餈粑是用蒸熟的純糯米制成；年糕則是用糯米粉做成。餈粑和年糕都是很美味的粘性小吃，在中國南方流行過年吃餈粑，而北方則流行吃年糕，兩種都是粘性很強的食物，也都是過年必備的傳統美食之一，吃起來都是非常美味的。
今天給大家帶來的是南方餈粑的製作教程，做法沒難度，只要有糯米和擀麵杖就能做。
步驟一，糯米提前浸泡，泡到用手指能輕輕碾碎的程度就可以。量的話大家隨意，但是建議一次多做一點，放冰箱冷藏，早上起來煎幾片，好吃又方便。
步驟二，浸泡好的糯米洗淨，瀝乾水放入蒸鍋內。糯米量大的話，建議分兩層或分次蒸，一鍋蒸太多的話容易夾生。開大火蒸，水開後計時15分鐘。
步驟三，時間到以後，將蒸好的糯米飯趁熱取出。倒入一個大一點的盆裡，用擀麵杖將飯粒搗爛。糯米飯最好的狀態是，既要熟透又要顆顆分明。所以最好是用蒸鍋，如果用電飯鍋煮的話，一定要把控好水的用量，不要加太多水。
步驟四，糯米飯越搗粘性越強，搗至擀麵杖和糯米飯之間呈拉絲、粘連狀態，就可以了。
找一個碗當模具，邊緣和底部都刷一層油，方便脫模。
然後將糯米飯放進來，壓緊實，壓平整。
蒙上保鮮膜放冰箱，冷藏至定型。
步驟五，將已定型的餈粑脫膜，切成你喜歡的形狀和大小。
平底鍋或電餅鐺刷油，小火將餈粑煎至金黃酥脆。即可出鍋裝盤。
步驟六，另取一個小鍋熬一點紅糖水。一勺清水加一勺紅糖，大火燒開，熬製表面泡沫密集，糖水變黏稠。
淋在餈粑上面，紅糖餈粑就大功告成。
步驟七，不喜歡吃紅糖的，也可以直接撒一些白糖。又是另一種風味。
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