大家好，我是千斤小哥，想泥萌！
這次，小哥我耗時整整8個月，花費8112元，每天為自己加油，終於在2090年到來前吃完西安82家串串火鍋，心路歷程都在「逆天的西安串串火鍋拔草指南」裡，希望能幫到大家！
讀完它，你將：
1.1秒get西安串串火鍋拔草攻略，節省超多探店時間；
2.省去至少5000塊冤枉錢，要吃，就吃最棒的；
3.成為朋友圈串霸；
以下是正文...
當小哥我決定評測串串時，內心有些抗拒。
串串的評測，怎麼說呢，是我評測最久一期了...
猶記得去年年初，小哥我評測火鍋那可怕的場景，連續一個月的火鍋讓我的身體受到尷尬的傷害，十分尷尬。
我這樣一個單身小夥子，為什麼要這麼對待自己。
去年秋天，在小夥伴們的催促下，小哥我心一狠，毅然決然踏上串串之路。
當時感覺身體恢復的差不多，自認為生龍活虎，張弛有度，沒有太大問題。
還用心做了準備...
事實證明，是我想多了...
在吃了半個月之後，我光榮負傷，嘴角流血，躺在床上懷疑人生。
於是乎，串串的評測，就在不斷的站起又倒下的過程中反反覆覆反反覆覆反反覆覆反反覆覆，長達8個月之久...
本次評測，小哥選擇了川味、回坊傳統味、延安味三大類串串火鍋，缽缽雞、冷鍋串串這種不需要自己動手煮的沒包括在內。
吃完後，小哥我對這三類串串的理解如下：
- 川味串串以香辣濃厚的牛油鍋底為特色，吃起來濃郁味重；
- 回坊串串，蘸料+串兒是絕對主角，鍋底就是樓下小賣部打醬油的過客；
- 延安串串鍋底孜然辣椒味重，味道獨特；
這次小哥我去吃了哪些串串店？
這次的名單篩選，著實費了些功夫。
第一輪整理下來，大概300多家，呵呵，這是開玩笑呢？
每天吃一家，也得吃....一年左右。
平復心情後，小哥我點上軟延安，向粉絲們徵求了一些建議。
終於在一個寧靜的夜篩出探店名單，不錯...82家，你們真是讓我死啊...
排名不分先後：
- 喜喜串兒（南門旗艦店）
- 洪七公吃串串
- 胡串門（粉巷店）
- 金板凳延安串串
- 九局串串料理
- 辣拾叄重慶老味串串香火鍋（芙蓉街店）
- 辣宴.辣不二火鍋串串（已關門）
- 老回坊麻辣燙（西北大學店）
- 都選C串串料理 （已關門）
- 成都鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香（含光門店）
- 佰人王串串香（粉巷店）
- 西航涮涮（振興路店）
- 辣小兵（交大店）
- 鋼管廠老味小郡肝串串香（朱雀路店）
- 憨串串老火鍋
- 胡串門（粉巷店）
- 落地籤航空主題串串火鍋 （已關門）
- 囋囋串串
- 肆吳老火鍋串串
- 無雙火鍋串串（外事學院店）
- 五叔家串串老火鍋（文理學院店）
- 伍友記火鍋串串（團結南路總店）
- 蓉憶簽上籤老成都火鍋串串
- 凹串串（高新路黑金店）
- 紅樓火鍋串串（已關門）
- 賈記秦川（高新四路）
- 骨曰串湯串火鍋
- 川普串小郡肝火鍋串串（勞動南路店）
- 巴串串老火鍋
- 椒香火辣老成都傳統串串香
- 四記串串香老火鍋（西關正街店）
- 旺巴蜀小郡肝串串香（恆天國際店）
- 蝸牛涮涮（西門店）
- 小樹林串串香（土門店）
- 櫻•串串（已關門）
- 串門
- 昱欣麻辣燙
- 蜀仟串（旗艦店 ）
- 芫寈串串老火鍋
- 大嘴熊貓串串老火鍋
- 邱記開心涮涮（北關店）
- 黑吃黑涮（旗艦店）
