十几块的白酒和几百块的白酒，到底有什么区别？

传成酒械郭敏

走亲访友离不开送酒,平日聚餐饭桌都少不了酒! 那么，

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老陈说酱香白酒

白酒价格的差异，除了品牌价值之外，主要差别在产地、工艺、原料，这些因素决定了酒的产量，加上市场的供求关系，共同确定了酒的价位。

白酒工艺上的差别，大致可以用香型来划分：茅台为代表的酱香型，因为采用高温烤酒、多次取酒、长期储存，从生产到上市需要5年，五粮液为代表的浓香型，采用窖坑发酵，生产周期短很多，而汾酒为代表的清香型，生产周期不到1年，所以成本就有差异。

好的酱香酒坚持采用高温烤酒、7次取酒，仅基酒生产过程就横跨一年，这样出来的酒，可以蒸发掉很多杂醇和有害物质，所以出酒率低，但是香味醇厚，品质好、不上头。

差不多工艺的，质量受原料影响很大。同样是茅台镇的产的酱香酒，价格从几十元到1000多不等，因为有的是当地产的上等糯米高粱，原料价就要好几块钱一斤，5斤原料才能出一斤酒；有的用别人剩下酒糟再加点新高粱造酒，有的用东北、山东产的高粱，甚至用玉米、红薯、木薯当原料，价格当然差别很大。

说到工艺，不得不提到一对概念：固态发酵和液态发酵。所谓固态发酵，就是用粮食直接蒸酒，然后用不同批次的酒进行调制；而液态发酵，是用各种原料（包括玉米、红薯等）做出酒精，然后加入不同比例的水和香料成分进行勾兑。

传统工艺做白酒，都是固态发酵。之所以有液态发酵，是人们掌握了一定科学知识以后，进行的“工艺改进”，目的是为了节省粮食和时间成本，便于大规模工业化生产。同样的粮食，用固态发酵和液态发酵，出酒量能差好几倍。

液态发酵就是民间通常说的“勾兑酒”，不是作为酿酒最后一道工序的“勾兑”，而是用酒精和水、香味剂勾兑。液态发酵是建立在对酒的成分和香气研究基础之上的。酿酒的“科学派”一度认为，只要掌握了酒的香气化学成分，就可以按照工业的方法，大批量“仿制”出最佳品质的白酒，还能尽量节省粮食、减少人工。

但后来证明这种方法行不通。不仅用液态发酵做出来的酒口味差别巨大，即便是换一个地方，酒的品质、味道都不一样。比如，茅台酒厂所在地茅台镇因为地方狭小、交通不便，曾经尝试在附近的遵义建“备份工厂”，酿酒原料、工艺、甚至酿酒的师傅都一样，出来的酒就不是一个味儿。这个厂现在还有，生产的酒售价只是茅台的零头。

于是，当初的酿酒“科学派”，也默默转向了传统派。最多用科学来解释，为什么传统工艺做出的酒更好。

酒的品质和香气，主要化学成分现在已经查明几百种。这些成分的产生，跟发酵方法和发酵的湿度、温度、自然环境都有关系，换个地方，菌群和小环境就不一样，失之毫厘，差之千里。

这看起来有点玄，但恰恰是符合科学的。

所以，现在著名的白酒品牌，都特别注重原产地。每一种香型的酒，都要选最核心产区的酒体，酱香型是茅台镇、浓香型是泸州、宜宾、清香型是杏花村，这样才能保证品质和口味。

因为产地的限制，像茅台、五粮液这样的名酒，产能就是有天花板的，再加上市场需求一直旺盛，所以几乎永远供不应求。不是所有人，都能喝上（真的）茅台酒。

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买过酒的人都知道白酒的价钱从几十块钱到几百块钱甚至几千块钱不等，价钱悬殊的白酒有什么区别呢？选择哪种白酒比较好呢？

酿造工艺

按照工艺分类，白酒主要分为三类：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒

固态法白酒以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒是传统纯粮固态发酵白酒，就是我们所说的纯粮酒，酿造的原料必须是粮食，比如高粱、糯米、荞麦等，而且制作过程要求也比较严格，生产周期较长，因此价钱稍高。

液态法白酒以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。

由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。

液态法酿造因为出酒率高，成本便宜，生产周期短而被采用。但香精不能模拟传统白酒的所有香味类型，新工艺白酒口感不丰满，味短，因此价钱稍微便宜，主要存在于中低档酒市场之中。

固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）和食用酒精勾调而成的白酒。这样白酒行业的量所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑。固液法是传统与现代的结合的半纯粮酒，有着原始风味，也有着一般的液态酒精味道。一般价格最低在几十元，最高在一两百。

产地、包装费用

白酒的酿造受原材料以及地理环境的影响比较大，产地的限制，产能也收到影响，因此也影响了白酒的价钱：比如在茅台只有在贵州的茅台镇才能生产出来的茅台酒，结合了当地特有的制作工艺和得天独厚的天然资源，茅台酒才得以流传至今，其就得味道和品质是任何地方所不能比拟的，再加上市场需求一直旺盛，几乎永远供不应求，因此价钱是非常的昂贵。

其次很多酒厂的包装也是琳琅满目，有纸壳、铁盒、玻璃、木箱等，根据包装的档次不同，价钱也不同。

那么几百块跟十几块的酒的区别：总结下来主要是在酿造工艺、原料、人工、酿造时间、产地、包装费用和品牌价值的差“巨”。

由于白酒市场的混乱，导致很多无良商家为了谋取暴利，生产一些酒精勾兑酒，严重影响我们的身体健康。对于长期喝酒的人来说，有条件的话，还是建议以纯粮食酒作为口粮酒。喝酒是长期的事情，酒是喝进身体里的东西，大家可不能因为钱的问题忽视这个健康问题。

