大家好，好久不見，前段時間發了幾期做面的視頻，收到了很多朋友的私信，都想知道做拉條子的時候和麵方法，今天讓華三少9師傅給詳細的講解了一下拉條子和麵方法，我們平時就是這麼做的，會做的朋友也歡迎交流指正。
華三少9斤師傅
接下來開始和麵，我們用的麵粉是陝富精粉，屬於中筋粉，也可以用高筋粉去做，我們高筋粉暫時用完了，今天就用中筋麵粉做了，準備2斤麵粉，用電子稱稱一下。
中筋麵粉2斤
咱們做拉條子的面裡面只放鹽就行了，每斤麵粉放6克食用鹽，我們接下來稱一下鹽，2斤麵粉的話稱12克鹽就行了。
稱鹽
和麵用的水直接用涼水就行了，做拉條子的面和咱們做肉夾饃的面不一樣，不能用溫水來和麵，溫水和麵的話面容易發，有些人不知道，就用溫水來和麵了。咱們直接給面裡面加入500涼水。
加水和麵
和麵的時候先把面都打成絮狀，然後用兩個手握拳按壓成團，蓋起來醒面五分鐘繼續揉麵，面揉光滑為止，在家裡做的話就需要用力把面揉光了，我們這裡有壓面機，所以用壓面機把面揉光，就省了不少力氣了。
打成絮狀，面揉光滑
面揉光滑後，用壓面機壓成一個大片，然後開始把面用一頭捲起來，捲成一個長條狀的面筒子，在面筒子上刷上油，把面筒子盤起來，用盆子蓋住，靜置醒面五分鐘左右，就可以揪劑子了。
盤面醒面
五分鐘後，咱們開始揪劑子了，把剛才捲成筒狀的面揪成一個個小的面積子，每個面積子大概80-85克左右就可以了，揪好後，把面劑子防在案板上，給面劑子上面輕輕刷上油。
面劑子
接下來就是搓條了，把每個小面劑子搓成細一點的長條，防在方形托盤裡面，搓好後用每個長條上面都要均勻的刷上油，然後用保鮮膜密封起來，醒面，這次醒面時間比較長，最少得一個小時左右。
刷油
密封醒面
一個小時以後，就可以拉麵了，拉麵的時候先把麵條搓成更細的條，捏住兩頭，每碗麵4根劑子就夠了，拉麵的手法這需要自己多加練習，文字是表達不清楚的。
拉麵
9師傅拉條子
麵條下鍋後煮三滾就可以撈出來了，撈出來後可以澆上各種臊子，西紅柿雞蛋的，肉臊子的，或者炸醬的，也可以做成油潑拉條子，各種拌麵等等。拉提棗子
拌麵澆上臊子
陝西拉條子製作不同於蘭州拉麵，尤其是和麵，只用加入鹽和水就行了，蘭州拉麵為了將面拉的更細，以前是蓬草灰，現在是拉麵劑，拉條子就是沒有任何添加劑的面，做法很簡單，感興趣的朋友們在家可以自己做做，有啥問題可以留言討論交流。
