既然風味人間2是以甜來說事，那麼作為甜菜中有著霸主地位且是中餐獨有的技法的拔絲菜餚，那是必須給安排上，圖上出鏡的這位大師是大董先生，以其獨特的意境菜品開創了中餐菜品的一個新的流派，前幾天看到的大董師叔和董克平老師在做一期節目的時候，師叔做了一個拔絲蘋果，當時拉絲已經都走出攝影場地了，糖絲還沒有斷，董克平老師還開玩笑一個勁和節目組說來輛摩托車，他要把絲拔到通縣去，可見大董師叔在烹飪上的造詣至深。
其實拔絲蘋果需要準備的東西很簡單，一個蘋果，雞蛋，澱粉，白糖 ，油，就夠了，如果想點綴就來一點朱古力針就可以了。
首先我們把蘋果去皮去核切塊，用淡鹽水浸泡蘋果，防止氧化變色，
用雞蛋加澱粉打一個糊，一會用來炸蘋果，糊打好以後有條件的可以放冰箱半個小時，讓糊充分的混合。
鍋裡燒好油，四成熱，把掛號糊的蘋果塊一個一個下到鍋裡炸至金黃撈出控油。
開始熬糖，技術不好的小夥伴用水熬糖，小火慢慢熬至糖的顏色成為琥珀色，且有均勻的小泡是下入炸好的蘋果，翻勻，撒少許白芝麻，出國即可
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