準備食材：
五花肉、西蘭花、蘿蔔乾、辣鹽菜、生抽、蠔油、老抽、生薑、大蒜、水澱粉、油
做法：
1.準備好原材料。蘿蔔乾提前泡發。
2.蘿蔔乾泡發後切成小顆粒狀，鹽菜也切碎一些。有梅菜的可以用梅菜來代替。
3.將肉皮一面放入鍋裡燙到金黃。我依然簡單化了流程，為了皮好看，可以將肉提前抹上老抽醃製，然後再煎，這樣做出來顏色更好看。
4.鍋里加入適量水，放入蔥結，加入適量老抽，放入五花肉煮半小時左右。
5.將肉撈出後放入冷水中過涼，然後放到平盤裡上面放重物壓平整，再休整一下，然後放入冰箱冷藏凍硬，或者冷凍短時間變硬。
6.轉圈切，不要切斷。
7.切好後復原是這個樣子。
8.邊角料切成丁。
9.鍋里加入適量油爆香姜蒜末。
10.下入邊角料翻炒出油分。
11.加入鹽菜和蘿蔔乾翻炒，加入適量生抽翻炒均勻。因為鹽菜比較鹹，所以就不要加鹽了。
12.切好的五花肉最邊緣用牙籤固定，然後如圖手拿著，一層一層往下推，裡面加入炒好的材料，多填一些，塞緊。
13.放入盤子中，蒸一個小時到一個半小時。蒸的時間長一些更好吃，所以建議多蒸一會。
14.蒸好後將裡面的水潷出來倒入鍋裡，加入適量生抽、蠔油，幾滴老抽，少許水澱粉，翻均勻。
15.周圍碼上焯好水的西蘭花，淋上汁、一道香氣撲鼻的扣肉就可以上桌了。
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