- 叄味兒延安串串
- 李吳記上上籤串串火鍋
- 鋼管廠後門小郡肝火鍋串串香
- 馬路邊邊麻辣燙（朱雀樓總店）
- 貓貨串串重慶老火鍋
- 伐木累串串
- 籤王之王（電視塔店）
- 花三益音樂串串館
- 辣拾叄重慶老味串串香火鍋
- 辣小七 蒂芙尼串串老火鍋（長豐園店）
- 哈串串（已關門）
- 老城邦重慶串串火鍋
- 呂串串老味火鍋
- 串一火鍋（大悅城店）
- 川西走廊主題串串火鍋
- 張玲麻辣燙（李家村店）
- 籤遊記.地道成都火鍋串串（西安總店）
- 逍遙燙特色串串（長安店）（已關門）
- 牛尚鍋小郡肝串串香（紫薇田園都市店）
- 劉寶老家銅鍋串串（南稍門總店）
- 餓狼串說牛肉串串（南稍門店）
- 芸溪涮涮
- 學習巷串串
- 匯鑫串串
- 小蝸牛火鍋麻辣燙
- 蕊蕊麻辣燙
- 姐妹串霸（未營業）
- 吆酒串串火鍋（未營業）
- 玖座火鍋串串（未營業）
- 辣帝國火鍋串串（未營業）
- 渝武俠串串（未營業）
- 串先森的店（未營業）
- 洪七公火鍋串串（未營業）
- 小城友客火鍋店（未營業）
- 巷口串串（未營業）
- 成妖精串串火鍋（未營業）
- 清真•墨沫音樂火鍋串串（未營業）
- 丈八串串（未營業）
- 桑捻火鍋串串燒烤（未營業）
串串探店時小哥我閉門羹吃了不少，居然有13家串串老闆帶著小姨子跑了！！
覆盤時，又有幾家店停業，人生好艱難。另外，滿大街的小郡肝也讓我感到迷茫，看起來都一樣，確是不同的牌子？？？
再來個更刺激的，小哥我辛苦吃出的某家紅榜店，排名很靠前，也在最近歇業了，但是沒關係，他還在紅榜上...
老規矩，去過的店都標註在地圖中辣
麻辣地圖
串串「好吃」的標準是什麼？
綜合不同串串的特點，小哥我最終決定這樣評測
- 鍋底：辣鍋應是辣卻不燥，香味糅合要協調；三鮮鍋應是真材實料，調料包兌出來的不ok，油膩發腥不ok。
- 串串：肉、菜品質要新鮮；肉的調味適中，突出肉香也不失風味； 嫩肉粉加太多，肉嫩的可怕會減分；種類要豐盛；
- 綜合口味：鍋底香味與串串完美融合，蘸料香味正，為食材增香要加分。
說明一下：與火鍋一樣，小哥我評測時更注重鍋底和食材品質，蘸碟是加分項，不作為評測維度！
ps：菜品以串串為主，如有特別推薦的盤裝食材，也會品嚐！鍋底都是微辣，要緊...
評測結果，也就記了幾百頁吧...
噹噹噹當！西安最能吃的吃模出鏡啦！
圖中的男子身體欠佳，有木有人去關心一下他
來看一下這幾年的美食新貴——串串們的合影吧！
串串雖好，可不要狂吃喔...
鮮香麻辣的串串，在無數個深夜咕嘟咕嘟，撫慰了多少西安吃貨的靈魂！
200多天不懈的堅持
覆盤了1234次
反覆斟酌
痛哭流涕
艱難險阻
疼痛中寫著堅強
終！於！誕！生！
2019最強西安串串排行榜
上榜店包含各類串串味，還有幾家口味緊跟紅榜，適合離得近去嚐嚐！
- 鋼管廠老味小郡肝串串（朱雀路店）
- 蓉憶簽上籤（國熙臺店）
- 胡串門（高新店）
- 張玲麻辣燙
- 蕊蕊麻辣燙
地址如下：
東郊西郊的朋友不要生氣，好嗎？
本身小哥以為榜單會是網紅店扎堆，但最後沒想到，除了串一，凹串串，馬路邊邊這些超級網紅外，幾家蒼蠅館子實力上榜，這些不為人知的串串店，一定會給你更多的選擇，味蕾的驚喜！！！
另外，其中有一家紅榜店已經由於經營不善關門...具體哪一家請看下文...
