这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?

在慕斯蛋糕的世界里,蛋糕底是点缀,甜蜜又轻巧的慕斯才是主角。一口松软又不腻人的慕斯,让心情都飞扬起来。


豆腐慕斯蛋糕

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

蛋糕糊:芥花籽油30毫升,豆浆30毫升,枫糖浆35克,柠檬汁2毫升,盐1克,低筋面粉60克,可可粉15克,泡打粉1克,苏打粉1克;

慕斯馅:豆腐渣250克,枫糖浆30克;

装饰:开心果碎适量


制作步骤:

1. 芥花籽油、豆浆、35克枫糖浆、柠檬汁、盐倒入搅拌盆中,用手动打蛋器搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉,翻拌至无干粉的状态,制成蛋糕糊。

3. 烤盘铺油纸,放上两个慕斯圈后倒入蛋糕糊,定形后移走慕斯圈,烘烤约10分钟,待时间到,取出烤好的蛋糕,放凉后用慕斯圈按压蛋糕,去掉多余的边角料。

4. 将豆腐渣、30克枫糖浆倒入干净的搅拌盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,即成慕斯馅。

5. 将一块蛋糕放在铺有保鲜膜的慕斯圈里,倒入慕斯馅至八分满,再盖上一块蛋糕,移入冰箱冷藏3个小时以上,取出,脱模。

6. 将盘子放在转盘上,再将冷藏好的豆腐慕斯蛋糕脱模后放在盘中,放上开心果碎作装饰即可。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


芒果西米露蛋糕


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

饼干底:消化饼干碎60克,无盐黄油35克;

慕斯液:芒果泥200克,吉利丁片3片,细砂糖40克,淡奶油200克;

夹馅:芒果丁适量,西米适量;

装饰:芒果丁适量,西米适量


制作步骤:

1. 西米煮好,备用;将消化饼干碎倒入搅拌盆中,倒入隔水加热熔化的无盐黄油,搅拌均匀。

2. 边长15厘米的方形慕斯框底部包好保鲜膜,将拌好的饼干碎倒入其中,压实,放入冰箱冷冻半小时。

3. 将淡奶油及细砂糖倒入搅拌盆中,快速打发。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?

4. 倒入准备好的芒果泥,用长柄刮板继续搅拌至材料充分混合均匀。

5. 将泡软的吉利丁片倒入碗中,再放入装有热水的大碗中,隔水加热熔化,倒入步骤4的混合物中,搅拌均匀,制成慕斯液。

6. 将一半的慕斯液倒入装有饼底的模具中,抹平,均匀倒入煮好的西米及芒果丁,再倒入另一半慕斯液,放入冰箱冷藏4小时以上。

7. 将凝固的蛋糕从冰箱取出,用喷火枪沿模具周围喷一圈,加热模具四周,脱模。

8. 放上芒果丁及西米装饰即可。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


香浓巧克力慕斯


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

蛋糕糊:无盐黄油(热熔)30克,鲜奶20毫升,鸡蛋4个,细砂糖112克,低筋面粉125克;

慕斯液:砂糖12克,黑巧克力80克,水12毫升,淡奶油220克,蛋黄2个,吉利丁片(用清水泡软)10克;

装饰:奶油、鲜果、糖粉各适量


制作步骤:

1. 将无盐黄油及鲜奶放入隔水加热的锅中隔水熔化,拌匀。

2. 鸡蛋放入搅拌盆中,加入112克细砂糖,用电动打蛋器快速打发(此过程需隔水加热)。

3. 边搅拌边倒入熔化好的黄油鲜奶混合物,搅拌均匀,倒入已过筛的低筋面粉,充分搅拌均匀至无粉末状,制成蛋糕糊。

4. 倒入蛋糕模中,在桌上震出里面的空气;烤箱以上火160℃、下火150℃预热,烤约21分钟。

5. 取出烤好的蛋糕体,脱模,放在散热架上待其冷却,用锯齿刀从中间将蛋糕体分成两份。

6. 黑巧克力隔水熔化,制成巧克力酱;12克细砂糖与水倒入盆中煮溶,制成糖水。

7. 蛋黄打匀,倒入糖水,搅拌均匀,倒入黑巧克力酱,搅拌均匀,加入用水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。

