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地三鲜是一道东北传统名菜，在宁波，如果不是去下馆子还不容易吃到呢！地三鲜，顾名思义，指的是长在土地肥沃大东北地里的三种时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。这道菜之所以著名不仅在于食材的新鲜，还在于它鲜浓的味道，天然绿色的食材，更在于它极高的营养价值，让三味非常普通的食材变成家喻户晓的佳肴。
只要经常做饭的人就知道，地三鲜的做饭其实很简单。但是想做出一盘色香味俱全的地三鲜却不是一件容易的事情。尤其是很多人都在困惑一件事情，炒菜应该先炒茄子还是先炒土豆。在一次交谈中厨师说漏嘴：炒地三鲜，炒菜顺序很重要，很多人都做错，难怪不好吃。其实应该先放土豆和茄子，这才是做好这道菜最为关键的一步。
第一步，准备好食材，茄子、土豆、辣椒等。调料主要需要准备葱花、蒜泥、盐、高汤、水淀粉、油、酱和油，这些都是基本的。茄子皮要去掉，因为它会影响菜的口感，青椒记得要切好，温馨提示，如果吃不了辣的话，可以去掉辣椒粒的茎，这样就不会那么啦了，去掉蒂后备用。注意土豆的切法也是有讲究的就是不要平行去切，最好是切成不规则形状是最好的。
第二步，在锅里放油，将切好的土豆炸到金黄色就行了，注意别糊了。然后捞出来将茄子倒入，青椒和红椒一起炒，大概7分熟就行了，捞出来。注意放的油一定要多，不要舍不得放油，有可以选择花生油，这样炸出来的土豆会非常的香。
第三步。锅里可以留一点油，将之前切好的葱蒜爆炒，加入酱油盐，然后将之前炸好的茄子和土豆倒进锅里一起炒，再改用小火收汁，最后放入淀粉就可以出锅了。现编在这里强调一下，可以去店里买淀粉，如果家里有番薯粉也是可以的，记得小时候家里就会做这种粉，做包子也很好吃。
地三鲜炒菜顺序很重要先将土豆和茄子炸好再进锅炒，不能两样菜同时炒，要不然土豆炒不熟，很多人都做错，难怪不好吃。