那麼
紅榜具體好吃在哪裡呢？
10. 金板凳延安串串
不一樣的孜然鍋底，實惠陝北味
來自革命聖地，聽著又紅又專，進來的時候感覺胸前的紅領巾都鮮豔了幾分！
衝著葷素3角，這家必須去...
串串大把堆在冰櫃裡，除了牛肉、菜，還有些樣貌酷似麵皮的朋友，阿姨熱情介紹，“阿麼啥be才有的風味！”
鴛鴦鍋看起來非常硬核，孜然味強勁濃郁，相信我，這絕對是另外一種串串體驗，跟吃過的其他鍋底區別很大！
當你望著美元時，美元也在望著你
小哥我先開始“麵皮盛宴”，看著它們在湯中翻滾，小哥我十分興奮！一沒留神就煮過了，麵皮化作糊糊，讓我感到一絲苦楚。
吸取教訓，第二次涮完3s趕緊撈出，終於成功捕獲麵皮！吸足湯香，麵皮變得筋道爽口，孜然味和川辣味搭配的剛好，啥be風味很辛香適口啊~
鍋底味重，肉菜涮完直接吃沒問題！也可蘸特色陝北醋水，吃著清爽，滿嘴蒜片芬芳，整體體驗別緻，會給人眼前一亮的感覺，值得拔草！
結帳會有小驚喜！因為...真的好便宜啊！
推薦：麻辣牛肉、鍋巴、雞蛋皮、杏皮茶
價格：鍋底25元，葷素3毛/串
地址：柏樹林街道東木頭市19號力都名園
營業時間：11:00-01:00
9.馬路邊邊（朱雀樓臺總店）
小吃、冰粉絕對不容錯過
這次評測人氣旺的串串，馬路邊邊必須算一個！小哥我晚上10點去，前面還排著20多桌...
我望著排隊的人群，你說說人家，生意咋就這麼好呢？
窮兇極餓的等待後，小哥我衝到菜櫃前，種類真的不少，而且看起來十分新鮮！
惡狠狠的拿滿一盤，再點幾個推薦小吃，正要大把下菜，只聽耳邊傳來聲：“稍等！”
服務員舀勺紅湯，優雅從容，回手辣麼一掏，花生辣椒麵搖身一變，成了特色蘸碟。
鍋底味道與眾不同，辣中有鮮，調味豐富，但是吃一會覺得稍微淡了些，牛油香氣略顯不足。
再來口冰粉，哇！！！味道真的讓人眼前一亮！料足還泡著果汁，吃完有幾絲薄荷清涼，舀一勺，滿滿的料在嘴裡炸開，煥發出不同的神采，emmm...怕是西安最過癮爽口的冰粉啦！
另外，幾個冒小吃味道也不很錯，跟小哥我在成都吃到過的味道驚人相似，帶著濃濃的市井氣息，辣而不燥，強！烈！推！薦！
去馬路邊邊，一定要搭配他們的小吃才行啊！！！
推薦：午餐肉、冰粉、特色蘸碟、各種冒小吃
價格：鍋底38元，葷素7毛/串
地址：廣濟街37號（菲林酒店對面）
營業時間：11:00-24:00
8. 紅埠串門火鍋工坊
過癮的肉串
這次評測，回坊串串鍋底的味道，小哥我只能報以一個蒙娜麗莎的微笑，喜歡味道濃郁的朋友們可以洗洗睡了，鍋底感覺都是白開水...
這家店，查點評時小哥我有點擔心，那區區一條評論就像那一滴孤星的淚水，無奈，慘淡，孤獨...
感謝這位尾號酒吧要二的網友，這家店，真的不錯啊啊！！
小店肉菜新鮮，種類雖然不多，但是勝在量足。壯碩的肉用鐵籤穿好，看起來食慾滿滿，裹滿調料後，色澤鮮亮，恍惚間小哥我以為來到某家烤肉店！
相比回坊串串常見的“水鍋底”，這裡竟有濃濃的底料醬香！
煮好的肉比一般串店塊大，名副其實大口吃肉，愛肉的朋友絕對喜歡！
肉丸也值得表揚！澱粉加的很少，肉足緊緻，這麼良心的肉丸小哥我也就在糊辣湯裡吃過...
