中国茶文化中，影响最大的有两个人，一个是写了《茶经》的陆羽，他被尊为茶圣，还有一个人，被后世尊为仅次于陆羽的“亚圣”。他名为卢仝，唐朝著名诗人，之所以被尊为茶界亚圣，仅仅是因为他写了一首著名茶诗——
一般人们所说的《七碗茶歌》，是原诗《走笔谢孟谏议寄新茶》中的论茶经典片段。
喝完茶，卢仝心情那是相当嗨，想到好友如此盛情，于是想到要作诗答谢，于是即兴做了这首一气呵成的名诗《走笔谢孟谏议寄新茶》：
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之馀合王公，何事便到山人家。
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处?
玉川子，乘此清风欲归去。
山上群仙司下土，地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦!
便为谏议问苍生，到头还得苏息否?
这首诗分为三部分，其一部分讲得茶，第二部分讲采茶、烘焙、饮茶，第三部分讲茶思。三部分衔接自然，水到渠成。当然，最著名的是第二部分关于饮茶的部分。
据说卢仝还写有《茶谱》，不过让中国茶馆奉他为祖师，主要还是因为这首茶歌。所谓墙里开花墙外香，卢仝后来不幸死于甘露事变，除了爱茶之人，他在中国民间的知名度和影响力很有限，反而是扶桑国对他推崇有加，日本茶道文化就受到《七碗茶歌》的很大影响。
一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
吟诵到此，怎能不去把盏品茗？