8. 淡奶油用电动打蛋器快速打发,分三次加入到步骤7的混合物中,搅拌均匀,制成慕斯液。

9. 慕斯模具底部包裹上保鲜膜,倒入一层慕斯液,放一层蛋糕体,铺平后再倒一层慕斯液,再铺上一层蛋糕体即可。放入冰箱冷藏凝固。

10.凝固后从冰箱取出,撕下保鲜膜,用喷火枪在慕斯模具四周加热(也可用热毛巾敷在模具周围),脱模,加以奶油和鲜果装饰,撒上糖粉即可。


香橙慕斯


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

蛋糕糊:无盐黄油30克,鲜奶20毫升,鸡蛋4个,细砂糖112克,低筋面粉125克;

慕斯液:橙汁100毫升,细砂糖50克,水15毫升,蛋黄2个,吉利丁片15克,君度酒10毫升,淡奶油220克,鲜果适量


制作步骤:

1. 将无盐黄油及鲜奶隔水熔化,拌匀。

2. 鸡蛋放入搅拌盆中,加入112克砂糖,打发(此过程需隔水加热),倒入黄油鲜奶混合物,搅拌均匀,倒入已过筛的低筋面粉,拌至无粉末状,制成蛋糕糊。

3. 倒入蛋糕模中。烤箱以上火160℃、下火150℃预热,烤约21分钟,取出,脱模,冷却,分成两份。

4. 淡奶油用电动打蛋器快速打发,放入冰箱冷藏;吉利丁片用清水泡软;细砂糖50克与水煮溶制成糖水。

5. 蛋黄打散,倒入糖水,搅拌均匀,倒入橙汁及君度酒,搅拌均匀,加入泡软的吉利丁片(需挤干水分),搅拌均匀,分三次加入已打发的淡奶油,搅拌均匀,制成慕斯液。

6. 在慕斯模具底部裹上保鲜膜,倒入一层慕斯液,放一层蛋糕体,铺平后再倒一层慕斯液,再铺上一层蛋糕体,放入冰箱冷藏至凝固,脱模,加以奶油和鲜果装饰即可。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


巧克力慕斯


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

蛋糕坯适量;

慕斯底:黑巧克力100克,牛奶50毫升,吉利丁片5克,淡奶油210克;

慕斯淋面:牛奶130毫升,巧克力150克,果胶75克,吉利丁片5克;

装饰:杏仁适量


制作步骤:

1. 把吉利丁片加冰水软化,再将所有淋面材料全部倒入锅中,隔水加热,用长柄刮板搅拌均匀,即为慕斯淋面。

2. 把黑巧克力、牛奶和软化的吉利丁隔水加热,搅匀成巧克力酱。

3. 把淡奶油用电动搅拌器打至六成发,制成奶油霜。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?

4. 将搅拌好的巧克力酱(需留取部分待用)倒入打发好的奶油霜中翻拌均匀,即为慕斯底。

5. 把切好的蛋糕坯放在垫有烘焙纸的盘中。

6. 用裱花袋把慕斯底挤进长条形模具里,一并放入盘中,再放进冰箱冷藏3小时以上。

7. 把剩余巧克力酱刷在平铺的烘焙纸上,待干,做成慕斯片。

8. 将慕斯片裁成和蛋糕同等的大小,刷上果胶,粘在蛋糕上。

9. 把冷冻好的慕斯放在网架上,淋上慕斯淋面,把慕斯放在放有慕斯片的蛋糕坯上,用剩余的慕斯片和杏仁点缀即可。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


玫瑰花茶慕斯


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

蛋糕糊:鸡蛋2个,细砂糖35克,盐1克,香草精2滴,低筋面粉40克,炼奶8克,无盐黄油15克;

玫瑰慕斯:干玫瑰花适量,鲜奶90毫升,细砂糖8克,吉利丁片5克,粉红

色食用色素2滴,淡奶油300克


制作步骤:

