每年5月5日前後，是我國農曆二十四節氣中的“立夏“節，
立夏是夏季開始。“立夏”的“夏"是“大”的意思，是指春天播種的植物已經長大了。古代，人們非常重視立夏的禮俗。在立夏的這一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，舉行迎夏儀式。
立夏吃什麼肉:豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。豬肉中含有大量的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，能促進鐵的吸收，有效改善缺鐵性貧血。
在我們老家流傳著這種說法，夏天熱，我們吃不下什麼，要瘦下去，立夏吃了扣肉就“撐夏”，整個夏天都撐的住。因此立夏吃“扣肉”也就成為了我們家必不可少的傳統了。選用上好五花肉烹製而成，肥而不膩，入口即化，“扣肉”蒸好後，晶瑩剔透，非常軟嫩，好吃不膩口，虎皮也非常漂亮。
下面分享一下我家烹製扣肉的做法:
一、選用7分肥三分瘦的五花肉切割成4方塊，用清水沖洗乾淨，刮除肉皮上的毛和雜質。
二、把五花肉放入高壓鍋中，下入薑片，衝入清水沒過五花肉，淋入少許料酒去腥，大火壓至20分鐘。
三、時間到了後開蓋，撈出肉塊，湯汁可做高湯或炒菜用，鍋中倒入寬油，油溫燒熱至180度，下入五花肉炸制，（五花肉含有水分，遇熱會濺油，這一步要非常小心，以免燙傷），可蓋入鍋蓋防止濺油，待底部炸黃炸硬後翻面炸肉皮部分，炸制過程中要多翻面使之受熱均勻，這樣炸出來顏色才好看，做出來的菜品美觀，炸製表皮桔黃就可以了。
四、把肉分割成一釐米左右厚的大塊，切的時候厚薄要均勻，蒸出來才好看。
五、取個公碗，把肉皮朝下襬入碗中，撒上自制醃菜幹，醃菜蒸扣肉堪稱完美搭檔，黃金組合。醃菜可以吸收肉的油脂解膩增香，然後在醃菜上撒上3克鹽，醃菜本身有鹹味，再撒上2克雞精增鮮，少許生抽提味。
六、把扣肉放入電壓鍋中壓制，時間調至80分鐘，時間到了後開蓋，一股濃濃的醃菜香味撲鼻而來，扣肉經過高溫烹製，油脂析出，被淹菜吸收，鮮香開胃，一點都不油膩。
七、之所以叫扣肉、扣肉，最後一步把肉倒扣到盤子裡。
這道好吃的“醃菜扣肉”做好了，立夏的這天快來和家人一起吃“扣肉”吧！保你一整個夏天都撐得住。
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