菜脯卵
林海亮
群主編颯颯老師，神秘兮兮地在群內“爆料”說：“7月份群將舉辦家鄉美食徵文小活動，徵文對象為群裡文友，獲獎唯一標準是看誰寫的東東誘人口水橫流；能使人流涎三尺，口水塗地者，得大獎。獎品為保溫杯一個（難道盛口水用？）”。群另一主編趙洪偉老師神助攻，氣勢洶洶，飆了出來，二話不說，刷刷刷，連貼三二篇之前文友寫的有關家鄉美食的佳作，展示一番。經這一折騰，原本風平浪靜的群，“轟隆”一聲，瞬間掀起美食話題的海嘯：一眾文友噼哩啪啦把自己之前寫的，或收集的有關家鄉美食的文章，或鏈接、或文檔、或直接剪切粘貼，掛了上去，群即刻“刷屏”“爆屏”，沒當場“癱瘓”，算是好的了；這熱鬧得如下午三四點的墟市，或清晨四五點的漁市：大家你一言、我一舌，爭先恐後，熱烈討論開來，“群情激奮”，一片“盛世繁華”！家鄉美食，是我散文的主要題材，正中下懷，我連發三篇家鄉美食舊作：《薄餅》《故鄉的小吃》《故鄉的春節》，顯擺一下；意猶未盡，又把兩個家鄉美食的散文片段分發兩主編，“嚇唬”一下他倆；仍不過癮，又在群裡把我最熟悉的家鄉特色美食，如數家珍，“炫耀”一番，一時成為主角，“風光無雙”……忽主編髮覺陣勢不妙，知道“惹禍”了，以“文章看得太多，眼睛痛”為由，“退居二線”不再出聲，留下“煽風點火”的趙主編，“風雨飄搖”、單身匹馬，獨自苦撐殘局，到處打點疏通一群不知是“食神”還是“食鬼”的文友（我們中國人以前是窮怕了、餓怕了，對食物的推崇，令我下此“驚世”譬喻）；我沒被他當場冠以“神中之神”“鬼中之鬼”算是萬幸。其實他才是箇中神仙。他寫的“年系列”很多就是寫他河北家鄉美食的，看後令人垂涎。這我心知肚明：留點情面，不揭穿他老底而已。
群裡的文友們是一群惹不起的超級有趣的精靈。大家肚裡的燈籠亮得很：寫家鄉美食——寫鄉愁矣！
——題記
“菜脯卵”，是海豐話。“菜脯”：蘿蔔；“卵”：雞蛋。這其實是用醃製的菜脯碎煎蛋，如此簡單一道小菜而已。但這卻是一道海陸豐大地，乃至整個大潮汕地區最有名的，也是最深得民心的一道民間小吃、一道美食。“民以食為天”，諾大一箇中國，美食之多，相信神仙都數不清。若要人選一項最能代表各自家鄉的美食，答案肯定是五花八門，不一而是。“每一個人心中都有一個哈利.波特”：本身人們的口味和嗜好皆不相同，甜、鹹、酸、澀、苦，這食物中之五味，相信也是各有所好、互有偏重。我選？——“菜脯卵”。
你可能會好奇：何也？“那你少時幾何能吃得上“山珍海味”呢、它們味道若何？”我亦會說：其實人們對食物，是有記憶的！在從我對食物有記憶的年齡開始，——在那個全國到處都是一片貧窮的年代，“菜脯卵”是最容易得到、吃到的食物：它廉價而實惠；它大味而深情。它是我鄉愁當中的一方烙印：鏟割不了、愈烙愈深。寫“菜脯卵”，即寫鄉愁啊！
很久之前，中央電視臺有一檔推介地方特色美食的節目，很受歡迎。節目其中一個環節，就是要求來自全國各地參加節目的人員，要在電視前現場演示廚藝：做菜給觀眾看。其中有一期節目就是邀請一潮州中老年男子，現場表演煎“菜脯卵”。我看得是既親切，又是一派心血來潮，心裡忿忿不平：“嗯，換作我，同樣行；說不定我做得比他還好吃呢！”
