保質期
是所有食品
的共性之一
對企業來說，確定產品的保質期是一個非常重要的問題
常規方法是根據食品在既定貯存過程中的變化狀況來確定保質期。
CTI 保質期測試，
採用ASLT加速破壞實驗
通過計算得到保質期時間或保質期時間範圍
縮短測試周期至預計保質期的一半甚至更短
提高效率，搶佔商機
我們先來了解一下有關保質期的幾個問題
01
什麼是食品保質期？
食品在既定貯存環境參數下保持品質的期限。
02
為什麼需要確定食品保質期？
確定最佳產品保質期配方，確保消費者在最佳時限內領略到產品風味和特色。
03
哪些產品需要確定保質期？
GB 7718規定中可以豁免保質期的產品：
1）酒精度大於等於10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖類；味精；
2）包裝物或包裝容器的最大表面面積小於10cm2的預包裝食品。
豁免條件以外的預包裝食品必須確定保質期。
04
常規確定食品保質期的方法有哪些？
# 借鑑相關類似產品的保質期數據
# 隨機抽取實際存儲條件下的產品驗證其保質期
# 根據消費者的質量反饋，逐步修正產品保質期
# 短時間內加速破壞條件，以試驗數據為基礎推算可能的保質期
保質期試驗參考依據
- T/CNFIA 001-2017 食品保質期通用指南
- 中國藥典2015版第四部-原料藥物與製劑穩定性試驗指導原則
- ISO 16779-2015 感官分析-食品保質期的評估
- （確定和驗證）
- CTI食品保質期試驗工作指南
保質期試驗主要檢測項目
- 感官指標（如：外觀、色澤、風味、質地 等）
- 理化指標（如：水分、酸價、過氧化值、揮發性鹽基氮、組胺 等）
- 微生物指標（如：菌落總數、大腸菌群、黴菌酵母 等）
（以上項目檢測數值可隨時間推移發生變化，具體測試項目依據產品執行標準執行）
保質期試驗費用
試驗費用=檢測費用+保存費用
- 檢測費用：項目單次測試費用×測試次數
- 保存費用：恆溫設備使用成本收取費用
試驗週期
- 按照客戶指定試驗週期（客戶可自行提供測試方案，自定測試周期）
- 按照CTI推薦方案確定試驗週期
- 參考其他方案 / 視具體產品而定
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