排骨我们通常所指的是猪排骨，在我们日常生活中是最普通常见的肉类食材之一。排骨营养丰富，食材易得，所以深受广大老百姓的喜爱，人们对排骨的认知度和认可度也非常之高，所以排骨根本无法离开我们餐桌。排骨含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原等营养物质，所以经常适量的食用排骨有益于人体健康，尤其对人体补钙、滋阴健脾、强健筋骨有较好作用。排骨的烹制方法也有很多，与其搭配的食材也是数不胜数。今天我给朋友们分享，用排骨搭配刚上市不久的笋干做一道美食。用这山珍煨排骨，味鲜脆爽有嚼劲，地道正宗的绿色乡村菜
对前段时间刚好是春笋大量入市的季节。有很多朋友可算是大饱了口福，把用春笋做成的各种美味尝了个遍。然而有很多朋友采摘了大量的鲜笋，然后加工制作成了笋干保存起来。没错，我家就储存了一些笋干。今年制作笋干时的天气较好，所以笋干的品质也很不错。鲜笋采摘回来当天焯水断生，以防止变老，第二天搬到室外，找一块干净向阳的地方进行晾晒，直到晒干为止就可以回收装进塑料袋密闭储存了，这种方法可以保存一年不变质。这也是最传统、最原始自然的加工方法，这种方法对天气的要求较高，但品质绝对高于人工烘烤的笋干。
所需食材及操作步骤
1.所有食材：猪排骨500克左右，朋友在选购排骨时要麻烦店主剁成块哦，不然家里不好处理，如果用腊排骨做这道菜风味更佳哦。笋干200克左右，提前一小时用开水泡制，然后切成长度在一厘米左右的小段备用，并充分清洗干净。今天我选用的笋干，是用海拔1500米以上才能生长的小笋经晾晒而成的，这种小笋干煮熟后香味更浓，更有嚼劲。
2.所需调料：老姜大蒜各10克切成片；料酒8克左右；干辣椒5个；干花椒（加入少量的干辣椒和花椒可以提香，还可以去除杂味哦）、小葱花少许；砂仁、八角、香叶、陈皮少许即可；食盐、味精根据个人口味适量添加即可。
3.开始操作：排骨清洗干净冷水下锅焯水，加几片老姜片、料酒8克去腥，水开撇去浮沫，煮10分钟左右出锅控水备用，挑除老姜片不用。接下来把砂锅清洗干净（也可用生铁锅，但不建议用其他锅烹制这道美味哦）。把排骨、笋干放入锅内，然后加老姜大蒜片、干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等香料。加入稍多的清水，建议一次性加足，中途加水会影响口感哦。
盖上锅盖大火烧开，然后转中小火煨1.5小时左右。这时就可以闻到浓郁的笋香味扑鼻而来了，加入适量的食盐，再转小火煨制20分钟左右，加入味精调味，不喜欢味精不用加哦。然后出锅撒上葱花，就可以尽情享受这道山珍美味了。排骨鲜美肉烂，笋干香浓清脆，人间美味，莫过于此。
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