猪肝有什么营养？

北方学子张振昊

正常的肝脏，是动物储藏营养物质的大本营，也是合成营养物质的大工厂。吃了好还是不好，则因人而异了。

好处一：全面补充维生素和类维生素！

没有脂肪化的健康肝脏，无论是鸡肝鸭肝猪肝羊肝，乃至人类的肝，脂肪含量低于5%，蛋白质却高达20%以上。它除了含有人体所需的所有13种维生素，特别富含维生素AD之外，还富含卵磷脂、甜菜碱、胆碱、肉碱等很多保健成分。

对于皮肤、眼睛干涩的人而言，肝脏是最好的维生素A补充来源。胡萝卜和它相比，效果就慢多了。婴幼儿不能迅速将胡萝卜素转变成维生素A，而且容易缺乏维生素D。所以，营养学家经常推荐，在婴幼儿辅食中，应当纳入健康、安全的肝脏制作的肝泥。

好处二：补铁效果最好，没有之一！

肝脏富含各种微量元素，特别是含有极为丰富的血红素铁，吸收利用率远高于植物性食品中的铁（相比肝脏的铁而言，什么木耳海带黑芝麻之类都弱爆了！）。所以，营养师们也推荐患有缺铁性贫血的儿童、年轻女性、孕妇经常食用动物肝脏。

好处三：高蛋白质而低脂肪！

健康的肝脏具有高蛋白质、低脂肪的性质。肝脏的蛋白质含量超过20%，比瘦猪肉还要高，脂肪含量却低于5%，吃了不会发胖，这恐怕是很多人想不到的。它虽然富含胆固醇，但胆固醇含量高和脂肪含量高是两码事。

不过，肝脏也有它的问题。主要是三方面：

问题一：有污染风险！

肝脏是解毒场所，所以一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料，肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。因此，吃肝脏的时候要注意原料来源，尽量选择有品牌、有认证的肉类产品。

问题二：胆固醇多！

肝脏是合成胆固醇的地方，即便人类不吃胆固醇，自己的肝脏也会大量合成。所以，吃其他动物的肝脏，就难免把人家合成的胆固醇吃进去。一般来说，肝脏的胆固醇含量是瘦肉的2-3倍。

不过，如果你需要的是肝脏中的铁和VA，不想要胆固醇，也不必担心，只要每次少吃点就行了。因为肝脏的铁和VA，只需吃一两勺肝泥就有效果，而这点肝脏里所含的胆固醇还比不上半两瘦肉。

问题三：铁太多！

肝脏是补铁好物，对缺铁的人是个大优点，但对本来身体铁过量的人来说就是缺点了。因为身体里铁过多，会增加心脏病和癌症的风险。所以，三高的中年男人还是少吃一点比较好。

最后，某些肝脏也可能“有点肥”！

高度育肥动物的肝脏会沉积较多脂肪，比如大名鼎鼎的肥鹅肝。北京烤鸭的肝虽然没那么过分，但由于喂食过度，肝脏中也沉积了较多脂肪。其实这和人类的“脂肪肝”是一样的道理。肥肝的质地细腻，口感柔滑，比正常的猪肝好吃很多，所以称为美食。但是脂肪多热量就会升高哦......

要不要吃肝，吃哪种肝，您自己看着办吧？

范志红注册营养师

猪肝有人喜欢吃，但是也有人吃不下它的口感。无论如何，好的猪肝还是建议大家要食用，原因就在于猪肝中所含有的营养物质，尤其是贫血的女性，猪肝是最好的选择。猪肝有哪些营养素？

补血

俗话说“十个女人九个会贫血”，女性因为自身生理原因，往往会出现贫血。补血最好的食物不是菠菜，也不是红枣。植物性食物中含有的铁是三价铁，需要转化为二价铁才能被吸收，但是转化率太低而难以起到补血的效果。猪肝中所含有的铁是二价铁，人体吸收率高，是补血最佳的食物来源。

保护眼睛

现在无论是大人还是孩子，几乎是人手一部手机，经常使用手机会造成用眼过度引起眼睛干涩，甚至视力下降等等。猪肝中含有大量的维生素A，经常食用猪肝可以很好的为身体补充维生素A，在保护眼睛的同时还能提高机体免疫能力，避免感冒的发生。

高蛋白

猪肝中含有的蛋白质较高，远远高于普通的肉类，这些蛋白质也是我们身体所需要的优质蛋白质，对于身体来说是非常需要的。

猪肝虽好，但是也不能过量食用。原因在于猪肝中所含有的胆固醇含量和维生素A较高，过量食用对于身体健康会带来危害。因此在食用猪肝的时候建议您每周一到两次，每次不要超过50克。在选购猪肝的时候要注意，猪肝是解毒场所，一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料，肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。购买猪肝一定要选择正规商家，避免风险。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

