要說到中國國內吃火鍋，很多人的心頭好就是四川火鍋。只有四川火鍋的麻辣鮮香才能給人魂牽夢掛的感受，而四川的麻辣火鍋分為兩大派系：重慶火鍋還有成都火鍋，外行人在吃火鍋的時候往往都分不清他倆的區別。不過說到火鍋，要知道《舌尖》是最先介紹重慶的火鍋，一直到了《舌尖3》才給了成都火鍋的最後一張車票。不能說成都火鍋不好，但無論怎樣，火鍋的發源地就是重慶！
重慶朝天門夜景
要說到重慶火鍋的爆紅，除了本身美味之外我想少不了《舌尖》這不佳作的提攜。還記得樓梯口熬火鍋底料的張平嗎？便是他的“渝味曉宇火鍋店”打響了重慶火鍋的第一炮，雖說“好酒不怕巷子深”，但適當的宣傳還是會令其大紅大火。
相信很多外行人都分不清重慶火鍋和成都火鍋有什麼分別。確實如此，如果不是內行人或者川渝的朋友們真的很難分清楚，以為也還是“火鍋”。其實火鍋發源於重慶，但要講其發展史還是在成都，無論重慶火鍋還是成都火鍋都是歸屬於四川火鍋這個門派。
重慶火鍋與成都火鍋的區別
在原則方面，重慶火鍋其實應該稱為重慶老火鍋。為什麼呢？重慶火鍋口味比較重、濃烈，以堅守傳統配料為準則的前提下，將麻和辣完美結合在一起。除了老薑、辣椒等香辛料外，牛油也是主要材料之一，選用青海牛油熬製湯底，湯底便會有一股香醇的味道。
而成都火鍋，味道相對而言沒那麼重，油也比較少。吃的是與親朋好友們的感情，吃吃停停。而且鍋底也會隨著日子不斷變化，鍋底中使用了多種香料，用來突出火鍋的香味和綜合其中的辣味，較之重慶火鍋少了一份麻味。
簡單來說，重慶火鍋像行軍中的漢子，劍拔弩張、涇渭分明；而成都火鍋更像一個江南風情的柔和女子。重慶火鍋為重而濃；成都味道柔和。重慶火鍋吃個爽快；成都火鍋吃的味道。重慶火鍋以牛油為主；成都火鍋牛油少清油多。
重慶火鍋，麻椒較多
成都火鍋，重辣
那些令人著迷的重慶火鍋
重慶火鍋著重“麻”，麻是什麼？食用時以每秒40次的頻率，產生輕微刺痛，觸發神經，這種口感，中國人稱之為“麻”。別看這個科普性回答那麼嚴謹恐怖，要是你吃重慶火鍋的時候沒有這種口感的話，你去投訴那家店吧（前期是你沒要求不要麻的情況下）！而且要是重慶火鍋沒有“麻”這個靈魂的話，重慶人民也會表示不樂意。而帶給你“麻”的感覺便是“花椒”這種植物了。漢源花椒便是其中的佼佼者，就連聞名全國的渝味曉宇火鍋店也是採用這種花椒。
漢源花椒
如果說重慶火鍋第二個靈魂，不是辣椒，而是那飄香重慶火鍋店的根源——牛油。用牛油來熬製湯底會令湯底本身就會帶有一種香醇的味道。在食用時，動物的油脂也能輕鬆的附在食物身上，這樣做能令到食物不光光只是麻和辣來掩蓋其味道，而是有著牛油的香醇味道使得食物的味道得以昇華。而牛油中的代表是為青海牛油，青海牛油還有著補五臟，益氣血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及澤肌膚的功效。
重慶火鍋底料，白色的即為牛油
郫縣豆瓣醬是我們的地理性標誌產品之一，四川三大名醬之一，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。如果你想做一份川菜甚至是其他菜系的燜菜的話，幾乎所有的美食欄目都會說“加點郫縣豆瓣醬”這一句話以及操作。郫縣豆瓣醬成為了我國豆瓣醬行列裡最受歡迎的選擇。
郫縣豆瓣醬
貴州生薑含有多糖、多蛋白質維生素和多種微量元素，重慶火鍋使用這種生薑作為調料除了姜味較重、香，容易熬出味道之外，也看中了貴州生薑的營養價值。重慶火鍋的生薑不去皮，因為生薑的皮帶有清涼下火、散火除熱的功效，使得看似上火的火鍋帶有一點清流。
貴州生薑
山東大蒜 味辛、甘，性溫。能溫中健胃，消食理氣，是火鍋中不可缺少的調味品。一碗香油配上蒜泥，火鍋標配。如果你喜歡吃蒜頭，不放一口牛肉一口蒜，那是愛蒜人士的終極秘籍
山東大蒜
《舌尖2》裡面曾經說過，大婁山的土家族人，懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以達到50萬斯高維，這意味著要用50萬倍的水，才能徹底稀釋它的辣味。
花椒、牛油、豆瓣醬、生薑、大蒜、辣椒這幾種材料的匯聚成就了今天的重慶特色——火鍋
重慶特色九宮格火鍋
重慶火鍋令無數少女放棄減肥為食之
吃重慶火鍋，就得點毛肚。新鮮的毛肚在熱油裡“七上八下”，涮至微卷便可食用。毛肚表面的顆粒與舌頭的摩擦，牙齒上傳來毛肚的脆感再加上火鍋料的麻辣簡直不要太爽。
鮮毛肚
鵝腸也是火鍋必點之一，口感爽脆的鵝腸蘸上香油在口腔中散發的香味令人回味無窮，長長的鵝腸，放在九宮格最中間，十幾秒鐘，顏色變得鮮豔、微卷便可。切記一定要記得吃喲，燙太久了容易老。
鵝腸
大部分人喜歡吃火鍋的時候點幾份鮮牛肉，但這太普通了。吃川味火鍋（不管重慶火鍋還是成都火鍋）就得點麻辣牛肉！只有這你才能真正體會到川味火鍋所帶來的刺激感。當然，如果吃辣程度一般的朋友們可以選擇放棄，不過要是能吃辣的朋友，你就會體會到什麼事“麻辣香鮮醇”
沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓
火鍋在我國已經成為了餐飲的標誌了，許多外國友人來到中國也會親自去品嚐一下正宗的川渝火鍋。我相信在國內除了華南地區的幾個省份之外，已經進入了10度以下甚至零下的低溫，儘管真正的冬天還沒來到，但已經足夠讓你們找到藉口去吃一頓火鍋了。紅油翻滾、熱情沸騰，正好把寒冷的環境暫時驅散。
