秋天到了，很多蔬菜都到了收获的季节，尤其是辣椒，大蒜白菜之类的，那么在家里，除了做盐白菜，腌萝卜，腌豆角之类的菜之外，腌糖蒜和做辣椒酱也是这个季节必备的，尤其是到了冬天，家家户户也离不开辣椒了吧，这个时候正是辣椒收获的季节，也正是做辣椒酱的好时候，对于无辣不欢的人来说，外面卖的很多辣椒酱都很油腻，但是缺少辣味，今天我就教大家做一道好吃的辣椒酱，爱吃辣的朋友可以看过来。
小编我就是一个从小到大都很爱吃辣椒的人，买过了很多种辣椒酱，也都没达到我的满意，有一天去了一个东北的朋友家里，尝了朋友自己做的辣椒酱之后，瞬间就被征服了，问朋友讨要的秘方，今天分享给大家。朋友说他们那里做辣椒酱，这种红色的尖椒，红色的尖椒和青椒相比，富含维生素，胡萝卜素，最关键的是辣味十足，是那种清香的麻辣，而不是像现在市面上卖的那种化学味道的麻辣，红辣椒准备四斤，洗干净之后晾干，去除辣椒蒂，辣椒切的碎一点，放在一边备用。
大蒜洗干净之后剥掉皮，大概需要一斤左右，我觉得大蒜比较出味，所以可以用的多一点，将大蒜切成蒜蓉。大蒜和辣椒的比例是1:4，剁成蒜蓉后放在一边，不用剁得太碎。
准备一些花生，油锅炸熟之后，用擀面杖将这些花生压成碎末，花生炸的时候一定要注意，轻微炸一下就可以，千万不要炸糊，不然口感发苦，会影响辣椒酱的味道，这个花生碎我也很喜欢用，不想麻烦的这一个也可以省掉，我还是建议加一些花生，吃起来很香。花生大蒜准备好之后，可以再放几朵生姜，将生姜切成末，我们都不喜欢吃姜，这个我几乎不用，爱吃生姜的朋友可以用。
锅里面先放油，先将蒜蓉和姜末放进去炒一下，把蒜蓉炒的差不多的时候，可以先将蒜蓉盛出放在碗里，这个时候油锅不用刷，锅里边再放入油，油尽量到的多一点，比切好的辣椒要多，大概油温三成热的时候，就将切好的这些碎辣椒放进去，慢慢的炒出辣椒出水，将刚才炒好的蒜蓉放进去，搅拌均匀之后再熬制十分钟左右，就可以调味了，放入盐，白糖，花椒粉，再放入一些料酒，朋友说这一个料就是秘诀，让这个辣椒的香味更加的浓郁，也可以延长保存的时间，再放入一点黄豆酱，或者是甜面酱，黄豆酱偏咸，甜面酱是偏甜一点，这个可以根据自己的口味选择，我在家做的时候更喜欢甜面酱多一点。将这些调料放好之后，再将刚才切好的花生碎放进去，再搅拌一会就可以出锅了。
做出来的辣椒酱超级好吃，爱吃辣的朋友，赶紧收藏一下，或者分享给需要的人，保证让你满意，我家做一大锅，不到两周就吃完了，喜欢的可以在家试一下，超级下饭，比外面买到的好吃多了！其实做成剁辣椒也是可以的，开胃下饭，还可以吃很久，制作剁辣椒每个人都有每个人的方法，今天小编就再和大家分享一下小编的方法。
配料：
辣椒 适量、蒜 适量、精盐 30克、豆鼓 适量
烹饪步骤：
1.将辣椒去蒂洗净晾干（放阴凉通风处晾干即可，切勿放太阳底下暴晒），同时将容器（一定要选密封性能较好的容器，玻璃罐或者饮料瓶均可）洗净晾干。
2.将洗净晾干的辣椒切碎（不用切太细）放入盆中。
3.将大蒜切碎后与豆鼓、盐放置切好的辣椒上，搅拌均匀后静置5分钟。
4.静置片刻后装入容器，密封好后放阴凉处或冰箱冷藏30天即可，在此期间切勿打开。密封状态下放置时间越长，口感越好。
烹饪小贴士：
1、辣椒一般用于烹调时的调味，可以炒菜、煮汤，或是调制酱料，也能加工为辣椒酱、辣椒粉等产品。选购辣椒时，要挑外表鲜艳有光泽，没有干枯、腐烂、虫害者。2、辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。3、大蒜不好剥可以提前泡在水里面泡一阵，这样就容易去皮了；4、放剁椒的瓶子不能沾水沾油；5、可以用做好的剁椒拿来做剁椒鱼头。
