抹茶軟歐包
最近的天氣不冷不熱，是做麵包的好時候，這段時間很喜歡做麵包，比如今天就做了這款抹茶軟歐包。 最近幾年，軟歐麵包特別受歡迎，不僅是因為它的油、糖、含量都非常少，適合減脂人群，更是因為各種各樣的餡料令它口感豐富，十分吸引人。 軟歐做起來也不比其它麵包費力，一起來試試吧！這個方子來自於小潔老師，是一種後酵母靜置法，只需一次發酵，操作更簡單。
食材清單
湯種：100°開水20g、高筋麵粉20g、
主麵糰：高筋麵粉250g、抹茶粉6g、酵母2.5g、黃油20g、水125g、全蛋液25g、白砂糖25g、鹽2.5g、芋泥餡兒適量、奶酪餡兒適量
烹飪步驟
步驟1
首先製作湯種，將20克高筋麵粉和20克開水融在一起攪拌均勻，晾涼。如果不立即用，放在冰箱冷藏室裡冷藏，第二天拿出來用也是可以的。
步驟2
準備好所有的材料，麵粉跟抹茶粉混合。
步驟3
除黃油和酵母，其它所有材料包括湯種，一起倒進廚師機進行和麵，時間視自己機器的具體情況，我這裡大概在15—17分鐘。
步驟4
一直揉到這種可以拉出一層厚膜的狀態。
步驟5
此時麵糰比較光滑了，整成圓形，顏色非常好看。
步驟6
蓋上保鮮膜，靜置1小時。這個過程中，麵糰能充分吸收水分，麵筋得到進一步伸展，有利於下一步更快揉到擴展階段。
步驟7
靜置過的麵糰，揪成小劑子，準備下一階段的揉麵。
步驟8
放進廚師機桶裡，再加入軟化的黃油和耐高糖酵母粉。
步驟9
先用低速揉成團，讓黃油和酵母粉充分吸收，再換中高速，揉到擴展階段。
步驟10
擴展階段可以拉出薄膜，很有彈性。破洞處是比較光滑的。我揉到這用了十分鐘。
步驟11
將麵糰分成等量四份，揉圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
步驟12
靜置好的麵糰，擀麵杖擀成牛舌狀。
步驟13
包上芋泥餡兒，從一端向另一端捲起來。我是包了兩個芋泥兩個奶酪的。
步驟14
捲起後，注意兩端要收口。
步驟15
放進烤箱，進行發酵。此時要注意溫度和溼度的控制，溫度在30°—35°，溼度80%—90%，這一點非常關鍵。
步驟16
長到兩倍大就發酵好了。
步驟17
均勻地撒上乾麵粉，用鋒利的刀片或小刀在麵包表面割幾道口，不用太深。
步驟18
烤箱預熱180°十分鐘，將麵包胚送進去烤22分鐘。中途注意觀察表面顏色，烤十分鐘左右時，蓋上一層錫紙，繼續烤。烤完出爐，放在烤架上晾涼，就完成了。
步驟19
上個成品圖。
小貼士
1.這款麵包用到了湯種，是為了讓麵包組織更柔軟、更富有彈性。 2.這種軟歐包可以不必揉到吐司那樣的最強韌狀態，若是吐司還可以再用高速揉三分鐘。 3.麵糰靜置的過程中，室溫不可過高，若是夏天，最好放冰箱冷藏室靜置，避免麵糰溫度過高。但是拿出來時要回溫後再操作下一步。 4.烤箱一定要提前預熱十分鐘，預熱時，麵包要蓋上保鮮膜或用蓋子扣上，避免水分流失，烤出來的麵包會又乾又硬。 5.烤的過程要注意蓋錫紙，防止麵包上色過深。 6.餡料可以換上任何你喜歡的，豆沙、堅果都可以。我用的芋泥和奶酪是提前準備好的，做法很簡單，大家可以上網搜搜，這裡版面有限，就不囉嗦了。
