鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名。并无鸡肉味。这是近年来发展起来的具有商业潜力的稀有和有价值的产品。 鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳，营养价值高。
一、生长环境 鸡腿菇适应性广，抗杂逆性强，能利用稻草、玉米芯、花生秆等农作物秸秆在室外或室内栽培。菌丝生长温度范围为3-35度，最适温度范围为22-28度，子实体生长温度范围为5-32度，培养料含水量为60％-79％。当子实体生长时，相对空间温度为85％-90％;鸡腿菇属好气性菌类，在整个生长过程中需要足够的氧气，特别是在子实体生长期，需要经常通风;鸡腿菇对光线不敏感，菌丝生长阶段在避光条件下培养，子实体生长阶段在散射光下，适当的光照强度为500-1000勒克斯。
二、培养料配方与发酵 玉米芯100公斤，尿素1公斤，石灰3公斤;秸秆（切段或粉碎）40公斤，玉米秆粉40公斤，马粪（干）20公斤，磷肥2公斤，石灰3公斤;棉子壳89公斤，秸秆5公斤，石灰2公斤，石膏粉3公斤，磷肥1公斤。材料与水的比例为1：1.3-1.4。将混合物充分混合后，将其堆放成1米高，1米宽，长不限的料堆，然后盖薄膜保温发酵。在温度升至60度以上保持10小时后翻堆。当它再次达到60度时，将其保持10小时，然后将其冷却以制成装袋。
三、装袋发菌 将发酵后的培养料放入一个好的20厘米和40厘米的塑料袋中，分两头与中间三层接种，接种量为15％-20％。接好种后在移植到培养室中，品种将在20至25度的温度下培养，菌丝体将充满袋子约30至40天即可移入出菇棚（室）进行覆土出菇管理。
四、覆土出菇管理 将发好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦内或床架上，宽度60-80厘米，长度不限，周围和表面覆盖。覆土材料事先在烈日下晒干，再次使用1％-1.5％的甲醛、0.3％-0.5％敌敌畏混合熏蒸消毒。覆土时先用1％-2％石灰水预湿，表层一次性覆盖3-5厘米后，然后采用细喷勤喷的方法逐步调整好泥土含水量。调水期间要注意通风，如果培养材料的温度正常，不要让太多的水流入材料，以免使材料变黑。特菌丝爬上土层后，空间的相对温度增加90％-95％，给予散射光，通过增湿、降温、变温刺激诱导原基的大量发生。在子实体生长阶段，水分和湿度主要用于调节水分，浇水应该少而且频繁。
五、采收 鸡腿菇从原基到成熟是一个非常缓慢的过程，但一旦临近成熟，其生长速度明显加快，菌柄迅速膨大，菌环松脱，菌盖极易开伞，子实体易破碎菌褶变黑而自溶液化，失去商品价值。这也就是常说的鸡腿菇保鲜期短。事实上，只要收获期得到适当提前，这个问题就可以解决。子实体5-6成成熟时，为采收期。此时收获对总产量影响不大，但子实体质量好，商品价值高，保鲜期长，耐运输。第一潮菇采收后停止喷水，2-3天后再向畦内喷重水，继续进行出菇管理，一般可收3-4潮菇。