麻辣口味在各菜式中，是一种比较独特，也很受欢迎的口味，尤其是在炎热的夏天，一边喝着冰爽的啤酒，一边品尝又麻又辣的菜肴时，会给人带来很过瘾的滋味。而且这类麻辣口味的食物，它的烹制方法也很简单，推荐以下八道很常见的麻辣菜，在家里就能制做。这些菜的口味虽然偏重，但吃起来却让人停不下来。
第一道、毛血旺
【材料清单】
午餐肉、毛肚、牛肚、猪血、猪大肠、豆芽各100克，麻辣粉条、香叶、灯笼椒、姜末、香葱末、盐、鸡粉、火锅料、辣椒油、料酒、花生油、鲜汤各适量。
【制作方法】
1、午餐肉、猪血分别切片；牛肚、毛肚、大肠洗干净切小块；豆芽、粉条入沸水焯一下，捞出沥水。
2、炒锅注油烧热，下火锅料、葱姜末炒香，加料酒、鲜汤、放入午餐肉、毛肚、牛肚、猪血、大肠、鸡粉略煮，撒上香葱末，淋辣椒油，放入香叶、灯笼椒烧热即可。
特点:红亮油润，味道麻辣鲜嫩，汤汁浓香醇厚。
第二道、酸辣汤
【材料清单】
豆腐100克，冬菇、水发海参、水发鱿鱼、猪瘦肉、鸡蛋夜、葱花、淀粉、盐、味精、胡椒粉、醋、鸡汤、酱油、花生油各适量。
【制作方法】
1、豆腐、冬菇、海参、鱿鱼切丝；猪瘦肉切成丝汆熟，加豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝、鸡汤、盐、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，加打散的鸡蛋液制成汤。
2、将汤冲入放有胡椒粉、醋、花生油、葱花的大碗中即成。
特点:醒酒去腻，助消化。
第三道、川味辣子牛肉面
【材料清单】
面条250克，牛腱子肉150克，菠菜、酸白菜、浓汤、大葱、辣椒油、辣椒粉、干辣椒、花椒各适量。
【制作方法】
1、牛键子肉洗干净切块；菠菜摘洗净焯烫；葱切花；酸白菜切末。
2、将花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油加入适量浓汤成为麻辣汤头，再加入牛腱子肉熬煮约40分钟。
3、锅内注水烧滚，煮熟面条装碗，加入麻辣汤头料，并加入焯烫过的菠菜、葱花、酸白菜等即可。
特点:辣可口，畅快淋漓。
第四道、麻辣牛肉条
【材料清单】
牛肉500克，盐、红糖、味精、辣椒粉、花椒粉、酱油、食用油各适量。
【制作方法】
1、将牛肉洗干净切条，炒锅注油烧热，放入牛肉炸熟。
2、锅中放入红糖成浆，放酱油，撤入盐、味精、辣椒粉、花椒粉，放入牛肉条，拌匀即成。
特点:麻辣爽口，香嫩回甜。
第五道、红油牛百叶
【材料清单】
水发牛百叶500克，红油25毫升，干辣椒丝、香菜段、糖、盐、味精、生抽、味达美、芥未油各适量。
【制作方法】
1、水发牛百切成片，放入热水锅中焯烫，捞出放入盘中备用。
2、碗中放入生抽、味达美、盐、糖、味精、芥未油、干辣椒丝调成味汁。
3、将调好的味汁浇在牛百叶上，淋上红油，撤上香菜段即可。
特点:色泽红亮，香辣可口，回味无穷。
第六道、水煮肉片
【材料清单】
猪里脊肉300克，莴笋尖150克，芹菜段、蒜苗段各50克，豆瓣、盐、干辣椒、花椒、湿淀粉、味精、酱油、食用油、鲜汤各适量。
制作方法
1、猪肉切片加盐、湿淀粉拌匀，腌制15分钟；辣椒、花椒炸香剁成麻辣椒末。
2、炒锅注油烧热，放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生。
3、另起锅注油烧热，下豆瓣炒出油，加鲜汤、酱油、肉片煮熟，撒入味精、麻辣椒末，淋入热油即可。
特点:重庆名肴，色深红，以麻辣、鲜烫、细嫩著称。
第七道、麻婆豆腐
【材料清单】
豆腐350克，猪肉100克，辣豆瓣酱50克，葱花、姜末、蒜未各25克，盐、湿淀粉、花椒粉、料酒、豆豉、酱油、花生油各适量。
【制作方法】
1、豆腐切块，入沸水焯烫，捞出沥干；将猪肉切成末，辣豆瓣酱剁细。
2、锅注油烧热，下肉末炒香，待水分将干时，放入辣豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末炒香，加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜) ，随即下豆腐、盐，转小火焖熟，用湿淀粉勾芡，撒葱花和花椒粉即可。
特点:口味细嫩、鲜烫、酥香。
第八道、川汁辣茄饼
【材料清单】
茄子350克，五花肉150克，郫县豆瓣酱、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱、姜末、辣椒油、白醋、花生油各适量。
【制作方法】
1、茄子洗干净去皮切片，五花肉剁细，加盐、老抽、胡椒粉、料酒周味，酿入茄夹里，用淀粉拌匀，入油锅炸熟。
2、锅留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜炒香味，烹入料酒、醋、糖、盐、老抽烧开，用湿淀粉勾少许芡，淋辣椒油，浇在茄饼上即可。
特点:辣味浓香，外脆里嫩。
你觉得怎么样？这8道麻辣口味的美味都合你胃口吗?当然，它们的味道都会令你大呼爽快的。
