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很高興回答你的問題，我是娟姐家常菜，下面教你龍蝦秘製“ 萬能蒜蓉辣醬 ”
1、準備100個大蒜，差不多三斤的樣子，多弄一點，我們用把大蒜攪碎，全部攪碎以後放入盆中備用
2、準備小米辣15個，紅尖椒兩根，頭去掉以後全部剁碎備用。5根小蔥一個小洋蔥切成小塊，然後把小蔥打成結放入盆中，洋蔥放進去後記得掰散，生薑一塊拍散放一起，再放入朝天椒一把，桂皮一塊、三片香葉、白芷棍一根、三個八角、生薑兩塊，紅花椒30粒
3、下面開始榨油,其實就是燒烤時刷的油，鍋裡倒入油，油溫兩成熱時倒入香料,開大火炸香榨乾，這裡必須要把所有的材料榨乾榨焦為止，把材料的香味充分炸出來，榨乾以後撈出來不要。
4、下面開始做蒜蓉醬，鍋裡繼續加入適量的豬油，目的就是方便保存，留也更加香，沒有豬油的就用菜籽油也很香,豬油全部融化以後要出2/3留1/3備用。
5、首先放入番茄醬兩勺半，炒香以後香先來一層蒜蓉，然後倒入一半的小米辣，接著調味，生抽4克，蠔油3小坨。蒸魚豉油5克，食用鹽4克,胡椒粉5克，雞精2克
6、開小火慢慢熬煮一分鐘，一分鐘後再來一勺蒜蓉，繼續熬煮半分鐘後倒入半碗水澱粉，接著熬煮一分鐘盛出來就好了。鍋不用洗加入三勺剛剛的材料油，再放兩小勺紅油豆瓣醬，炒出紅油以後倒入剩餘的小米辣,繼續炒香以後，來一勺蒜蓉，一大勺黃豆醬，然後把黃豆醬煸炒均勻，煸炒均勻以後再放入半勺甜麵醬，四克的花椒粉，接著放一些輔料，孜然一把，辣椒粉一把，把孜然和辣椒粉全部煸炒均勻，煸炒均勻以後倒入紅剁椒一勺，開小火慢慢熬煮一分鐘，一分鐘之後就製作完成了
7、把做好的萬能蒜蓉醬放入龍蝦和花甲裡面味道很好的，這個醬料也能用來拌麵條
娟姐家常菜
求大家做一個家庭版的，也可以炒花甲，也可以炒龍蝦，味道很不錯，用250克大豆油倒在鍋裡燒溫熱，放鬆生薑，大蔥小蔥西芹香菜圓蔥，草香撈出，放入100克紅油豆瓣炒香，草香放入八角桂皮草果白扣，大料煮香，然後撈出，然後放入蒜末十三香，炒出，然後放花甲，龍蝦這樣炒味道非常棒。
阿龍餐飲
大家好，我是家有名廚，很高興回答你的問題！
龍蝦秘製香辣醬做法:
煉過的菜籽油25千克，色拉油2.5千克，豬油850克，郫縣豆瓣醬35千克，永川豆腐350克，五番茄沙司500克，辣椒粉200克，五香粉50克，高度白酒500克，冰糖800克，孜然100克，注油燒到四成熱，放入豆瓣醬和永川豆腐，開小火煸炒20分鐘煸幹，再放入番茄沙司出色，倒入色拉油和菜籽油攪勻，加入辣椒粉，五香粉，冰糖，孜然粉，白酒，開小火熬製三小時，好的時候要不停的攪動，完全冷卻後即可使用。
花甲秘製香辣醬做法：
(A)配料：泡椒500克，大蒜100克，生薑50克，香蔥50克，洋蔥80克，西紅柿50克
(B)醬料：芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克
(C)調料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克，雞精100克，味精80克，白糖20克，色拉油500克
(1)將A料剁細
(2)將B料各類醬類混合攪勻
(3)色拉油500克，入鍋加熱倒入A配料炒香後,再加入B料小火炒制,收幹水分後,最後加入C料攪拌均勻即可!
豆鼓:
1、鍋燒燙倒入25克豆鼓，然後加入十克郫縣豆瓣醬
2、騷熱就裝起來備用
高湯:
1、水15斤加入1500克魚，薑片十克，料酒八克，沒水了在加入十斤水熬製，重複三次，味道淡了再次加魚，熬成老湯
2、高湯保存早晚燒一次，或者小火一直溫著
3、小火慢熬四至6小時
以上是我分享給大家的，你學會了嗎？
