一說到蘑菇，我們第一印象就立馬想到跟雞肉一起煲湯、味道鮮到天際的雞樅菌。每到夏季，山坡、林地便如雨後春筍般、一個個小傘般從地裡冒出來，各種各樣，色彩不一。然而，多數人只想到蘑菇的鮮味，卻忽略了蘑菇的致命毒性，因而每年都會聽聞不少因誤食有毒蘑菇而中毒及至送命的報道。那麼，如何才能食用無毒而鮮味的蘑菇呢？
首先，得了解、認識有毒和無毒的蘑菇。我國境內的野生蘑菇約有400種，其中300多種可以食用，有毒蘑菇約100種，其中有劇毒的約10種。不過，光看外表是很難判斷哪種蘑菇有毒無毒，這就要了解和掌握一些常識了。下面是一些民間人士總結出來的鑑別蘑菇有毒無毒的方法，可以一試：
1.有毒的蘑菇，多半生長在骯髒潮溼的地方；無毒的蘑菇，大多生長在森林裡較乾淨的樹下。
2.有毒的蘑菇，多顏色鮮豔美麗；無毒的蘑菇，多半是白色、黃色或茶褐色。
3.有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，往往好生蛆，小動物也喜歡食之。
4.有毒的蘑菇，破爛之後，容易改變顏色；無毒的蘑菇，破爛之後，一般不變色。
5.有毒的蘑菇，用水浸泡之後，水像牛奶一樣混濁；無毒的蘑菇，浸泡之後，水仍然很清。
6.有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其他惡味；無毒蘑菇則無味。
另外，還要注意，熟透的、黴爛的、破損的或被小動物啃食過的蘑菇，也不要採食。同時，即使同一種類蘑菇、菌子，生長在不同的地兒，有的能吃，有的就不能吃，不能吃的原因興許那地裡存在某種不明的有毒物質。當然，在城市的公園、小區裡生長的野生菌類最好還是別亂食用，即便明知是無毒的，但城裡環境汙染較大，無毒都會變成有毒了。
不過，說實話以上這些方法也不一定靠譜，要想吃得放心，最好還是找那些我們熟知的蘑菇、菌子食用就行，譬如雞樅、松樹菌、奶漿菌等，紅菌也可以吃，但比較粗糙，口感也差。當然，要想真正的放心吃，除非找相當專業的人士，比如菌類專家來幫忙鑑別，但除非你是領導或有錢人，平頭百姓的話誰認識你，所以說說玩兒可以。當然，在煮或炒蘑菇時，蒜瓣一定是要多放些，至少還是可以驗毒性的，而如是家裡有礦，找根銀針來驗毒敢情甚好。
以下是本人收集的一些、我們平時常見到的有毒與無毒的蘑菇，加以對比辨別，興許會對愛食用野生菌類的大夥有所幫助。
有毒：赭紅擬口蘑、 白毒鵝膏菌 、 毒鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌、 細環柄菇 、大青褶傘 、 細褐鱗蘑菇、毛頭鬼傘 等。（前5種有毒）
無毒：松乳菇、美味牛肝菌、雞樅菌、香杏麗菇、金針菇等。（後4種無毒且美味）
赭紅擬口蘑
細環柄菇
白毒鵝膏菌
毛頭鬼菌
白黃粘蓋牛肝菌
香杏麗菇
美味牛肝菌
雞樅菌
金針菇
