銀耳營養美味，因為顏色雪白外觀像木耳又被叫白木耳，這是一種性價比極高堪比燕窩的平價滋補食品，也是許多女人最愛的美食之一，不過大家平時買銀耳大多數都是買的幹銀耳，於是就會有一種說法認為鮮銀耳會比干銀耳更加營養美味，那麼事實真的是這樣嗎？鮮銀耳和幹銀耳對比到底有多大區別？下面麟大大就來為大家一一解答。
鮮銀耳和幹銀耳的區別？
1、外觀區別。鮮銀耳的外觀一般呈圓朵狀，大小有手掌張開大，朵狀均勻，肉質完整且不易碎，而幹銀耳一般都是碎開小朵狀，朵狀大小不一且不完整；
2、顏色區別。鮮銀耳的顏色一般偏白，白中透著淡黃色，而幹銀耳的顏色一般偏黃，色澤以黃色為主；
3、氣味區別。鮮銀耳的氣味一般呈菌香味，香味似蘑菇，清淡好聞，而幹銀耳則一般聞著無氣味；
4、肉質區別。鮮銀耳的肉質一般肥厚軟嫩，有少許彈性，而幹銀耳的肉質一般比較薄脆，容易碎裂。
鮮銀耳和幹銀耳誰更有營養？
鮮銀耳比干銀耳要更有營養。理由如下：
1、鮮銀耳含有豐富的礦物質。據測定，鮮銀耳中含有鈣、磷、鈉、鉀、鐵、鋅等10種礦物質，礦物質含量非常豐富，而幹銀耳中僅含有鈉、鉀、鈣、鋅、鎂、磷、鐵等8種礦物質，礦物質上比如鮮銀耳豐富；
2、鮮銀耳含有豐富的維生素。據測定，鮮銀耳中含有維生素A、B1、B2、B6、C、D、E共7種維生素，維生素可謂非常豐富，而幹銀耳中僅含有A、B1、B2、E共4種維生素，差別明顯；
3、鮮銀耳含有更豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸。據測定，每一百克鮮銀耳中含有蛋白質10克，不飽和脂肪酸1.1克，而幹銀耳中僅含有蛋白質4.9克，不飽和脂肪酸0.5克，含量整體少一倍。
為什麼市面上的銀耳都是以賣幹銀耳為主？
既然鮮銀耳比干銀耳營養這麼多，為什麼市面上賣銀耳依舊是以幹銀耳為主呢？理由其實很簡單，因為新鮮的銀耳本身是很容易被細菌汙染而變質生蟲的，這一點和香菇一個道理，新鮮香菇同樣怕變質所以市面上都是風乾後的幹香菇售賣，因此新鮮的銀耳一樣會被首選製作成幹銀耳再售賣會更易存放且隨吃隨取更方便。
銀耳應該買“白的”還是“黃的”？
買銀耳不能買太白的，也不能買太黃的，應該買白裡透黃的。理由如下：
1、太白的銀耳不正常。由於銀耳本身沒有曬乾之前是偏白的，所以很多人也就想當然的認為銀耳曬乾後要選白的更好，於是市面上就出現了很多商家故意將發黃的銀耳用硫磺熏製發白的手法，所以市面上越白的銀耳反而越不能食用，因為硫磺熏製後會略帶毒性，不要買；
2、深黃的銀耳也不好。因為正常的新鮮銀耳風乾後製作成品只是色澤略微泛黃，並不會特別的發黃，如果你看到的銀耳特別的黃，很有可能是放了太久發黃嚴重所導致的老幹銀耳，這種銀耳的營養流失比較嚴重，所以不建議買。
結語
這樣相信大家應該都知道鮮銀耳和幹銀耳的區別了吧，其實鮮銀耳從口味上來講確實會比干銀耳更好吃，但從性價比和方便儲存角度來看，幹銀耳或許會有更明顯的優勢，你覺得呢？當然如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論留言和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！
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