料碗需要自己動手創作，料都有，怎麼吃就是你的事了...
不蘸料是肉菜本味，蘸了便是香醇盛宴，兩種味道都可以體驗體驗，去坊上想吃過癮的肉串兒，可以來這家喔！
推薦：牛肉、牛肚、炸肉丸
價格：鍋底免費，鐵籤1元/串，竹籤1元3串
地址：紅埠街62號（近馬洪小炒泡饃）
營業時間：17:00-24:00
7. 五叔家串串老火鍋（文理學院店）
鍋底裡有大骨棒
店就在學校旁，小情侶不少，小哥我一人來吃，眼睛裡寫滿了不屑。
一排冷櫃擺滿串兒，氣勢不小。麻辣牛肉、黑椒牛肉、香菜牛肉、薄荷牛肉、牛心、豬心、豬肝、豬皮、肥腸、臘肉...
一樣幾串拿下來便滿滿一盤，肉基本上是現串的，個個紅潤剔透，披著調料外衣，神采奕奕的準備被我扔下鍋~
鴛鴦鍋看著普通，紅鍋麻辣味淡，藏著幾絲牛油香，吃起來舒服。白鍋讓人驚歎，真心實實在在的骨湯啊！！
我是一隻沒有感情的大骨棒
心滿意足啃完骨頭，肉菜涮好。牛肉一點不柴，嚼起來滿是肉香，豬肝豬心很大一片，沒有腥味，吸足了湯中的麻辣，簡直細膩鮮香！
骨湯不油不腥，下麵條再合適不過啦，大家可以偷偷扯兩根面帶過去...喜歡骨湯的朋友，鴛鴦鍋一定不會讓你失望~
推薦：鴛鴦鍋、牛肉、豬內臟
價格：鍋底38元，葷素串串0.8元/串
地址：科技二路文理學院北門向東100米
營業時間：11:30-02:00
6. 蜀仟串（旗艦店）
坐著馬紮體會市井滋味
「旗艦店」看起來莫名牛逼，小哥我以為這將是一場奢華的串串之旅。
六點到店本覺得來挺早，哪知...等位的人早已排排坐在門口。
小矮桌，小馬紮...十分旗艦！
一落座，鍋便端上來，人太多，搶菜各憑本事。兩個冷櫃，種類不多，但是籤細肉大。牛肉泛著新鮮的粉紅，麻辣牛肉裹滿辣椒，勾人食慾，充滿誘惑。
肉熟很快，一口咬下，肉汁四溢，韌勁十足，完全沒有嫩肉粉的假滑，實打實的緊緻讓人舒坦。
蔬菜煮完爽脆泛著甜，再來個冰粉，吃完通體舒暢！
盤踞吃著串，大笑喝著酒，肚子大的可能會有點憋，這種市井的酣暢，「旗艦」就是如此啊！
推薦：麻辣牛肉、黑椒牛肉、小郡肝、臘肉
價格：鍋底28元，葷素串串150元/斤
地址：開元南路中段藍天華庭1樓商鋪
營業時間：11:30-02:00
5. 凹串串火鍋（高新黑金店）
串串種類之最
凹串串，這名字如雷貫耳。
分店不少，看見高新店贅著“黑金”二字，符合小哥我低調奢華的氣質，就來這家！
不同於其他鴛鴦鍋，凹串串可以選時髦的“奔馳鍋”，一次能吃三種味道，多年的選擇困難症，就這麼痊癒了...
串串琳琅滿目，飄著仙氣，肉菜可見的新鮮，一頓操作...小哥我拿了不少。
說實話，第一口小哥我是無感的，香味略淡！可煮過一段時間後，大反轉出現！！
大吃一斤
牛油底料的香辣、三鮮湯的藥膳香、番茄鍋的酸甜先後登場給人驚喜，牛油味重，味道正，調味恰到好處，是一頓優質的晚餐選擇。辣鍋香麻不燥，藥膳、番茄清淡香濃，勝於無形的滋味徹底扳回了印象分！
蛋餃要隆重推薦！蛋皮薄又軟，裡面卷著圓滾滾的肉丸，彈脆酥鬆，是小哥我吃到的最可愛最胖滑蛋餃！
推薦：奔馳鍋、蛋餃、各種牛肉
價格：鍋底58元，葷素串串0.8元/串
地址：高新一路與光華路交叉口東南角
營業時間：24小時營業
4. 福祿鎮火鍋串串
濃郁的牛油鍋，驚豔的蟹籽福袋
已閉店
沒想到，這家店最後一條點評竟然是小哥我寫的...
