做法一:
1、土豆切成條狀
2、在水中浸泡,30分鐘左右,加入少量的鹽,目的是去掉多餘澱粉,入味
3、放入沸騰的水中煮3分鐘左右
4、撈起、瀝乾
5、放入冰箱冷凍
6、需要時拿出來既可放入油鍋中炸,直至顏色金黃後撈出,油鍋熱至九成,復炸一次,大約1分鐘,就可以撈出了
7、在炸好的薯條上撒上適當的鹽、胡椒粉等作料 或者蘸上番茄醬即可食用
做法二:
1、將土豆削皮切片
2、土豆沖水並在水中浸泡5-10分鐘
3、燒一鍋水,水沸後把薯條放下去煮
4、加蓋煮3-5分鐘
5、將煮好的薯條撈出瀝乾水分並且晾晾
6、將涼涼的土豆放入冰箱冰凍層冰凍。直至凍僵,凍僵後無需解凍直接油燒熱入鍋炸制
7、炸制金黃色澤即可,出鍋撒點鹽,可配番茄醬食用
注意:
土豆條不要放入的太多,因為太多了土豆條會粘在一起。
準備一圓底鍋一半球狀漏網,炸薯條的油可以用大豆油也可以用花生油,最好是經過提純的清香油。用清香
油可以保持土豆的原味。炸薯條時,油不可以太熱,太熱易使薯條炸糊;油也不可以太溫, 容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。
炸薯條有個訣竅:同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯條都泡在裡面,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末後裝到木製胡椒瓶中,隨時取用。番茄醬也可。
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