说起回锅肉，色泽红亮，口味鲜香浓郁，很多人都喜欢，是一道下酒又下饭的菜。然而很多人在做这道菜的时的，都做不出自己理想的味道，
做出来的的回锅肉软嫩，不够劲道。今天就给大家分享这道菜的，掌握好以下3个步骤，即可轻松烹制出美味的香辣回锅肉。
下面我们一起来看做法：
【香辣回锅肉】——特点：香辣浓、色泽红亮、肥而不腻、下酒下饭。
【主料】：带皮五花肉。
【辅料】：青红辣椒、青蒜苗、食用油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、白糖、红油豆瓣酱，黄豆酱，生抽。
——制作步骤——
第一步：烙烫肉皮
选择上等带皮五花肉，大火热锅转小火，将五花肉皮朝下进行烙皮，烙至肉皮金黄即可，用刀刮洗干净后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧开，撇去浮沫，煮十五分钟。——（注意：这一步是肉片劲道的关键，一定不要偷懒省略。）
第二步：准备辅料
接下来趁煮肉的时间，收拾一下小料。将青红辣椒，青蒜苗择洗干净后，青红辣椒斜切片，青蒜苗颈部斜切成滚刀块，叶子部分直接切成段，葱姜蒜去老皮洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切末。此时将五花肉捞出，用清水冲洗净，煮熟的五花肉切片。
第三步：中火煸炒
锅中烧油下肉片中火煸炒，煸炒吐油后，下入葱、姜、蒜、花椒炒出香味后，放入一勺红油豆瓣酱，一勺黄豆酱炒出红油炒出香味，放入青红椒片，继续中火偏炒最后撒青大蒜，放入鸡精，白糖、少许的生抽调味后，翻炒均匀炒出蒜香味即可出锅装盘。——（注意：煸炒酱料时不要炒太长时间，容易造成发黑发苦。）
香辣回锅肉——之技术小技巧：
1、制作回锅肉可以用五花肉也可用二刀肉，烙烫肉皮步骤，是好吃的关键，这样既可以去除肉皮的异味，还可以让肉皮更加劲道有嚼劲。
2、煮制肉时不需要煮太熟，微微断生就可以，肉片不要切太薄，因为煸炒后的肉片会缩水。
3、青蒜苗是这道菜的灵魂，青蒜苗下锅后快速翻炒至断生即可，长时间煸炒会失去蒜苗清香味。
结语
这道香辣回锅肉，口味香辣味浓，制作也非常的简单，制作的时候只需注意好烙烫肉皮步骤，和煸炒的技巧，制作出来的回锅肉味道就不会太差。好了，这道香辣回锅肉的做法就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：第1厨房，每天与大家分享美味佳肴！