如果老闆能看到，希望能給你的心靈帶來一絲小小的撫慰...你們店真的hin不錯...
那麼，來讓我們最後一次看次“福祿鎮”的故事吧！
西外酒吧一條街，半地下小店一家挨一家。這家小店從門外看還以為是髒串，可進門，紅牆、吊燈、中國風塗鴉...文藝復古，小哥我覺得是來吃西餐的~
老闆娘 30歲出頭，小有氣質，見小哥我相貌英俊便熱情搭話，咳咳...其實是老闆對大家都很熱情！
鍋底浸滿大塊牛油，鍋開香味迸發，麻辣味柔和，濃郁卻不失協調，調味均衡適口。串串種類不多，勝在新鮮，肉類注意別煮太久否則會柴。
老闆娘推薦的蟹籽福袋，幾個豆腐泡，絕對可以刷新你的三觀。吃完小哥我驚豔不已！吸足湯的豆泡成了白胖子，裡面包著滿滿的蟹籽，咬下一口滑嫩鮮美，沾染著底料的香氣，霸道又溫柔，很獨特！
樸實而溫馨的濃郁味道，呵呵，可惜你萌吃不到了。
推薦：各種牛肉、蟹籽福袋
價格：鍋底38元，葷素串串0.6元/串
地址：長安南路與昌明東路交叉口向東50米路北
營業時間：11:00-14:00，16:30-23:00
3. 芸溪涮涮
樂山串串有三寶：冰粉、蘸料、油炸串串
感謝後臺推薦這家小店，北郊的小夥伴一定要去嘗試嘗試！！！
芸溪涮涮的老闆娘來自樂山，開始小哥我並不知樂山串串有什麼牛逼之處，聊了兩句便獲取了個大消息...
“四川串串的發源地是樂山，你曉得不嘛？”
鍋底沒有太多牛油，串串種類不多，醃製的肉、還算新鮮的菜，但小哥我最愛的牛肉卷一種也沒見到！
emmm，串串發源地的人都只涮這麼點菜嗎？？
空蕩蕩的大廳，老闆望著窗外發呆，沒有客人小哥我吃起來都特別低調。然鵝，小哥我沒想到第一口就是驚豔！
肉的調味均衡，煮好後吃著質感一流，郡肝彈脆、牛肉軟韌，直接吃都滿嘴肉香。再蘸蘸樂山特色的料碟，那感覺，像極了熱巴的微笑...
辣椒、蒜香、香油完美糅合，普通的香油怕是經歷了靈魂的昇華，散發出了小哥我從沒吃到過的辛香。
冰粉看著像是老闆忘記加紅糖，可喝一口便是震驚！醪糟、小湯圓豐富了口感，清甜的汁水分外清新，解膩滿分！
樂山特有的油炸串串小哥我也沒錯過！據老闆說是用滷肉油炸的，絕對不膩。
小哥我半信半疑吃了一串兩串三串四串五串...後，對！老闆娘說的對！一個字，香！
地道的樂山味道，大北郊的朋友們可以有幸品嚐啦！
推薦：料碗、峨眉雪、油炸串串、冰粉
價格：鍋底18元，葷素串串0.5元/串，油炸串串0.6元/串
地址：鳳城十路與明光路交叉口西南角50米
營業時間：10:00-03:00
2. 椒香火辣老成都傳統串串香
正點的成都味
本次評測最大的驚喜，小店雖小，市井氣息，內藏乾坤！
“來了嗦，吃撒子，串串還是冷鍋串串？”一進門，老闆先操著四川話給小哥我出了道選擇題。
門口做冷鍋串串的鍋很忙，小哥我為了快點吃到，選了熱鍋，自己煮吧...
