材料:
山藥(幹、鮮均可)約60克,陳皮5克,牛腩300克.
做法:
將牛腩洗淨,用沸水燙過,另起一砂鍋,將牛腩、山藥(幹)陳皮下鍋,加清水繼續煎煮,大火燒開後轉小火,如果是新鮮山藥,可選擇此時下山藥.小火煮開後加適量的鹽調味.
山藥的品種很多,以河南懷慶府的品質最好,所以中醫處方通常寫作懷山藥.中醫認為,山藥性甘平,氣陰雙補,補氣不壅滯上火,滋陰不助溼滋膩,在食療中為補中益氣最平和之物.《本草綱目》說:"淮山益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰涎,潤皮毛.清末最有名的大醫家張錫純對山藥更是推崇備至,在其醫學專著《醫學衷中參西錄》中曾屢用大劑量生山藥一味,治療了諸如大喘欲絕、滑瀉無度等危急重症.其言:"山藥之性,能滋陰又能利溼,能滑潤又能收澀,是以能補肺、補腎、兼補脾胃…在滋補藥中誠為無上之品,特性甚和平,宜多服常服耳."山藥在藥房裡面,作為藥用通常乾燥切片現在許多超市裡面的養生櫃檯,專門製作固元膏的地方也有山藥片或者山藥粉出售.一般有炒山藥和生山藥兩種,建議用乾燥後的生山藥較好,因為炒山藥沾了火氣,難免在使用上偏熱性一些.當然,如吃新鮮山藥,效果更好.山藥口感相當不錯.
曾經有位女患者來我這兒求開胃的偏方,患者自述見飯不香,不思飲食,家人變著花樣為她做飯菜,她卻一點興趣都沒有,聽說山楂開胃,她每天強迫自己吃山楂,但現在連山楂都吃不去了.我為她檢查了下,由於長期不能正常飲食,身體各臟腑機能得不到及時有效的補充,她的身體已經出現了氣虛的情況,急需調理,在這種情況下盲目地吃山楂之類的食物,反倒會加重厭食.我向她推薦了山藥,並向她推薦了一個藥膳偏方山藥牛腩煲.
牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉是指帶有筋、肉、油花的肉塊.其實用純牛肉也可以,我建議牛腩,只是覺得牛腩燉得爛軟味道更可口,相對其他食物,更容易被長期飲食不正常的人接受.牛腩能壯筋骨,山藥能補氣,兩相得益.只是每次吃肉不可過多,脾胃虛弱的人也消化不了那麼多油膩,略放一些即可.
過了一段時間那位女患者來向我道謝,說自己堅持吃山藥藥膳,身體都比以前好了許多.人能正常吃飯,氣血之源便得到了保證,看到患者恢復正常的好氣色,我也很為她高興.
這道山藥牛腩煲最適合女性常見的氣虛血虛症狀,經常食用,可以壯筋骨、補氣血,尤其是那些體虛乏力的經常腹瀉的女性,吃這個,準沒錯!
食療偏方治病,並不是稀奇的事情.陶弘景的《輔行訣》裡面說:
"經雲:毒藥攻邪,五菜為充,五果為助五穀為養,五畜為益,爾乃大湯之設."其實我國古代中醫最早的雛形有可能就是這樣,藥物治病,配合蔬菜、穀物、肉類等補足正氣.往簡單處想也不難理解,如果沒有一個好的脾胃,再好的藥物也難以吸收,而蔬菜、肉類、穀類本身就是為了滋養正氣而存在的.
注意事項：
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,可使牛肉易爛,並較好地保存營養成分.
2.山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼,少數人接觸會引起過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸皮膚.
3.牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛.一週吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛的脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量.
