將這三種蔬菜放到一塊炒，味道真不錯，天天吃也不膩

哈嘍，大家好，牛媽又來了。

地三鮮是一道東北傳統名菜，在寧波，如果不是去下館子還不容易吃到呢！地三鮮，顧名思義，指的是長在土地肥沃大東北地裡的三種時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。這道菜之所以著名不僅在於食材的新鮮，還在於它鮮濃的味道，天然綠色的食材，更在於它極高的營養價值，讓三味非常普通的食材變成家喻戶曉的佳餚。

只要經常做飯的人就知道，地三鮮的做飯其實很簡單。但是想做出一盤色香味俱全的地三鮮卻不是一件容易的事情。尤其是很多人都在困惑一件事情，炒菜應該先炒茄子還是先炒土豆。在一次交談中廚師說漏嘴：炒地三鮮，炒菜順序很重要，很多人都做錯，難怪不好吃。其實應該先放土豆和茄子，這才是做好這道菜最為關鍵的一步。

第一步，準備好食材，茄子、土豆、辣椒等。調料主要需要準備蔥花、蒜泥、鹽、高湯、水澱粉、油、醬和油，這些都是基本的。茄子皮要去掉，因為它會影響菜的口感，青椒記得要切好，溫馨提示，如果吃不了辣的話，可以去掉辣椒粒的莖，這樣就不會那麼啦了，去掉蒂後備用。注意土豆的切法也是有講究的就是不要平行去切，最好是切成不規則形狀是最好的。

第二步，在鍋裡放油，將切好的土豆炸到金黃色就行了，注意別糊了。然後撈出來將茄子倒入，青椒和紅椒一起炒，大概7分熟就行了，撈出來。注意放的油一定要多，不要捨不得放油，有可以選擇花生油，這樣炸出來的土豆會非常的香。

第三步。鍋裡可以留一點油，將之前切好的蔥蒜爆炒，加入醬油鹽，然後將之前炸好的茄子和土豆倒進鍋裡一起炒，再改用小火收汁，最後放入澱粉就可以出鍋了。現編在這裡強調一下，可以去店裡買澱粉，如果家裡有番薯粉也是可以的，記得小時候家裡就會做這種粉，做包子也很好吃。

地三鮮炒菜順序很重要先將土豆和茄子炸好再進鍋炒，不能兩樣菜同時炒，要不然土豆炒不熟，很多人都做錯，難怪不好吃。

健康貼士

在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、乾煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。

而乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。

營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。