說起回鍋肉，色澤紅亮，口味鮮香濃郁，很多人都喜歡，是一道下酒又下飯的菜。然而很多人在做這道菜的時的，都做不出自己理想的味道，
做出來的的回鍋肉軟嫩，不夠勁道。今天就給大家分享這道菜的，掌握好以下3個步驟，即可輕鬆烹製出美味的香辣回鍋肉。
下面我們一起來看做法：
【香辣回鍋肉】——特點：香辣濃、色澤紅亮、肥而不膩、下酒下飯。
【主料】：帶皮五花肉。
【輔料】：青紅辣椒、青蒜苗、食用油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、白糖、紅油豆瓣醬，黃豆醬，生抽。
——製作步驟——
第一步：烙燙肉皮
選擇上等帶皮五花肉，大火熱鍋轉小火，將五花肉皮朝下進行烙皮，烙至肉皮金黃即可，用刀刮洗乾淨後冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒大火燒開，撇去浮沫，煮十五分鐘。——（注意：這一步是肉片勁道的關鍵，一定不要偷懶省略。）
第二步：準備輔料
接下來趁煮肉的時間，收拾一下小料。將青紅辣椒，青蒜苗擇洗乾淨後，青紅辣椒斜切片，青蒜苗頸部斜切成滾刀塊，葉子部分直接切成段，蔥薑蒜去老皮洗淨，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末。此時將五花肉撈出，用清水沖洗淨，煮熟的五花肉切片。
第三步：中火煸炒
鍋中燒油下肉片中火煸炒，煸炒吐油後，下入蔥、姜、蒜、花椒炒出香味後，放入一勺紅油豆瓣醬，一勺黃豆醬炒出紅油炒出香味，放入青紅椒片，繼續中火偏炒最後撒青大蒜，放入雞精，白糖、少許的生抽調味後，翻炒均勻炒出蒜香味即可出鍋裝盤。——（注意：煸炒醬料時不要炒太長時間，容易造成發黑發苦。）
香辣回鍋肉——之技術小技巧：
1、製作回鍋肉可以用五花肉也可用二刀肉，烙燙肉皮步驟，是好吃的關鍵，這樣既可以去除肉皮的異味，還可以讓肉皮更加勁道有嚼勁。
2、煮制肉時不需要煮太熟，微微斷生就可以，肉片不要切太薄，因為煸炒後的肉片會縮水。
3、青蒜苗是這道菜的靈魂，青蒜苗下鍋後快速翻炒至斷生即可，長時間煸炒會失去蒜苗清香味。
結語
這道香辣回鍋肉，口味香辣味濃，製作也非常的簡單，製作的時候只需注意好烙燙肉皮步驟，和煸炒的技巧，製作出來的回鍋肉味道就不會太差。好了，這道香辣回鍋肉的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：第1廚房，每天與大家分享美味佳餚！
