武漢名小吃嚴氏重油燒麥在疫情之前一般都要排隊才買得到，我也曾去湊過幾次熱鬧，排半天隊只為買一斤燒麥，凍燒麥裡配有松針，拿回家自己蒸熟。嚴氏燒麥油很重，胡椒味也很重。買了幾次孩子都不怎麼愛吃，我便自己學著做改良版，胡椒減量、油減量，做出來孩子特別愛吃。不過做一次過程很繁瑣，每次多做點放冰箱冷凍，想吃的時候蒸幾個，很方便。
回想一下我大約有兩三年沒做過燒麥了，孩子每次要吃我總說搪塞他下次做，要不就說太麻煩了不想做，不知道為什麼沒動力做，只想想都覺得麻煩，我真的是變懶了。
我在大武漢早餐店買了張卡，每次去只吃豆皮，有一次看到新上了燒麥，買幾個嚐嚐，簡直太難吃，皮厚餡味道也不好，從此不在他家買燒麥，一般的早餐店味道更是不用說了，所以這麼多年嚴氏才屹立不倒。
燒麥皮一定要薄，晶瑩剔透看著才有食慾。疫情期間我做過一次，擀的是水晶皮，顏值很高，水晶皮的缺點是撐不起來，蒸出來都是塌的，但味道不錯。今天我擀的是普通皮，加了澄粉的麵糰擀出來也很薄。用的是牛肉，一般做燒麥的都用豬肉，牛肉沒什麼油脂，更適合減脂瘦身的人吃。如果想吃重油的用豬肉，最好用五花肉，油多，胡椒粉多給一些就是重油燒麥。
餡料主要食材: 糯米200克 牛肉 160克 甜豌豆50克 胡蘿蔔50克 玉米50克
麵皮主要食材:麵粉120克 澄粉40克 水80克
配料: 生薑一小塊 1勺生抽 1勺料酒、1/2勺老抽、2克糖、2克鹽 花椒粉適量 胡椒粉適量 小蔥5根 色拉油適量 豬油1勺
調牛肉調料:1勺生抽、1勺黑胡椒醬、1勺蠔油、1克鹽、1勺料酒、2勺澱粉、1勺植物油
具體步驟:
1.糯米和香菇提前洗淨泡三小時，其他配料備好。3小時後糯米再次洗淨後上蒸籠蒸，表面用筷子戳出一些氣孔方便上汽。牛肉和生薑放一起攪拌成肉末。
2.香菇、胡蘿蔔、小蔥洗淨切好，甜豌豆和玉米也洗淨備用。牛肉末加1勺生抽、1勺黑胡椒醬、1勺蠔油、1克鹽、1勺料酒、2勺澱粉、1勺植物油拌勻醃製15分鐘，糯米已蒸熟。
3.熱鍋冷油放醃製好的牛肉末翻炒變色後將其他除小蔥外的配料都倒進鍋中翻炒均勻，再加一勺生抽1勺料酒、1/2勺老抽、2克糖、2克鹽翻炒均勻。
4.再加1勺蠔油繼續翻炒均勻後加糯米飯炒勻。覺得好像油不夠多又加了一勺豬油進去翻炒均勻，關火。小蔥撒進鍋中拌勻。
5.120克高粉加40克澄粉用80克水攪拌成絮狀，揉成團後分成大小差不多的劑子，麵糰剛好擀12個燒麥皮。餡料如果全包完需要三份的量。擀燒麥皮中間厚邊緣薄。
6.包燒麥:手拿燒麥皮，放餡料，虎口處將燒麥皮的外圍一捏就成功了。再將邊緣向外拉一拉，漂亮的燒麥就完工。
7.蒸燒麥:餡料炒過，所以很容易熟，只要皮蒸熟就可以，大約10分鐘左右。
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