1. 吉利丁片放入水中泡软,放进冰箱冷藏,备用;淡奶油倒入搅拌盆中打发,冷藏备用。

2. 鸡蛋、35克细砂糖及盐放入搅拌盆,用电动打蛋器搅打均匀,呈发白状态(此过程需隔水加热,温度不要超过60℃)。

3. 无盐黄油隔水加热煮熔,倒入炼奶中,搅拌均匀,倒入步骤2的搅拌盆中,拌至完全融合,筛入低筋面粉,倒入香草精,搅拌至无颗粒蛋糕糊状。

4. 在烤盘中铺一张白纸,放上方形慕斯模具,将蛋糕糊倒入模具中,抹平。

5. 烤箱以上火160℃、下火160℃预热,蛋糕放入烤箱中层,烤约20分钟,取出,待其冷却,脱模。

6. 干玫瑰花、鲜奶及8克细砂糖煮沸,加盖焖5分钟,捞起玫瑰花。

7. 取出冷藏的吉利丁片,挤干水分,倒入鲜奶,搅拌至充分溶化,滴入两滴粉红色色素,搅拌均匀。

8. 倒入已打发的淡奶油中,搅拌均匀(淡奶油可留部分做装饰),制成玫瑰慕斯液。

9. 将玫瑰慕斯液加入模具中(模具底部需用保鲜膜包裹),抹平,放上海绵蛋糕。

10. 放入冰箱冷藏4小时或以上,至凝固,脱模,切成长方形块状,挤上已打发的淡奶油,用干玫瑰花加以装饰即可。


草莓慕斯蛋糕


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

慕斯体:戚风蛋糕1片,已打发的淡奶油160克,新鲜草莓汁230毫升,细砂糖70克,吉利丁片10克,柠檬汁15毫升,草莓丁70克;

装饰:镜面果胶20克,草莓酱适量,草莓适量,夏威夷果仁适量


制作步骤:

1. 吉利丁片用水泡软,挤干水分,取5克加热至熔化。

2. 将新鲜草莓汁及柠檬汁倒入搅拌盆中,与细砂糖及步骤1中的吉利丁溶液混合均匀,倒入已打发的淡奶油,搅拌均匀,制成慕斯液。

3. 在直径15厘米的圆形慕斯圈底部铺好原味戚风蛋糕,倒入一半的慕斯液,放上草莓丁,再倒入剩余的慕斯液,抹平,放入冰箱冷藏4小时或以上。

4. 将草莓酱过滤入搅拌盆中,剩余的5克吉利丁片隔水加热熔化,倒入搅拌盆中,再加入镜面果胶,搅拌均匀。

5. 取出已凝固的慕斯蛋糕,将步骤4制成的混合物倒在蛋糕表面,放回冰箱冷藏1小时至凝固。

6. 取出凝固的蛋糕,脱模,最后放上草莓和夏威夷果仁装饰即可。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


咖啡慕斯


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

饼干底:消化饼干60克,无盐黄油40克;

慕斯液:淡奶油250克,糖粉40克,速溶咖啡粉20克,水50毫升,吉利丁片8克;

装饰:杏仁片适量,打发的淡奶油适量


制作步骤:

1. 吉利丁片中倒入30毫升水,泡软。

2. 将剩余的20毫升水倒入速溶咖啡粉中,制成咖啡液。

3. 用擀面杖将消化饼干碾碎,倒入室温软化的无盐黄油,搅拌均匀。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?

4. 将黄油饼干碎倒入底部包有保鲜膜的模具中,压成饼干底,放入冰箱冷冻30分钟。

5. 将淡奶油和糖粉倒入另一搅拌盆中,用电动打蛋器快速打发至流动状。

6. 将吉利丁片沥干水分,隔水加热化开,倒入步骤5的混合物中,搅拌均匀。

7. 倒入咖啡液,搅拌均匀,制成慕斯液。

8. 从冰箱取出饼干底,将慕斯液倒入,放入冰箱冷藏4个小时至凝固。

9. 取出凝固的慕斯,脱模,切块,在表面挤上打发的淡奶油,放上杏仁片装饰即可。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


巧克力曲奇芝士慕斯


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

饼底:奶香曲奇饼干95克,无盐黄油50克;

巧克力曲奇芝士:吉利丁片8克,鲜奶85毫升,奶油奶酪130克,细砂糖25克,淡奶油350克,朱古力酒15毫升,奥利奥饼干碎80克


制作步骤:

