题。众所周知牛和猪都是一样的，全身都是宝。牛蹄虽然有些腥味儿，但是处理好的话也是非常的鲜嫩好吃。去掉他那外层厚厚的硬壳，里面还是藏着非常让人欲罢不能的美味。长时间的焖煮，猪蹄的香气非常的浓。光是闻到味道就要流口水了。肉质非常的软嫩而且有韧性。
牛蹄也是中药的一种。可以预防肚子胀身体浮肿等。我们吃的牛蹄和猪蹄的做法一样，可以炖汤红烧。牛蹄的肉肥而不腻，营养价值比较高。下面和大家分享一下红烧牛蹄的做法。
一，将牛蹄的外皮剥去洗干净，放锅中焯水捞起。把表面的毛刮干净切成块
二，葱姜蒜切碎备用。
三，锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香。加入牛蹄翻炒均匀。加入生抽老抽料酒食盐搅拌均匀。
四。加入适量清水大火主开中火门两个小时。用筷子戳一下牛蹄可以戳透。大火收汁，撒上葱花即可出锅。
这样美味鲜嫩的牛蹄就做好了，牛蹄和猪蹄的味道各有不同，喜欢的朋友一定要试一试牛蹄，Q弹有劲香糯可口,非常好吃😍😍
自娱自乐中
谢谢提问，大家好，我是专注美食八十年的小厨师。
- 牛蹄有很多种做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，卤汁的。干烧的。时间有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。
第一步先将毛清理干净然后去掉脚指甲，切成小块温水洗干净（用温水洗的更干净，还能去除表面的油渍）
第二步将切好的牛蹄汆水，打去学沫冲凉水，汆水的时候加入高度白酒，姜片大葱去腥味。
第三步把牛蹄煮熟，煮透，因为牛蹄很耐煮，如果像平常食材那样的处理的话做出来的牛蹄要么咬不动，要么不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，这牛蹄的处理方法都是一样的。牛蹄高压锅小火压二十五分钟。
- 麻辣牛蹄
1. 锅里倒入菜油烧至七成油温加一勺猪油，放入青红花椒，干辣椒，大蒜整颗十来个，老姜拍破一个。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半听啤酒。
2.倒入处理好的牛蹄，加一勺白糖（白糖是中合口感的作用）然后中小火收汁，加鸡精味精，起锅勾薄芡，让牛蹄表面上刮一层油，这样即好看又好吃。
图片是我网上找的，因为人在医院，实在没办法做视频。
- 泡椒牛蹄
1.按照麻辣牛蹄前三步处理好牛蹄。
2.锅中下菜油，猪油（猪油的作用是可以丰富口感，牛蹄更富味。）油温四成下花椒，大蒜，老姜炒香。
3.锅中下豆瓣酱，酸菜，泡椒，野山椒炒香加两勺水， 中火烧开，下牛蹄，关小火加一点点盐，白糖一小勺，味精三勺，鸡精三勺，醋三勺。 加仔姜，小红椒一起煮个四五分钟，再下小青椒，大葱节，起锅放香菜。这样就很香了，不行了，流口水了。😂😂
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先来说一下牛蹄
牛蹄的营养价值这么丰富，为什么市面上连一点牛蹄的身影都见不到呢？超市里一般看不见牛蹄的身影，其实这也跟牛蹄的处理程度有很大的关系，一般来说要想将牛蹄处理的非常好是非常麻烦的，而且要想做出一道好吃的牛蹄菜，是需要认认真真的清洗的，还要通过一些方法，将牛蹄上的膻味给去掉，最后再需要做一些长时间的调味跟炖煮，每一道工序都非常的耗时耗力，所以说没有几个小时是很难将牛蹄做出美味的美食的。所以说一般家庭都会嫌牛蹄非常的麻烦，不会购买生的牛蹄。也正是因为这样，所以说市场上一般也不会出售生的牛蹄。
牛蹄做法很多，我们就来说几种吧 红烧牛脚
1.准备材料：
大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法：
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用，再放配料再放酒没过即可，然后上锅炖煮，大约半小时后香味就开始飘出来，真的飘得很远哦。
二 牛蹄花
材料：牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。
做法
1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。
2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。
4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
三 烧牛蹄筋
主料：牛蹄筋250克，
辅料：油菜心25克，
调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克
做法
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用；
2.芡粉加水20毫升调成芡汁；
3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入；
4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。
四 卤牛蹄筋
主料：牛蹄筋4条，
调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁e799bee5baa6e58685e5aeb931333365643662稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
