四川盆地河流眾多，水系縱橫，為川人烹製魚餚提供了豐富的原材料。
鯽魚
在這些原材料中，明哥獨愛鯽魚，因其生長能力強，隨處可得，肉質細嫩，營養豐富，為眾多美食愛好者喜愛。鯽魚烹製方法多樣，可燉湯，湯白味鮮；可家常燒，肉質細嫩，佐酒下飯兩相宜；可涼拌，鮮辣爽口，啤酒伴侶，樣樣都是美味。
藿香
藿香，生長於四川的田間地頭，山坡土埂，隨手可得。有的則喜歡在家中房前屋後種上一點，燒菜時加一點，做蘸水時加一點，風味別緻。特別是藿香與河鮮搭配，它的獨特香氣可以抑制魚的腥味，使魚肉鮮美，更能增加香味，讓人食指大動，胃口大開。
藿香鯽魚
原料、調料
原料：大鯽魚750克 泡辣椒末80克 泡薑末50克 生薑末20克 大蒜末20克 小蔥花50克
藿香（切碎）100克 泡蘿蔔丁30克 水澱粉50克
調料：鹽2克 味精3克 料酒10克 白糖5克 陳醋8克 色拉油50克 鮮湯或水400克
製作方法
打一字花刀
1、將大鯽魚處理乾淨，在魚身兩邊隔兩指寬打上一字花刀，用鹽、料酒碼味5分鐘左右；
[小貼士] 打花刀的目的是為了在烹製過程中容易入味；碼味的目的是去除魚的一部分腥味，並讓魚有一定的底味，吃起來不會感覺肉裡無味。
2、炒鍋上火燒熱，加入色拉油，燒至5成油溫，下泡椒末、泡薑末、泡蘿蔔丁炒至香味出來，顏色紅亮後，再下生薑末，蒜末炒至幹香，再加入鮮湯或水，大火燒沸後轉為小火；
[小貼士] 先炒泡椒末、泡薑末、泡蘿蔔的目的是因為它們水分更重，先下鍋，並且要注意油溫和火候，保持5成油溫和中火煵炒，出色出味，也才不會加熱過度，造成焦糊。
燒製
3、下入大鯽魚，調入鹽、味精、白糖、料酒、陳醋，燒開後轉小火，約3至5分鐘後至魚熟透，下入一半切碎的藿香和蔥花；
[小貼士] 小火燒魚的目的是使魚形保持完整且容易入味；先下入一半切碎的藿香和蔥花的目的是在熱湯中增強它們風味和香味；加入醋是為了軟化魚刺。
成品
4、將燒好的魚撈出裝盤，鍋中餘下的湯汁用水澱粉收汁至濃稠，然後放入剩下的藿香碎和蔥花攪勻，澆在魚身上即可。
[小貼士] 鍋內汁水一定要收至濃稠才會巴味；剩下的藿香碎和蔥花最後加入是保持顏色和強化風味的作用。
技術要領
1、鯽魚一定要選擇個體大一些，不能低於一斤，小鯽魚細刺太多，食用不方便；
2、泡辣椒、泡椒、泡蘿蔔最好用農家自家泡製的，風味才更濃。當然也可選擇商用的大品牌。
3、切記小火燒製，入味的同時也能保持魚形完整。