1. 18厘米圆形慕斯模具用锡纸包好;吉利丁片放入水中泡软,待用。

2. 奶香曲奇饼干捣碎,与室温软化的无盐黄油拌匀,倒入圆形模具中,抹平,压实,置于一旁待用。

3. 鲜奶倒入锅中煮开,将吉利丁片挤干水分加入其中,拌匀,保温,备用。

4. 奶油奶酪及细砂糖用手动打蛋器搅打均匀至松软,倒入朱古力酒,搅拌至完全融合。

5. 将鲜奶和吉利丁片混合物倒入步骤4制成的混合物中,搅拌均匀。

6. 淡奶油放入新的搅拌盆,快速打发至可提起鹰钩状,留出小部分作装饰用。

7. 将打发的淡奶油加入步骤5的混合物中,搅拌均匀,加入奥利奥饼干碎,用塑料刮刀搅拌均匀,制成曲奇芝士。

8. 将曲奇芝士倒入慕斯模中,抹平,放进冰箱冷藏4小时至凝固,取出,用热毛巾敷在模具四周,脱模。

9. 取两片奥利奥饼干,每片平均切成四份。

10. 将蛋糕平均分成八小块,挤上奶油,放上奥利奥曲奇装饰即可。


柚子慕斯蛋糕


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

慕斯液:吉利丁片10克,凉水80毫升,牛奶80毫升,蛋黄20克,淡奶油200克,蜂蜜柚子酱150克;

装饰:吉利丁片5克,热水200毫升,柚子蜜15克


制作步骤:

1. 吉利丁片放入凉水中泡软,备用;将牛奶倒入奶锅中,加热至60℃,至边缘冒小泡,关火。

2. 吉利丁片滤干多余水分,取5克倒入牛奶中,搅拌至完全溶解,加入蛋黄及蜂蜜柚子酱,搅拌均匀。

3. 将淡奶油倒入新的搅拌盆中,用电动打蛋器快速打发。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?

4. 将步骤2制成的混合物倒入步骤3的混合物中,搅拌均匀,制成慕斯液。

5. 在慕斯圈底部包一层保鲜膜,倒入部分慕斯液,再将海绵蛋糕放入,最后将慕斯液注入至八分满,抹平,放入冰箱冷藏4小时。

6. 取一个新的搅拌盆,倒入少量热水,再放入泡软的吉利丁片及柚子蜜,搅拌均匀,即为装饰镜面。

7. 取出冻好的慕斯,在表面倒上装饰镜面。

8. 放入冰箱冷藏4小时,凝固后,用喷火枪在慕斯圈四周均匀加热,脱模即可。

这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


草莓巧克力慕斯


这些轻巧甜蜜的慕斯蛋糕,你会做吗?


配方:

蛋糕坯适量,鲜草莓30克;

慕斯底:牛奶30毫升,细砂糖20克,淡奶油280克,草莓果泥100克,吉利丁片10克;

慕斯淋面A:草莓果泥100克,细砂糖150克,饴糖175克;

慕斯淋面B:草莓果泥75克,白巧克力150克,吉利丁片20克;

装饰:椰蓉适量,红加仑适量


制作步骤:

1. 把饴糖用电磁炉隔水加热软化,倒入细砂糖,用长柄刮板搅拌均匀后,加入草莓果泥继续搅拌,即为慕斯淋面A。

2. 把白巧克力、草莓果泥和软化的吉利丁片用电磁炉隔水加热并搅拌均匀,即为慕斯淋面B;把淋面A和淋面B全部搅拌均匀。

3. 把牛奶、细砂糖、草莓果泥和软化的吉利丁隔水加热,搅拌均匀。

4. 把淡奶油用电动打蛋器打至六成发。

5. 把搅拌好的牛奶草莓果泥酱倒入打发好的奶油霜中翻拌均匀,即为慕斯底。

6. 在模具中放入蛋糕坯,再在上面放入切好的鲜草莓丁待用。

7. 用裱花袋把慕斯底挤进装有蛋糕坯的模具里约五分满,放入冰箱冷藏3小时以上。

8. 在网架下铺上烘焙纸,然后将冷冻好的慕斯放在网架上,并淋上慕斯淋面。

9. 用奶油抹刀在慕斯底部裹上椰蓉,放在蛋糕底托上。

10. 用红加仑装饰即可。


分享到:


相關文章: