自從擁有了火鍋，人類的快樂時間延長了三倍！
（並沒有人專門研究過，我隨口說的…）
川渝火鍋熱辣滾燙的暴力美學，港式打邊爐濃郁醇厚的“別樣養生”，老北京涮羊肉齒頰留香的豪放大氣……
每座城市的火鍋都有著自己的特色，在《中國南北名火鍋》一書中對於火鍋的記錄，甚至達到了14種239款！這麼多的火鍋，哪一種才是zui好吃的呢？今天我們就來一一打卡！
川渝-紅油火鍋
成都與重慶，這是兩座自帶火鍋DNA的城市，誕生於這裡的紅油火鍋，是火鍋江湖裡的人氣扛把子，“麻辣鮮香”是它不變的關鍵詞。
size傲人的牛油搭配辣椒、花椒、中草藥、高湯等製作出一鍋“靈魂鍋底”。高溫煮開，瀲灩的紅油散發著誘人的香味，嗅上一嗅就被挑動了胃口！
迫不及待的把全世界的美味都匯於這一鍋，毛肚、鴨腸、黃喉、貢菜……鍋底的辣意濃香和各色食材的新鮮脆嫩，在唇齒間持續爆發，勾得人分分鐘就繳械投降！
私心推薦：
成都-小龍翻大江火鍋酒樓；成都-鴻社重慶老火鍋
重慶-周師兄大刀腰片；重慶-渝味曉宇；重慶-大龍火鍋
廣東-潮汕牛肉火鍋
不同於川味火鍋的紅油翻滾，潮汕火鍋更注重還原牛肉本味，因此一鍋完美的鍋底就應該做到不奪牛肉光芒，又不過於寡淡無味，牛骨清湯鍋再合適不過。
使用牛骨慢熬而成的牛骨鍋底中，白蘿蔔、玉米段、枸杞、紅棗……為略顯單調的湯汁增加了些許豔色，不僅解了油膩，又增加了一絲植物清香，用來涮牛肉堪稱完美。
牛肉是潮汕人解不開的鄉愁，潮汕人也將牛肉吃出了花樣。據說
一頭牛僅有37%的部位可以上桌，吊龍、牛樸、匙柄、匙肉、三花趾、五花趾……這些名詞是潮汕人才懂的神秘代碼。
鍋底翻滾間，將牛肉涮上十秒即能得到絕佳的口感，吃進嘴裡，入口細膩多油脂，輕輕咀嚼牛肉本身的香味就溢滿了口腔，滿滿的幸福感~
剩下的牛肉不要扔，手工捶打成牛肉丸，煮一煮隔壁的小孩都饞哭了~
原本軟嫩嫩的牛肉經過千錘百打後立馬重獲新生，口感變得彈牙又多汁，牙齒與丸子輕輕碰撞耳邊都能聽見陣陣“咯吱”聲，彈性秒殺一眾市場貨。
私心推薦：
八合裡牛肉火鍋；傳記潮發牛肉店
老北京羊肉火鍋
對於老北京來說，火鍋兒就是銅鍋、清水、麻醬外加幾盤羊肉，沒有什麼特殊的儀式感，吃的就是一個樸實無華。
清水的鍋底在炭火的加熱下，“咕嘟咕嘟”的沸騰翻滾，把現切的羊肉在鍋裡涮上幾下，肉變了顏色趕快撈出來。
咬上一口，肉質鮮嫩，幾乎沒有羶味，細細咀嚼，還有淡淡的奶香味在唇齒間蔓延~
涮羊肉還有一個官配cp：芝麻醬！
羊肉放進芝麻醬裡一滾，麻醬的濃郁醇香包裹著羊肉的鮮嫩一股腦跌進了胃裡，滿足感從口腔蔓延至全身，連頭髮絲都被酥到了~
私心推薦：
天橋老金涮肉；老北京豐澤居；聚寶源
香港-花膠雞火鍋
和歷史悠久的紅油火鍋、老北京涮羊肉比起來，花膠雞火鍋算是個後起之秀了，據說是誕生於2014年香港旺角的一家小店——鮮入圍煮。
這家店被譽為“花膠雞鼻祖”，店裡的“濃厚原只雞煲花膠湯”是金字招牌。
金黃的湯汁上浮著一層細密的油脂，這是熬製時長的見證。
隨著湯汁的沸騰，濃郁的鮮味直衝鼻腔，趕緊喝上一口，雞肉的香和花膠的鮮巧妙的融合在一起，順著舌尖一路滾到了胃裡，剎那間一碗雞湯就被喝的乾乾淨淨。
再嘗一塊雞肉，鍍著一層“金光”的雞肉口感緊實嫩滑，帶著湯汁的鮮香，而且分量實在，滿足幾顆飢餓的小鳥胃不在話下！
東北-酸菜白肉火鍋
酸菜白肉，這是屬於東北人的火鍋。
這種火鍋是東北滿族傳統風味的菜餚，和北京涮羊肉類似，採用紫銅木炭火鍋，用上好的骨頭湯做鍋底，把醃製好的酸菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃。
白肉肥而不膩，酸菜酸爽解膩，再加上耐煮的凍豆腐、血腸、粉絲、豆腐皮……配著麻醬腐韭菜花的靈魂蘸料吃進嘴裡，那股子鮮香絕了！
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