海纳百川孤独行者
南北方人对炸酱面的酱做法有很大的差异，因为南方人喜欢清淡点的，北方人口重喜欢咸的。那么我就来说一下作为北方人我的做法。
用料：
1.去菜市场找那种能惯瘦肉肠的买一根肥瘦的肉肠
2.蒜两半，葱花一段，姜3片，花生米少许碾碎，盐少许
3.尖椒一根，淀粉少许
4.东北的豆瓣酱
做法：
1.肠煮熟去掉外皮切碎，蒜切沫，葱花切沫分两份，姜切沫，花生米碾碎备用
2.热锅下油葱姜蒜沫下锅，炒香，肉肠沫下锅翻炒，炒至变色，豆瓣酱入锅继续炒
3.放入尖椒，尖椒切沫。放入花生碎，放入少许盐，最后淀粉和水沟堑入锅，炒3 分钟出锅即可
这是我独家的做法，一定很多人没有试过，注意肠有的自带咸淡盐要适量，灌肠煮熟后再炒肥肠香，带点肥肉最好。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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于泓铄
炸酱面用六必居黄酱和天源酱园甜面酱搭配合做最好吃，不是比较好吃。道理如下：
⒈炸酱面是我国北方家常美食，老北京炸酱面是代表，做的最讲究，简单到了极致，最得炸酱面的精髓。当下老北京人，在家招待最知己的亲朋好友，还是以亲手做的炸酱面为最高规格。
⒉炸酱面看似一碗拌面，朴实无华不起眼，其实讲究到极致，标志着厨艺顶级水平和精深理论。三大板块：炸酱、面条、菜码，都是精益求精的结果，无法超越，只可模仿。
⒊最基本的做法要领：①猪油炸酱。先五花肉末炒香铲起，再添猪油烧热爆香葱姜炸酱。六必居黄酱与天源面酱2:1，炸出酱香炸变色后给肉末，翻炒几下加开水，小火熬煮至浓郁酱香混合猪肉香味扑鼻就做好了酱料；②菜码随意，主角黄瓜切细条。其他绿豆芽、金针菇，有什么配什么。除了黄瓜条，其他都要焯水；⒊最好手擀面，干面条也能凑合。下好捞碗里，来一勺酱料，放上菜码，拌拌就开吃。
普济
我家女儿11岁多，最喜欢吃老胡我做的炸酱面，一是肉多，二是黄瓜丝多，三是炸酱味道太棒了！
我做炸酱面不是用一种酱，二是最少二种酱：把海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味再加入老干妈豆豉辣酱，这就是老胡的绝招所在！
首先是将五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量要大一些，等到肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用，热油翻炒姜葱末，然后倒入三种酱翻炒，接着把肉沫倒入锅内翻炒，出锅前要适当调入少许白糖，因为各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味品啦。
炸酱做好后，用大锅烧水，然后下面条，煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃啦！
哈哈，因为太好吃，我家大妞一次能吃2碗半呢！
老胡写实
炸酱面各地的风格不同，用的酱也不一样，做出来的口味也不一样。
一、黄豆酱
我国东北地区做炸酱面喜欢用黄豆酱，酱香味非常浓郁，可制作肉酱面、鸡蛋酱面、茄子酱面、辣椒酱面，面条煮好后，用冷水冲凉，用做好的酱拌制，非常好吃，可搭配黄瓜丝、少量蒜泥。
二、甜面酱+黄酱
老北京炸酱面用甜面酱和黄酱来共同制作，这样混合好的酱料风味更佳独特，做这类甜面酱的炸酱面要注意火力不宜太大，否则容易焦糊，效果不好。
三、酱油
最好的黄豆酱油也是做炸酱非常好的调料，将肉颗粒、肉末中小火慢炒，炒至干香后，加入姜、葱，炒香，炒香后加入酱油、料酒，炒香后加入鲜汤熬制，这样做出来的炸酱突出肉香味和酱香味，也非常好吃。
三、酱油+甜面酱
取酱油香味，取甜酱浓稠度和颜色，也是很多面馆常用的炸酱搭配。
炸酱面在我国各地都是非常有特色的面条品种，老北京炸酱面、四川担担面、素椒面、老东北炸酱面、贵州脆臊面等各地的炸酱面都能代表一个地方的小吃特色。着实让人着迷。
美食理想
炸酱面怎么做才好吃呢，说到炸酱面大家都知道是北京地区的一道特色美食，其他地方也都有吃炸酱面的习惯，但是说到最正宗还是要数老北京的炸酱面，像北京的炸酱面、豆汁、卤煮等都是北京的名吃，炸酱面怎么做才好吃，自然是离不开好吃的酱。
炸酱面的酱，首先是选用五花肉，我们可以将它切成均匀的块状，然后我们再放锅里面葱花、蒜瓣、八角等调料，接着将切好的五花肉肉丁放到锅里面，等到肉丁炒熟的时候，把黄酱放置到锅里面即可，将黄豆酱和肉丁充分搅拌均匀。
