對於每一個喜歡吃辣的人來說，湘菜，都是他們餐桌上不可或缺的菜式，香辣爽口的湘菜無論是從視覺嗅覺還是味覺上，都能給人極大的刺激。
今天小編就為各位喜辣之人準備了五道好吃的湘菜的做法，下面我們一起來看一下吧！
紅煨牛肉
原料：牛肉500克，豆瓣醬、辣椒、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、薑片各適量
做法：
1.將牛肉切成3釐米的肉塊，放入涼水鍋中燒開，除去血沫，再將牛肉撈出，用溫水洗淨。
2.豆瓣醬和辣椒混合剁碎成泥。
3.炒鍋燒熱，倒入花生油，再倒入剁碎的辣醬炒出香味。待油色變深紅色時，放入醬油、料酒以及適量清水。燒開後，放入牛肉塊、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片，調好味，蓋嚴鍋蓋，用小火煨4~5小時即成。
冬筍炒臘肉
原料：臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、 鹽、豆豉、鮮湯
做法：
1.將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8 釐米寬、0.6釐米厚的薄片。
2.冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。
3.將青蒜洗淨，切成2.4釐米長的段，待用。
4.熱鍋放油燒至7成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆豉、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
茭白牛肉絲
原料：牛裡脊肉200克、茭白150克、紅辣椒、大蒜、高湯、溼澱粉、料酒、生抽、雞精、鹽、芝麻油、植物油
做法：
1.牛肉絲洗淨瀝水，茭白洗淨切絲。
2.牛肉絲裡放入生抽、料酒、鹽、溼澱粉抓勻，上漿。
3.油溫6成熱時，倒入牛肉絲，翻炒約15秒，達8成熟盛出。
4.鍋中留底油，下入茭白絲和辣椒絲，煸炒幾下放入精鹽。
5.加入生抽、高湯，約燜10秒，下入牛肉絲、大蒜、雞精，淋入芝麻油即成。
酸辣肘子
原料：豬肘子、野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精
做法：
1.豬肘子燙毛煮八成熟。油燒至七八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油。
2.滷水燒開，放肘子滷至酥爛，備用。
3.鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤。
4.面上撒上芝麻、蔥花即可。
燒椒皮蛋
原料：皮蛋4個、青辣椒、食用油少許，紅辣椒、薑末、蒜泥、辣豆豉醬、醋、鹽、香油。
做法：
1.洗淨皮蛋外層泥土後剝開，用絲線將其對半剖開，反覆幾次，大小隨個人喜好，將切割好的皮蛋裝盤放好。
2.將青紅雙椒切成細絲，放少許鹽調味，放入小碗內備用。食用油燒熱後，將熱油倒入裝有青紅椒的小碗中，釋放辣椒的香辣味，再拌入豆豉醬或紅油、薑末、蒜泥、香醋等調味料。
3.將拌好的醬料澆在皮蛋周圍，儘量不要全部覆蓋在皮蛋上，以免破壞皮蛋獨特的溏心部分，依據個人喜好，可決定皮蛋是否煮熟，留有溏心。
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