排骨我們通常所指的是豬排骨，在我們日常生活中是最普通常見的肉類食材之一。排骨營養豐富，食材易得，所以深受廣大老百姓的喜愛，人們對排骨的認知度和認可度也非常之高，所以排骨根本無法離開我們餐桌。排骨含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原等營養物質，所以經常適量的食用排骨有益於人體健康，尤其對人體補鈣、滋陰健脾、強健筋骨有較好作用。排骨的烹製方法也有很多，與其搭配的食材也是數不勝數。今天我給朋友們分享，用排骨搭配剛上市不久的筍乾做一道美食。用這山珍煨排骨，味鮮脆爽有嚼勁，地道正宗的綠色鄉村菜
對前段時間剛好是春筍大量入市的季節。有很多朋友可算是大飽了口福，把用春筍做成的各種美味嚐了個遍。然而有很多朋友採摘了大量的鮮筍，然後加工製作成了筍乾保存起來。沒錯，我家就儲存了一些筍乾。今年製作筍乾時的天氣較好，所以筍乾的品質也很不錯。鮮筍採摘回來當天焯水斷生，以防止變老，第二天搬到室外，找一塊乾淨向陽的地方進行晾曬，直到曬乾為止就可以回收裝進塑料袋密閉儲存了，這種方法可以保存一年不變質。這也是最傳統、最原始自然的加工方法，這種方法對天氣的要求較高，但品質絕對高於人工烘烤的筍乾。
所需食材及操作步驟
1.所有食材：豬排骨500克左右，朋友在選購排骨時要麻煩店主剁成塊哦，不然家裡不好處理，如果用臘排骨做這道菜風味更佳哦。筍乾200克左右，提前一小時用開水泡製，然後切成長度在一釐米左右的小段備用，並充分清洗乾淨。今天我選用的筍乾，是用海拔1500米以上才能生長的小筍經晾曬而成的，這種小筍乾煮熟後香味更濃，更有嚼勁。
2.所需調料：老薑大蒜各10克切成片；料酒8克左右；幹辣椒5個；乾花椒（加入少量的幹辣椒和花椒可以提香，還可以去除雜味哦）、小蔥花少許；砂仁、八角、香葉、陳皮少許即可；食鹽、味精根據個人口味適量添加即可。
3.開始操作：排骨清洗乾淨冷水下鍋焯水，加幾片老薑片、料酒8克去腥，水開撇去浮沫，煮10分鐘左右出鍋控水備用，挑除老薑片不用。接下來把砂鍋清洗乾淨（也可用生鐵鍋，但不建議用其他鍋烹製這道美味哦）。把排骨、筍乾放入鍋內，然後加老薑大蒜片、幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮等香料。加入稍多的清水，建議一次性加足，中途加水會影響口感哦。
蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉中小火煨1.5小時左右。這時就可以聞到濃郁的筍香味撲鼻而來了，加入適量的食鹽，再轉小火煨制20分鐘左右，加入味精調味，不喜歡味精不用加哦。然後出鍋撒上蔥花，就可以盡情享受這道山珍美味了。排骨鮮美肉爛，筍乾香濃清脆，人間美味，莫過於此。
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