拿串兒時能感受到不一樣的氣質，菜綁成小捆，隨便拿幾把已經不少，真是省時省力啊不太省錢啊！
鍋一開，牛油辣椒香撲面就來，萬馬奔騰讓人錯愕。肉醃的十分到位，煮熟有獨特的川味椒香，牛肉、排骨、郡肝、鴨氣管毫無腥味，肉緊緻多汁，嚼著滑嫩爽脆，莫名有種在成都吃串的感jio！
老闆推薦的香油料碗小哥我也試了下，油調和的柔和馥郁，是讓串串靈魂昇華的鮮香！
除了串串，小吃也不少，價格十分喜人！一碗冰粉5塊錢，量不少，清爽中藏著玫瑰香，小仙女們一定喜歡！
味道正宗，就是大高新略遠。
西安最正的成都味道，椒香火辣必須擁有姓名！
推薦：麻辣牛肉、麻辣排骨、冰粉、冷鍋串串
價格：鍋底28元，葷素串串0.6元/串
地址：科技四路東段甘家寨南一門
營業時間：11:30-01:00
1.串一火鍋（五味什字店）
不能錯過的高品質味道
串一，開業時間不長，但名氣卻指數級增長，並且剛剛入選大眾點評必吃榜。小哥我覺得嘛，一個網紅店能有多厲害？但是體驗一番，確實有過人之處！
店內的環境多了些日式的感覺，裝修算最奢侈的，乾淨大氣，能登上榜首，我們來看下串一厲害在哪裡！
進店，可以看到明檔下忙碌的阿姨們，拿肉穿串一氣呵成，場面霸氣祥和。穿好後全部擺在木製小盒子裡，肉眼可視的新鮮，瞬間覺得和市井小店不是一個維度的產物...
首先，上來一套80年代奢華保溫杯套裝，只見大媽一頓操作猛如虎，兩手騰挪定乾坤，奶茶冰粉好了~emmm，料足清爽伴著淡淡茶香，冰粉原來能這麼玩，十分期待葫蘆頭冰粉上市！
鍋底堆滿牛油！看著一點點融化，強迫症感到十分心安，品嚐下，濃郁的牛油香中溢出濃厚的麻，整體醇厚霸道，瞬間拉開和其他家的區別，感覺兩個字：優質。
牛肉串串的種類真的炒！雞！多！
對於一個無肉不歡的中老年來說，就是一場擼串盛宴，咖喱牛肉，玫瑰牛肉，孜然牛肉，還有些十分少見的品種，聽起來很野性的大根牛肉，香脆的藕節牛肉...印度咖喱，西式胡椒，回坊孜然，感覺串一的牛肉可以包下全世界...
味道少見，就怕吃起來不協調。可幾口下肚，神仙一樣美味的牛肉擊中我的心靈！質感滑嫩，醃漬的香加上牛油鍋底的助攻，還有牛肉包著的不同食材，層次豐富多彩，不蘸料碗也很是美味呢！
總之，想擼串的話，想把擼串擼出花，這裡可以滿足你對擼的一切幻想。
另外，推薦個偏門——豆腐釀肉！小哥我也是隨便拿了兩串，原來也是狠角色！豆泡塞著肉餡，咬一口，汁水噗呲噴出來，鮮味肉香頓時擁抱味蕾，小哥我吃完只想強烈推薦這個美味的小妖精！
繁多的種類，選擇困難症會有些惶恐，廚師全部都在忙碌，新鮮看得見，體驗過後，不禁感嘆，這應該是規模最大的串串店了！
品質、味道都無可挑剔，而且服務很好，照顧到每一個就餐細節，有種海底撈的既視感！
小夥伴們快去體驗一下吧！
推薦：豆腐釀肉、奶茶冰粉、牛肉串串，日本蟹柳
價格：鍋底48元，葷素串串0.8元/串
地址：五味十字和粉巷西口向北100米路東
營業時間：10:00-03:00
至此，串串評測告一段落，這次評測時間真的太長了，給大家道歉...
期間的艱難險阻十分害怕，除了身體外貌的一些異樣，拉肚子真的太常見...每天我大概都是這個狀態...
希望可以幫助到大家咯~
