炖猪蹄时，要不要焯水？

猪蹄是一道很美味的食物，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，很多人都喜欢吃，尤其是女人，常吃猪蹄能补充胶原蛋白，比敷面膜什么的管用多了，皮肤白皙光滑有弹性，所以我们家餐桌上经常会出现猪蹄这道菜。一般准猪蹄的时候，我都会焯水，直到前些天我公公来我家，给我们做了一顿饭，我看到公公猪蹄的时候根本就没有焯水，我当时就蒙圈了，难道炖猪蹄不要焯水的吗？

公公是饭店大厨，一直都在饭店上班，我想公公做的应该没有错吧？但是因为我30年来的习惯，我觉得炖猪蹄还是要焯水的，所以就问公公，是不是忘记给猪蹄焯水了？公公看我问这个问题，就笑了笑说：“炖猪蹄其实从来都不用焯水的！”公公说炖猪蹄之前，猪蹄先用清水洗干净，然后将它浸泡在清水里，加上姜片和料酒，浸泡一小时，基本上就可以了。

那么炖猪蹄不焯水，不会有腥味吗？公公说很多人担心猪蹄里面残留血水，会有腥味，其实这个大可不必，因为猪蹄里面本来就没什么血水残留，我们将猪蹄剁成段也可以看出来，基本上都是白色的，公公说，不给猪蹄焯水，能更好的保存猪蹄的鲜美，然后再小火慢炖的时候，能将里面的营养物质慢慢的分解出来，这样炖出来的猪蹄美味可口，还粘嘴巴呢！

公公说炖猪蹄还有一个很关键的，那就是一定不要盖锅盖，因为盖上锅盖，水汽遇到锅盖变冷，会在锅盖和锅子的边缘留下一层浮末，看上去特别的恶心，而且这样的浮末才是腥味的来源，所以如果不盖上锅盖的话，水汽直接飘走了，不会凝固在锅里，炖出来的猪蹄自然流没有腥味了。

大厨公公说，炖猪蹄最好是用砂锅来炖，因为砂锅加热比较慢慢，猪蹄均匀受热，这样能慢慢的释放出猪蹄种的胶原蛋白和营养物质，另外砂锅锁水性比较强，能锁住锅中的水分，这也不用一边煮一边加水防止烧干了，另外砂锅炖猪蹄能保持食材的鲜味，吃起来更加美味可口呢。