王桂真营养师

提起猪肝，我们会经常想起猪肝的负面影响，比如说猪肝胆固醇含量较高，易导致高脂血症，对预防心脑血管疾病不利。然而却忽略了猪肝的优点。

从猪肝的营养的角度来说，猪肝富含铁、硒、锌、磷、钙及维生素 A、 B族等营养物质，猪肝的营养价值很高，适量食用，对人体健康还是有一定的益处的。

从中医的角度讲，猪肝具有补血、明目的作用，适合于气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用，肝血不足导致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症及小儿麻疹患者也可食用。

不过吃猪肝时要注意合理搭配，猪肝中的胆固醇较高，可搭配豆制品，豆制品中含有豆固醇，豆固醇的结构与胆固醇相似，可在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。此外猪肝要反复冲洗，再在水中浸泡 1～2 小时，然后进行烹饪，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全。

吴建平营养师

你好，谢谢提问！

一句话：猪肝有营养，然而不建议常吃！

先说说猪肝的营养。

蛋白质：猪肝蛋白质高达20%，而且是优质蛋白，氨基酸种类齐全，非常易于消化吸收。

富含维生素A和维生素D，是这两种维生素最好的食物来源。尤其是婴幼儿和老年人，非常容易缺乏这两种维生素。所以我在营养咨询中经常推荐婴幼儿和老年人每周吃一次猪肝。

看到这里，可能读者会认为猪肝可以经常吃，因为营养好啊。可是且慢，听福爸说说为什么猪肝不宜常吃。

污染：肝脏是解毒器官，也是有害物质的存储器官，饲料中的有害物质，比如重金属、黄曲霉素等。所以猪肝的污染程度与饲料好坏有关系。

脂肪：正常猪肝是低脂肪食物，只有不到5%！这是大家没想到的吧？可是然而，现在大规模饲养的猪都是高营养饲料催肥的，往往患有脂肪肝，肝脏脂肪含量甚至超过15%！很多人买猪肝喜欢挑颜色淡且细腻的，所谓“粉肝”，其实就是脂肪肝！

胆固醇：这个地球人都知道，成年人尤其不适合经常吃高胆固醇食物。

铁：铁是个好东西，可是也不能太多了。而肝脏含铁量太高，经常吃会造成铁过量。

所以，福爸建议：猪肝有营养，然而不要常吃！适合给婴幼儿、老人、缺铁性贫血患者食用，但是也要适量，每周1次足矣。

我是福爸，专注临床营养十余年。欢迎留言讨论！

福爸聊营养

猪肝的营养价值

猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，营养价值很高，尤其有益于儿童、哺乳期妇女、老年人及缺铁性贫血人群。

每100g猪肝可食部分含维生素A972微克、维生素C 20毫克、钾235毫克、铁22.6毫克、硒19.21微克。

猪肝维生素A含量均超过奶、蛋、肉、鱼等食品，对维持人体正常生长和生殖机能具有重要作用，还可以改善眼睛疲劳、干涩，维持皮肤上皮细胞活性。

猪肝中富含的维生素C和硒可以增强人体免疫力、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

猪肝中的维生素B2可以补充机体重要的辅酶，协助机体完成对某些有毒成分的去毒作用。

猪肝中高的铁含量还可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

猪肝的适合人群及食用量

猪肝尤其适宜气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用，肝血不足导致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症及小儿麻疹患者也可食用。

健康成人1天吃猪肝量以不超过50克为宜，每周吃一两次猪肝也足够了。由于猪肝中脂溶性维生素A含量丰富(972微克/99克)，若一次性摄入大量猪肝可导致人体内维生素A含量急剧升高，引起恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视线模糊等维生素A中毒症状，甚至可能出现肝损伤。

如何处理猪肝更安全？

猪肝是解毒器官，为了减少毒素残留，推荐鲜猪肝买回后用自来水小水流冲洗10分钟，切片后再放入水中浸泡30分钟，让有毒代谢产物溶于水中。

猪肝的异味可以用适量牛奶浸泡来去除。

加热时间要足够。由于生猪肝中会有某些病菌和寄生虫卵,因此一定要充分加热，使肝完全变成灰褐色或看不到血丝。

康品君

猪肝是我国人民餐桌上一道常见的食材，其营养丰富，具有补肝、养血、明目的食疗功能，经常适量的食用猪肝，对身体还是很有好处的，今天就来为大家详解猪肝的营养价值。

猪肝的营养价值

从营养价值上来看，猪肝确是一种富含营养的食材。每100g猪肝中，含有4900μg左右的维生素A，这个数值远远高于我们熟知的具有明目功能的哪些蔬菜，如胡萝卜600μg/100g,西兰花 1200μg/100g等，而且作为脂溶性的维生素，动物性食物中的维生素A，其吸收率要更高，维生素A是眼睛最需要的营养素之一，因此，常吃猪肝具有明目的功效。

