耀华河马
肉夹馍是陕西特色美食,白吉馍外酥内嫩、麦香浓郁,卤猪肉肥而不腻、瘦而不柴,咬一口唇齿留香、回味悠长,为老陕之最爱!那么猪肉如何卤制,才能够入口即化、肥而不腻呢?
1.选带皮前腿猪肉或五花肉,肥瘦比为4:6或3:7;净毛后切成约8厘米见方之大块,在清水中浸泡约2小时,以去除血水,中间须换水一次;焯水后捞出,倒掉焯肉水。
街边店多采用猪前腿肉,一是有肥有瘦,肥瘦适宜;二是肌间脂肪丰富,肉质嫩滑;三是价格较低,利润丰厚。
2.锅中倒入少量菜籽油,放入冰糖(蔗糖),加热、搅拌至起沫、颜色酱红;加入适量水,放入盐、生姜、葱段、辣角、料包(花椒、茴香、草果、香叶、桂皮、八角、白芷等);放入猪肉,中火烧开,改小火炖约20分钟,改文火(或熄火)焖制2~3小时。
卤汤要稍咸,颜色较深,必要时可加入老抽调色,有老汤最好。焖制很重要,肥油融入汤汁,汤汁浸入瘦肉,入味的同时,肥而不腻、瘦而不柴。
3.将卤肉剁碎,加入少量汤汁,夹入白吉馍中。同时夹入少量炒青椒,口感更好,老陕最爱。
北大屠夫陆步轩
大家好我是橘子,给大家分享一下肉夹馍的肉入口即化又不腻的两种方法!
第一种用料
肉夹馍的肉的做法
这些材料,冰糖忘了拍了。
这是一斤十块钱的。切成大块,水里泡出血,最少泡一个小时,中途换一次水。
开始用白水煮,别忘了把脏抹子捞出来。之后就开始招呼把!图一的材料,葱姜老抽生抽盐料酒冰糖一样不能少。
要是扔锅里炖,至少二个小时到三个小时。
,直接上电高压锅了。水是一比一,四十分钟后就可以了。一般设置都是蹄筋/豆。
筷子一戳就碎,请晾到第二天才是美味,
至少剁十五分钟。烧饼或馍就自己外面买别费那劲了。
吃肉夹馍配小米粥就对了!
第二种
肉夹馍的肉的做法
准备好所有调料
准备一锅清水,把五花肉切一段一段的,放入两片姜开始煮,煮开后在煮上五分钟左右。
煮好的肉没有血水了,再用清水洗净,把锅洗净。
放入少许油,加入冰糖炒糖色
糖炒到起沫以后,把肉倒进去翻炒
炒的时候加入生抽、老抽跟料酒。再倒入开水,加入适量盐。把其他调料在放里一起炖。
这个是煸炒洋葱碎,口感会更香,一个洋葱
锅里放油,洋葱炒到完全黑掉就算好了
炖肉的过程中要多尝几次味道,根据自己喜欢的口味再加调料,最后收汤汁把肉盛出来,我省了一步,直接切肉了。
肉切碎,洋葱碎切碎,辣椒切碎,如果肉有汤汁就放点汤汁拌一下就可以了
香喷喷的肉夹馍肉就做好了。
喜欢橘子的分享的话就关注橘子的头条号,更多美食更多精彩尽在其中!
橘子做饭
这样做肉夹馍中的卤肉入口即化、肥而不腻!
做法1:将鲜猪肉洗净,切大块放入开水锅中,略烫一遍,捞出。
做法2:锅中放入烫好的肉,加水,水要盖过肉。
做法3:加入八角、花椒、桂皮、丁香、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、糖色各适量,盐要多放一点好入味。
做法4:大火煮开转小火,炖半小时左右,将肉炖烂,放一晚上入味。
做法5:第二天吃时,放点青椒一起剁碎,或加青菜都可以,加在饼里味道更好。