荷蘭豆，看到這個名字你會不會認為這種豆子是產自荷蘭？其實荷蘭豆並非產自荷蘭，而是在17世紀的時候，荷蘭艦隊把這種豆類帶到南洋，南洋人把它稱之為荷蘭豆，後來國內沿海地區的人到南洋做生意，又把它帶回到中國，還是沿用了南洋的叫法——荷蘭豆。
荷蘭豆和我們平時說的豌豆很相似，其實它們同屬於蝶形花科的豌豆屬，荷蘭豆是軟莢豌豆，而我們平時所說的豌豆是硬莢豌豆。
隨著大棚蔬菜種植技術的提高，在菜市場一年四季都能看到荷蘭豆的身影。荷蘭豆以食用豆莢為主，口感脆嫩、味道清香，但其含皂素等有毒物質，而皂素等毒素在荷蘭豆煮制過程中會分解，所以製作荷蘭豆時一定要把它煮熟。在把荷蘭豆煮熟的同時，為了保持其脆嫩的口感，我們就需要掌握一點小技巧。
素炒荷蘭豆的製作方法，方法簡單、一看就會。
——【素炒荷蘭豆】——
材料：荷蘭豆半斤
輔料：紅甜椒一個
佐料：鹽、姜、蒜、醬油、味精
——製作方法：
1、荷蘭豆去掉頭尾和兩邊的筋絲，折成兩節，然後清洗乾淨。紅甜椒清洗乾淨，然後去蒂去籽切成小塊；姜、蒜洗淨切成片。
2、鍋中加水，水開後加入一勺鹽和幾滴植物油，倒入荷蘭豆，煮至荷蘭豆變色，倒入紅甜椒塊，煮上幾秒撈出用清水沖洗透涼，然後瀝乾水分。
3、另起鍋，把鍋燒熱加入食用油，油溫四成熱放入姜、蒜片炒出香味，然而倒入焯過水的荷蘭豆和甜椒，翻炒片刻，加入鹽、醬油、味精，炒勻後出鍋裝盤即可。
素炒荷蘭豆做法簡單，口感脆嫩、味道清香、營養又健康，在這乾燥的秋冬季節，是一道很好的爽口小菜。
——素炒荷蘭豆的技術要點：
1、素炒荷蘭豆做法簡單，所要注意的就是荷蘭豆的焯水。
焯水時要加入鹽和植物油，在給荷蘭豆入個底味的同時，也防止營養成分的過量流失。
因為荷蘭豆含有皂素等有毒物質，所以一定要把荷蘭豆煮熟，但為了保持其脆嫩的口感，荷蘭豆煮至變色加入紅甜椒焯燙幾秒即可撈出。
荷蘭豆焯燙熟以後，撈出馬上用清水透涼，這樣處理後炒出的荷蘭豆才會脆嫩爽口。
2、荷蘭豆口味清香可口，不需要加太多調料，否則會掩蓋其清香味。
