剛過了零點不久
是時候來聊點重口味的話題了
比如——火鍋
“關於一個好火鍋的標準，
我們的標準是，吃了不難受”
三天前，在一局火鍋趴過後
一個成都朋友說，你看，這麼多外地人排隊，
他們根本吃不出來火鍋的好壞。
是。
大多數人對於火鍋的標準是吃了不胃疼
我也是很多年之後才接受了大廚的科普
認真地明白好的火鍋底料是吃完身上沒有味道的
如何判斷火鍋的好壞
真是一門玄學。
“每個成都人都會說，
走嘛，我有一家更好吃的火鍋推薦”
在成都四年，吃了大大小小很多家火鍋店。
說起來“小龍坎”、“蜀九香”等大熱過又大熱的品牌
總有一個成都的朋友會說
別吃那家，我有一家，更好的。
換下一波朋友的時候，又會有人說，
上次XX帶你去吃的那家不得行，我有一家更好的...
就這樣，四年被帶著打卡了很多店
那就先從傳說中的網紅店開始聊吧~
初代網紅——消失的臺新石頭鍋
臺新石頭鍋在成都大熱了一段時間，然後很快紛紛關門，銷聲匿跡的速度可謂是非常之快。
好在，在成都的郊區還留存了為數不多的幾家店。
從鍋底來說，鍋底香料味道比一般火鍋重，所以辣味沒有那麼明顯。石頭鍋比銅鍋傳熱快， 所以需要涮的時間比較短。
菜品來說，這家的菊花豬皮真的是一絕。可惜其他景點菜品比如霸王牛肉之類隨著時間變化，越來越難吃了。（心塞...
總的來說，作為初代網紅，石頭鍋現在也是非常的潦倒。過氣網紅的悲哀。
二代網紅——蜀九香、大宅門、殺牛場
蜀九香和九宮格
蜀九香不是第一家做九宮格火鍋的店，但是算是把九宮格發揚光大的一家店。
之前看到過一個評價，說能在火鍋的腥風血雨廝殺中屹立不倒的，也算是一家扛把子。
至於為什麼能屹立不倒呢，原因就在於底料中有非常醇香的花椒的味道。水煮過的花椒會比一般味道更濃，香而不麻。加上牛油，高湯，醪糟的加持，底料的味道更是鮮香~最重要的是，因為花椒事先用水煮過，所以不會沉到鍋底，不至於粘鍋。
有這樣的火鍋底料，再配上醃製得當的牛霖肉，黃喉，鵝腸等等，自然是想想就要流口水啦！
最後當然要說，因為九宮格實際是通的，所以九宮格的每一格辣度沒有任何差異，只不過是火候的不同，導致每一格滾熟的時間不同。所以需要根據涮煮的時間來選擇合適的格子哦~
巴蜀大宅門
相比起蜀九香的鍋底，大宅門的牛油鍋底可以用麻味更重來形容。蜀九香的鍋底裡花椒多用大紅袍，但大宅門的火鍋底料裡麻椒的成分更多。
不過，相比起涮菜來說，巴蜀大宅門最吸引人的應該是甜品：紅糖冰粉、酒釀冰粉、和酸梅冰粉，比很多專門賣冰粉的店做的都好。冰粉入口即化，甜而不膩，非常解辣。
這樣比起來，冰粉對我的吸引力是超過大宅門本身的。不過作為老字號，大宅門的火鍋水準還是保持的很好的~
殺牛場火鍋
按道理來說，殺牛場不應該出現在這一部分的。因為殺牛場嚴格來說，是一家重慶火鍋。不過，殺牛場是我在成都吃到過的最好吃的火鍋，在我這個吃貨的心裡是勝過小龍坎和月滿大江的~
殺牛場雖然已經不是專指開在屠宰場旁邊的火鍋店，但是也能從這個名字裡看出食材的新鮮~
最重要的是殺牛場的酥肉非常的好吃！千層肚和耙牛肉也是這家店的經典菜品~~~
唯一美中不足的是，火鍋底料中的辣椒是炒制過的，所以在最後會越吃越鹹TAT。
最後有一個小提示就是：吃油碟，千萬不要吃幹碟。會辣哭哦~
新網紅——小龍坎&醉碼頭
排隊排到死的小龍坎
如果要講我人生中唯一一次不排隊的小龍坎經歷？那是看完一場張惠妹的演唱會，睡到凌晨兩點半，爬起來去吃的。
但是關於小龍坎究竟好不好吃的這個問題，一直是存疑的。
小龍坎的火鍋底料裡用了超出一般水平的香精和添加劑，是毋庸置疑的。所以吃完小龍坎之後身上的火鍋味會比一般的火鍋店重很多。
但是，小龍坎的毛肚和蝦滑還是非常不錯的。作為甜品的紅糖餈粑也是可以和一般的小吃店相比的。
總體來說，小龍坎的營銷成分遠大於本身的好吃程度。只不過，看到每次都排隊200來桌，能排到幾次也是個很不錯的體驗啦！
如果選擇吃宵夜的話,兩點以後的小龍坎真是個還不錯的選擇。
不過有一點要額外打call的是：
小龍坎的方便火鍋！
真是市面上最正常好吃的方便火鍋啦~
比一個人去海底撈求關愛好不知道多少倍啊~
醉碼頭——具有潛質的新網紅
把醉碼頭放在這裡，我是有一點私心的。
因為醉碼頭的桃花釀真的是非常！特別！極其！的好喝啊~
當然作為一個火鍋評論，我們還是要說說火鍋的事兒。鍋底的是純紅油，牛油是在一次開鍋之後才加進去的。這麼做雖然是為了保證顧客放心，但是同樣也會一定程度的影響底料的味道。
沒有預先入油的花椒和辣椒在剛開始吃的時候會顯得味道不足，但是涮的時間一長，香味就出來了~建議吃的一定要有耐心。
當然，這家的菜品也非常的有保障，鵝腸，酥肉，千層毛肚真是非常值得一試的。
而且菜單上貼心的標註了每一樣需要涮的時間，仔細讀秒就萬無一失啦！可以說是非常的貼心了~
寫到這裡是不是應該排個名了~
在我這個吃貨的心裡
殺牛場的地位是無可替代的
所以
殺牛場>醉碼頭>蜀九香>小龍坎>大宅門=石頭鍋
可是成都的火鍋怎麼能只寫6家網紅店呢？
來預告一下火鍋系列的第二篇推薦咯：
開在小龍坎對面的袁老四
寬窄巷子裡的私房火鍋寬坐
同時存在於紅黑榜的大妙
明星打卡但並不好吃的蜀大俠
滿大街都是廣告的月滿大江
哪哪都是連鎖店的大龍燚
未完待續......
