哈嘍大家好，我是酒香不怕巷子紳的巷子紳，昨天有朋友問我12987是指什麼？醬酒的釀造每一個環節都重要嗎？巷子紳想著可能還有很多酒友可能還不清楚，就寫成了文章，給大家都普及一下！
12987是醬香型白酒釀造的傳統工藝
“1”是指一年的生產週期，在所有白酒的生產週期中，醬酒是最長的，從投入原料到最後一個輪次出酒，需要一年的時間；“2”是指在每年生產週期裡，分兩次投糧釀造。一般都在重陽節開始進行第一次投糧，間隔一個月後，進行第二次投糧，然後在每個輪次的發酵過程中就不再投糧了，只加酒麴。“987”是指要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。也就是說在一年的時間裡，通過兩次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，生產7個輪次的白酒，7個輪次的白酒分別存儲陳釀後，再進行勾調，至少要經過5年的漫長歲月才能出廠。
醬酒的釀造中每一個環節都重要
其實哪個環節都很重要，既少不了工人的辛苦付出，也少不了調酒師的精心調配。醬酒的釀造是一個複雜有序的過程，環節有大有小，但各自有各自的分量和擔當。如果某一個小環節出現問題，後面的酒就會受到不良影響，不但影響酒的品質，還會增大酒的成本與付出。正所謂“釀酒無小事，事事要躬行”就是這個道理。
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