除了维生素A，猪肝中还含有丰富的B族维生素，包括维生素B1,维生素B2，B3，叶酸等，丰富到什么程度？2两猪肝（也就是100g）中所含维生素B2，就可以补足一个成年人每日所需的量！另外每100g猪肝中，含维生素C20mg，含铁22mg，维生素C能够促进铁在人体内的吸收，而B族维生素能够促进铁元素向血红蛋白细胞的转化，因此，缺铁性贫血的朋友，可适量的多进食猪肝，补血效果很好。

哪些人不适宜吃猪肝？

猪肝虽好，也不是人人都能多吃，猪肝中的胆固醇含量很高，每100g含300mg的胆固醇，高血脂的人群应尽量少吃，另外，猪肝的嘌呤含量也较高，每100g中含200mg左右，属于高嘌呤的食物，高尿酸痛风患者也要少吃猪肝。

猪肝虽好，食用一定也要适量，建议身体健康的正常成年人，每月食用2次猪肝足矣，对于缺铁性贫血或维生素A缺乏的朋友，可适量多吃，而高血脂、高尿酸症患者，应尽量减少食用频次，严重偏高且控制不良的朋友，应禁止食用为宜。

李药师谈健康

您好。营养师一枚，爱健康，爱养生，与您分享那些事。猪肝有什么营养？

猪肝当中含有的铁质丰富，是最常用的补血食物，其中的营养含量是猪肉的十多倍勒。

猪肝中含铁也挺丰富的，还可以调节和改善贫血病人的造血系统的生理功能。

猪肝当中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素c和微量元素硒，可以增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

猪肝中的维生素a的含量也挺高的，可以维持正常生长和生殖功能的作用，还可以保护眼睛，维持正常的视力。

总之，猪肝最大的营养之处就是补血的食品，对于贫血之人可以吃。个人建议，猪肝虽然营养有的，但不建议常吃。还需要注意的是，妊娠或妊娠早期的妇女，禁止食用家畜的肝，否则会导致婴儿先天性缺陷。对于有肝病、高脂血症、高血压或者冠心病患者尽量不要吃。

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营养健康站

颖食营养说重点：猪肝含有丰富的维生素A和铁，对于缺铁性贫血、缺铁和维生素A的人每周吃一次，每次吃巴掌大小，就可以满足人体需求。

吃猪肝的好处一：补铁的最佳选择！

猪肝中的铁很丰富，约23mg/100g，并且猪肝中的铁是血红素铁，易于人体消化、吸收和被利用，所以对于缺铁性贫血的人来说，吃猪肝补血是最有效果的做法，能够调节和改善其造血系统。为了能够促进铁元素的更好吸收利用，吃猪肝的时候能够搭配着维生素C丰富的食物食用，效果最好。

猪肝能够明目，因为含有丰富的维生素A，4972ugRE/100g，能够保护视力，对于用眼过多，长期对着电脑的人群可以适当吃一些来缓解视力的下降。此外维生素A也能够维持健康的皮肤，更有肤色。

猪肝好处很多，但是不能过多摄入，每周可能只需要吃一次，每次巴掌大就可以。因为猪肝含有的胆固醇也是比较多的。另外要选择新鲜的猪肝，煮熟食用，不要追求过嫩的口感，有可能会带来食品安全隐患！

颖食营养

猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。

每100g猪肝含有如下营养素:

1、富含蛋白质：

100g猪肝含蛋白质19.3g，和猪瘦肉含量相当。蛋白质是构成人体组织、器官的重要成分，也可以提供能量。

2、富含维生素A

猪肝中维生素A的含量特别丰富，为4972ug，所以每周吃1~2次猪肝，每次不超过100g，可以预防维生素A缺乏，维生素A摄入不足，影响婴幼儿的骨骼发育，视力下降、干眼病、夜盲症等。

3、富含B族维生素

每100g猪肝含叶酸236.4ug ，烟酸15mg，维生素B1 0.21mg，维生素B2 2.08mg，可促进新陈代谢，促进食欲，预防抑郁症、脚气病、巨幼红细胞性贫血、癞皮病、老年痴呆等。

4、富含铁锌硒等矿物质

猪肝富含铁锌硒等矿物质，预防缺铁性贫血，降低婴幼儿腹泻发生率和腹泻病程缩短，增强抵抗力，预防癌症等。

猪肝虽然营养丰富，但由于猪肝含胆固醇比较高，并且猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒，用流水清洗、浸泡，去除毒素以后再烹调。

李萍营养师