藍輞霸柳
這段時間全網掀起了做涼皮的熱潮，為什麼大冷天的會想要吃涼皮呢？我猜想大概是這兩點原因：一是涼皮是很常見的快餐，之前大家只要想吃，到了快餐店隨時能吃，但現在快餐店都不開門，沒機會吃；另一個是在家閒著實在沒事情可做，打發時間吧。我一直喜歡吃涼皮，但自己從沒做過，這次也想湊熱鬧，嘗試一下。頭幾次做也並沒有想象中順利，但是做失敗不怕，我還總結出了經驗教訓呢，現在每做一次成功一次，特別開心。為啥你做的涼皮開裂還不勁道？原來是這一步沒做對，看看中招了沒？下面就和大家分享一下涼皮的做法。
自制美味涼皮兒
配料：
麵粉 400克、水 230克、精鹽 2克、精鹽 適量、各種喜歡的配料菜 適量、酵母(幹) 2克、香油 適量、各種自己喜歡的調料 適量
烹飪步驟：
1.將麵粉加入230克水和2克鹽，調成絮狀 我能說我今天起早揉麵粉嗎
2.揉成光滑的麵糰，靜置30分鐘。
3.將醒好的麵糰放入600克左右水，用手揉捏麵糰，
4.或者搓洗，
5.將洗出打白色粉漿水倒入一個乾淨的大盆裡。
6.加水繼續揉捏，白色的水渾濁了就倒入之前倒粉水的盆裡，重複四次，洗面的水就很清了，出現一塊有彈性的麵筋。
7.把麵筋加2克酵母揉勻攤在盆子裡，發酵2小時
8.上鍋蒸熟冷卻。
9.將白色粉漿水〔洗出來的就是澱粉水〕靜放沉澱3小時以上
10.將上面的清水倒掉，剩下的白色沉澱物里加少許清水〔或30克左右果汁菜汁可做彩色涼粉〕，攪勻成麵糊狀。
11.用平盤〔有專用平底的不鏽鋼盤，最好2個交替使用〕，在盤裡刷色拉油防沾，倒入可以覆蓋住盤底的麵糊，放入坐了開水的鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，開蓋盤裡麵粉呈透明狀並鼓起來，取出面盤，放入冷水裡面過30秒用手輕輕揭出涼皮，2個盤交替做。因為一個人太手忙腳亂了，就沒顧的上拍照片，下次補上。今天大家就腦補一下嘿嘿。
12.依次做完所有的麵糊，每張涼皮表面刷芝麻油防沾。做好的涼皮切條
13.麵筋切條，
14.拌入鹽，生抽蠔油辣椒醬，蒜泥，各種喜歡的菜絲就能開吃了。不用放油了 ，每張皮上已經抹了香油。
烹飪小貼士：
1. 麵糰揉好之後，蓋上保鮮膜或保鮮袋，靜置30分鐘。2. 自制涼皮需要有耐心，揉捏麵糰，反覆搓洗，不要著急。直到洗面的水變得很清亮，那麼洗面工作才算是結束了。揉好的麵筋放上酵母醒發兩個小時，再上鍋蒸，自己做的麵筋比菜市場買的好吃多了。3. 可以前一晚把面洗好放冰箱冷藏一晚上，早上直接加工，至少要沉澱半天，沉澱得久一些會比較好。4. 蒸涼皮的時候可以準備兩個蒸盤，交替蒸制，以免盤太燙，又容易手忙腳亂。
劉小Pang
為什麼涼皮容易斷，這是個系統的問題，小編在文中給您介紹：
涼皮是陝西非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。
麵筋涼皮主要出自關中一帶，西安城裡的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多了，然後將麵糰放在水裡洗，洗面筋時要輕拍麵糰，切不可去搓揉，當面團洗到再無澱粉流出時，就算洗好了。洗好的澱粉水要靜置一段時間，也有人將澱粉水放上一夜的，然後用鐵皮鑼在開水裡燙熟就成涼皮了。
陝西的涼皮主要有兩大類：
一、麵皮類
例如：陝西涼皮、麻醬釀皮、岐山擀麵皮、烙麵皮、安康蒸麵、彩色涼皮、水晶涼皮等
二、米皮類
例如：秦鎮米皮、漢中熱米皮（漢中麵皮）、黑米涼皮等
陝西涼皮筋道好吃，製作方法簡單，看似簡單的涼皮可是還是會有很多人做不好！今天來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下，麵皮類中的陝西涼皮操作中的常見問題，希望我們共同探討，共同進步！
雪花鐵皮涼皮鑼鑼
首先是製作涼皮應該注意的細節：
1、麵粉的選取應該選取高品質的麵粉，蛋白質含量高（剛出廠的麵粉有的不太好，最好放置一個月）。
2、洗面過程中沒能嚴格要求，導致在做的涼皮時候會出現面穗。
3、在做涼皮的時候火候大小控制不了（在鑼裡蒸涼皮時不能中途打開鍋蓋）。
4、涼皮的麵漿稀稠一定要控制好，否則做出來的太軟或者太硬（剛開始用比重計測量，後來就能掌握）。
5、涼皮鑼鑼的選取（要用雪花鐵皮的，市場上有不鏽鋼的不好用，不要購買），麵漿的多少比例必須嚴格把控，根據當地人的風俗習慣做。
6、麵漿的沉澱時間長短決定了涼皮的品質（一般前一天晚上洗好麵筋、沉澱一夜第二天早上做涼皮）。
涼皮製作中常見問題：
一、涼皮不熟
涼皮不熟主要原因：蒸的時間不夠
辣椒油的製作
二、涼皮開裂
涼皮開裂主要原因：1、沒掌握手法。2、就是火候，火候的大小直接影響涼皮的質量。
蒸制涼皮
三、涼皮發硬
涼皮發硬的原因：主要是麵漿太稠
水晶涼皮
四、涼皮易斷
涼皮易斷和以上三種都有關係，涼皮的好壞，和麵漿，火候，有直接的關係。
水晶涼皮與普通涼皮
五、涼皮可以過夜嗎
西安唯典陝西小吃培訓中心的小編不建議隔夜，涼皮最好即食，口味最佳。好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。涼皮當天或者過夜即有異味，不是保存不當，而是涼皮本身的品質有問題。所以，過夜的涼皮能不能吃主要看涼皮是否有異味和發粘了。
裝碗的水晶涼皮
六、涼皮怎樣保存
1、涼皮的保存非常容易，常溫下即可。
2、涼皮調料中主要是花椒水，它可以殺菌防腐的。涼皮如果當天或者過夜即有異味，不是保存不當，而是涼皮本身的品質有問題。
3、涼皮一般都是裝在塑料袋內，保存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。
4、涼皮不能放在冰箱或者保鮮櫃裡面保存，涼皮遇冷就變硬變脆失去彈性，從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性，攪拌容易斷裂，食用沒有嚼勁。
師傅講解拌制涼皮
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你可能沒有加澄面，涼皮腸粉一定要加入適當的澄面，也有可能說你是不是蒸過頭了，蒸的時間太長了，時間沒有掌握好，
