山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。一起來看，在山西一些有名的特色麵食。
第一種就是刀削麵，這個大家肯定都不陌生，應該有很多的人都有吃過。刀削麵是山西大同的特產，它口感非常的好，麵條吃起來十分勁道，軟中有硬，柔中有韌。刀削麵最大的特色就是麵條的做法，我們去吃刀削麵的氣候的時候就能看到做年的師傅一手拿著刀一手拿著面，動作非常麻利的把面削到鍋裡面，就像在表演雜技一樣，所以這也很考驗做年師傅的刀工。刀削麵的關鍵也在這碗滷，除了面本身，這碗刀削麵好不好吃就取決於這碗滷了，所以刀削麵可謂是一道集美味與做工為一體的美食了。
臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——“爽”，用兩個字概括是“香辣”。在山西省臨汾市區的大街小巷，牛肉丸子面開一家火一家，門面都不大，屬於平價小吃。最正宗的要數白家牛肉丸子面。
莜麵栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。，這個名字念起來有點繞口，在那麼多的麵食材料中的莜麵別有一番滋味，因為製作好的形狀就像“笆斗”，所以由此得名。製作好的樣子好看吃起來味道口感也是非常好，它不僅能耐飢抗寒，還能增強免疫力哦！
介休擔擔麵，在山西省中部一帶有一處寶地，名曰介休。介休有一獨特的早餐文化，介休旦旦面。介休人愛面尤如中國人愛面子。正所謂，山西面甲天下，介休面甲山西。在晉中，介休人的口味重是出了名的。介休人吃麵就是一個“爽”字，一碗熱騰騰的面，一小碗麻角則（辣椒）在外打工的人，一回家別的什麼也不想要，只想要一碗熱騰騰的面，來彌補腹中的“難耐”。
撥爛子，這個名字一聽真的讓人很難聯想起來這是什麼東西，不過撥爛子這道美食在山西還是非常有名的，它的做法也非常簡單，把土豆擦成條狀與麵粉混合起，放在鍋裡蒸出來就可以了，它的吃法也是多樣的，可以用調味料吃，也可以炒著吃，炒著吃會更香哦。
轉載自百家號作者：表裡山河