好喝的太贵，便宜的不安全，白酒地位越来越尴尬。人人都知道一些昂贵的品牌酒是纯粮酒，诸如茅台、五粮液等，但是毕竟因为品牌等东西在，这个价钱自然不低，作为口粮酒实属对于普通百姓来说不可能。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。

酒说酱香长年在茅台镇酒厂，坚持酿造传统纯粮食酱香酒。希望能给有缘的酒友们带来真正的茅台镇纯粮食固态发酵酱香酒，让酒友们天天喝上高性价比好酒。看了这篇文章的酒友们，学到了一点点知识，觉得信任我的话，可以找我推荐一点实惠的好酒。

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大家知道白酒的价格区间着实太大，上到几千元，下到几块钱。这就让很多人产生疑惑 同样是酒，他们的区别究竟在哪里？

现在白酒的生产主要有三种方式 首先是配制型白酒：就是食用酒精经过降度和添加脂类醇类香精等化学物质进行勾兑而成。而像薯干、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精。这就是液态酿酒，它对原料的品质要求不高，只注重原料的淀粉含量和酒精的产量。

然后是酿造型白酒：即纯粮固态发酵酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物，这种酿酒方式因为成本高产量低，被很多酒企所抛弃。但这种方式酿出来的酒才是好酒，如国酒茅台、五粮液等。

第三种方式就是液态酒中添加少量的固态酒即不增加多少成本，又可以给酒增添一些天然的香味。

除此之外还有人工成本 液态酿酒相对简单。而固态酿酒，生产工艺非常复杂，桐城老酒的入池发酵就需要35天以上。而且夏季温度太高，不出酒，很多纯粮酿酒的企业在7-9月份都会停产。

第三个成本是时间成本。刚出来的毛酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过较长时间的存贮，让其自然老熟。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本。

当然还有广告费和品牌定位，所以不同的生产方式，不同的原料成本，不同的产品定位，就是造成酒价差异大的原因了

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酒虫鉴酒

酒虫声明：不要以价格论品质。高档酒如某色经典，也是酒精酒。当然也不乏有酒界仁人志士，就是希望把纯粮固态自然发酵好酒，卖到平民价格。而我们老百姓，对于性价比高的酒，天生就非常喜爱。所以，不要看有的高档酒包装奢侈豪华，内外的酒真的可是酒精酒啊。河北上市公司某名酒酿酒原材料上半年采购一个多亿，包装材料采购将近五个亿，销售额18个亿左右。你就知道他的酒是什么酒了。

酒虫作为品酒师，中国白酒省评委，真心希望所有酒友都能够喝上纯粮固态自然发酵的真酒善酒和美酒。我在朋友圈和头条，也会不间断揭露某些品牌或者白酒行业内幕。就是希望引起消费者的注意，千万不要被外表所蒙骗。

名酒厂出品的酒不见得都是好酒。老酒不一定是好酒，包装好的高档酒，擦边球酒尤其不见得是好酒。就是平时你感到好喝的酒也不一定是好酒。都有可能是酒精酒。有关酒精酒鉴别方法，酒虫以前多有介绍，欢迎添加关注酒虫鉴酒。

（酒业自有天理，酒虫真心吐槽，欢迎关注酒虫鉴酒）

酒虫鉴酒

十几块一瓶的白酒估计是酒精勾兑的，你想想看民间有"三斤粮食一斤酒"的说法，光粮食成本就好几块，再加上人工成本、工艺成本、长时间的发酵等等，估计纯粮的白酒至少也得几十块。十几块的白酒只能呵呵了，市场上百元价位卖的最火，以"茅五洋"最为出名，即茅台、五粮液、洋河。

酒的质量好不好，不是十几块和几百块或包装好或不好来区别的。我来给大家谈谈纯粮酿造酒与食用酒精勾对酒有什么区别。第一种手搓法，将酒倒数滴入手掌心，双手合上搓到手干，闻手掌，纯粮酒搓后能闻到糟香、粮香或糊香味。酒精酒搓后没有香味。第二种空杯法，将酒倒入杯子再倒出后闻酒杯，纯粮酒闻到酒香、糟香和糊香味，酒精酒冲 鼻子后没有味道。第三种加水法，在酒中水后，纯粮酒看酒体是浑的，酒精酒是透明的。希望好喝酒的朋友们买到真正的纯粮酿造酒，不要去买酒精酒。

洋河因为“三低”工艺，苛刻的品质要求，绵柔型白酒的出酒率极低，储存时间很长，形成了生产成本高、储存成本高、技艺要求高的“三高”特征；造就了绵柔白酒“三多”的特点，即“小分子物质多、水溶性物质多、健康活性物质多”。有个贴切的比喻，绵柔“三低”酿酒好比是煲汤时的“小火慢炖”，所以更加营养健康。

这简直绝了171

十几块的白酒 一般来说 工艺流程少了很多步这是其一 ；其二原料不同（原料涉及成本）；其三问题食品也是考虑的必要条件（也就是我们所说的食品添加 食品安全等等） 而价格中高端的酒原辅料要求也是极高 的。

风嫣然

农村用稻谷酿的酒，十几块钱1斤喝醉了也不头痛，自制大曲无任何添加剂， 我们那里乡亲们都喜欢喝。