潮州菜是中國八大菜系之一，什麼菜式沒有，卻偏偏要選這煎“菜脯卵”上節目，由此可窺見這道小菜在中國潮汕大地的超級影響力。它最接地氣，普羅大眾誰都吃過。它代表著大地最赤誠的一部分、它代表群眾最認可的典範。它似乎代表著一種民心，似乎代表著一種價值取向，似乎印證著什麼是民心所向。我不知道我想得會不會有點遠。
沒有什麼比做煎“菜脯卵”更容易做的菜式了。加熱鼎，下少油，先下適量醃蘿蔔碎，炒至微焦、飄香；下攪拌好的蛋清、下蔥粒（或不下），用鍋鏟將它們攪均勻，壓平似一圓餅（大小隨食物量而定），等10至15秒，成型，飄香，再反抄過來，壓實；再過10至15秒（亦可來回快速反覆煎壓多次），觀察餅面，見微焦、香足、油幹，即可起鼎裝碟，“菜脯卵”成。吃之，蛋香、菜脯脆香、鹹香、蔥香，混合著鼎氣、油氣、熱氣，混合著濃濃的生活氣息和生活滋味，一入口，感受著一咬菜脯嘎、嘣、脆，伴著“lao、lao、lao（擬聲）……的聲音，那種生活大美妙的奇異感覺，從口腔傳進腹腔，瀰漫周身。它能送飯、送粥裹腹，它能驅除寡味增加意趣，它能告慰遊子燙平濃濃烈烈的鄉愁。
“菜脯卵”要好吃，關鍵在於菜脯和卵。菜脯在南粵大地，到處都有，做法是否一樣，我不知道；味道卻大不同：即使是在家鄉，不同的出品也不盡相同。於我而言，家鄉海豐的菜脯，世上最佳（無解）！我少時，媽養了好幾十只本地草雞，多蛋，曰草雞蛋：味道奇香一流。卵，是一點問題都沒。
汪曾祺老先生熱愛美食，多著美食佳作，其《蘿蔔》短文，行文節約、精省，把小小一個蘿蔔此等尋常之物，寫得趣味十足、風情萬千，讀後倍覺雋永深長，令人回味。真不愧大師手筆。遺憾的是他並沒寫我家鄉，抑或潮汕地區的菜脯。文中只提到一句“廣東人制蘿蔔絲餅，極妙”，我不知道此物，當然不知道妙在哪？或許老先生壓根沒到過我家鄉和潮汕地區，壓根沒吃過海豐的菜脯和菜脯卵，要不然，這篇短文，最長的篇幅，應留給它才對。這是我讀這篇妙文最大的遺憾；文中所列：揚花蘿蔔、北京水蘿蔔切片、北京炒蘿蔔條、燒小蘿蔔、揚州廣東蘿蔔絲餅，乃至美國奶油蘸蘿、日本煮熟蘸醬，在老先生眼裡是至味，但於我，這那有“菜脯卵”好吃。
醃菜脯看似簡單，其做法，卻是大學問。做得好不好，直接決定菜脯好不好吃。我一生只見過一次鄉人制作醃菜脯：在家鄉農具廠最邊的一片菜園空地上，鄉人先挖一個一米多深、一米多寬的土坑，底部和四周鋪有幹稻草；先將已曬了一整天的脫水乾了點的新鮮蘿蔔，一隻只鋪好，灑上一層家鄉特產水晶粗鹽，再鋪上另一層蘿蔔、再灑鹽；一層層將整個土坑填滿，上面再鋪上厚厚一層稻草，不斷在上面來回踩踏壓實，最後用大石頭壓實。我看到的只是這關鍵的一步。其它步驟，包括：為了排擠蘿蔔的水份和酸水，要每隔三幾天，反覆多次將坑裡的蘿蔔不斷取出曬日，再裝坑；最後再裝大罐加鹽和胡椒等調味品用黃泥封罐，長時間醃製：短者一個月即可食用，長者可達10年，曰老菜脯：極珍罕，味深香、珍絕。
前幾天，大姨子由家鄉寄冰凍海鮮來，就附有一大包好幾條大菜脯。老婆不忘炫耀一番：站在廚房門口，右手擰住一大條，得意洋洋地衝我說：“你看、你看，多大、多大！”
我坐在飯桌旁望過去：感覺老婆手裡擰著的是一隻縮小了的兔子：深褐色，中間折彎，有油光閃耀。
看到這家鄉的風物，鄉愁襲來。
作者簡介：林海亮，廣州市荔灣區龍津街道辦事處公務員，中國詩歌網註冊藍V詩人，業餘喜愛古典詩歌和散文創作。