接下来就是充分的搅拌，把肉块充分炒制十多分钟，等到里面的水分熬去黄豆酱和肉沫成粘稠状，我们再切一些芹菜茎、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝等，等到面条放到碗里面之后，先将肉酱放到碗里，再配上一些黄瓜丝、萝卜丝等，一碗热腾腾的北京炸酱面就做好了。
商丘身边事儿
炸酱面做法（自创）：
一、原料：
1.干酱：1袋 六必居（250克）或天源（350克）
2.甜面酱：1袋（六必居、天源、珍极都可以，不能用槐茂，太咸）（150克）
3.去皮肥瘦肉：半斤以上，多多益善（注意，要肥多瘦少）
4.大葱：1根（多比少好）
蒜苔（2两左右，最好有）
香菇或者杏鲍菇（2两左右，可以没有）
5.炒菜油、料酒、姜末、十三香、清水
二、步骤：
1.准备（调酱汁、备肉丁、切葱花）：
（1）调酱汁：将干酱、甜面酱兑一起，加清水调成稀汤状（注意：不是糊状，也不能用酱油代替清水）
（2）备肉丁：肉去皮（有人不去皮，随意），肥肉和瘦肉分开切丁备用（是肉丁，可切可剁，但是不要太碎，更不能用绞肉机绞的肉末。肥瘦一定要分开）。
（3）切葱花：没别的，就是要多、再多，一棵大葱都可以。
2.炸酱（炒肉丁、炸葱油兼炸酱）：
（1）炒肉丁：
锅放油，炒肉丁。肥肉丁和瘦肉丁要分开炒。先放入肥肉丁，倒入料酒，水分收干后放十三香，炸到出油肉丁变成焦黄色后放入瘦肉丁，炒熟出香后盛出，放一边备用（瘦肉丁千万不要老，断生即可，否则太柴）。
（2）熬葱油，同时炸酱：
锅内多放一些炒菜油（不要用炒肉出的油），冷锅冷油放入葱花，中小火慢熬。边熬边不停翻炒，以防葱花火候不匀。
等葱花断水变干后继续熬，熬到色泽微黄出香味后，趁热锅热油赶快倒入酱汁，不停翻炒到开锅，酱汁全部冒泡。期间要不停搅拌，因为酱爱粘锅。多搅拌几遍，等酱汁熟透倒入肉丁，和酱汁搅拌均匀出锅。
三、要点诀窍：
1.干酱甜面酱，比例5:3。酱汁要水调不能酱油调，不要加盐或其他调料。稀稠适度，太稠容易糊锅，太稀炸出来澥汤。
2.肉丁宁多勿少，还要肥多瘦少。肉少炸酱没有肉味，瘦肉多炸后太柴。
3.肉丁可以剁，但是不能绞；可粗不可细，一厘米正好；肥瘦分开剁，然后分开炒。一定要去皮，带皮不好咬（有人爱吃带皮的，那您随意）。
4.先要炒肉丁，接下熬葱油。两步分开做，中间不停搅。葱油火要微，肥肉要炒老。葱油炒酱汁，多冒几遍泡。最后倒肉丁，搅匀出锅了。
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炸酱面主要是流行于我国北方地区，是一种传统美食，今天就给大家奉上一款美味的北京炸酱面的做法，喜欢的朋友可以试试，材料少，做法简单，颇为好吃。
主料：面条 五花肉丁 葱姜 黄瓜、豆芽菜 胡萝卜配菜
辅料：黄豆酱 香油 糖 鸡精 料酒
步骤：
1 烧开水焯熟豆芽菜，捞出备用；胡萝卜切丝焯水备用；黄瓜切丝备用。
2 煮制面条：烧开水后下入面条，并略微搅动，防止粘锅；开锅后左右拨动再放入少许水，等面条浮起来后捞出过水即可。
3 炸酱的制作：将五花肉切成丁，热锅凉油将肉丁放入锅内，中火煸至起焦边后依次放入姜末、黄豆酱、料酒不停搅动，再依次放入糖、鸡精搅动，最后放入葱、香油稍加炸制即可（开始是中火，最后大火起锅）
4 将面条放入碗中，配上豆芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等菜码即可。 是不是很简单啊，关注我，有更多美食奉上；有更好的建议，欢迎在下方评论区评论。
爻肴有约
炸酱面，俗话说，中国面食在山西。此款，面条软硬有劲道，酱香四溢，拌上鲜甜的时蔬，爽口味美，馋得人胃打鼓。我喜欢做炸酱面用干黄酱，觉得味道不错，有空可以试着做做，
一字拖
三十多年前在北京打工，有一次是在一个夏天的中午，去老板家里吃饭，老板满族，姓金。我帮厨，有幸学了正宗老北京炸酱面，六必居鮮黄酱，五花肉丁，葱花姜末，手工擀面条，锅里放油，葱花姜末炝锅，放五花肉丁煸炒至变色出油，放少许酱油（那时的酱油酱香味浓郁），放加水稀释的鮮黄酱，小火炒至锅里起泡，酱香四溢，满厨房都是酱的香味时，放入炸好拍碎的花生碎，盛出来。面煮好过凉水，准备焯好水的芹菜丁，黄豆芽，白菜丝装碗，黄瓜条，大蒜瓣一起上桌！过去的事情记忆犹新，就像昨天发生的事情，离开北京以后，再也没吃过那么正宗的老北京炸酱面了……
老厨厨艺
你好，我是美食头条号“魔多厨房”的作者，也是一位妈妈，每天给我的家人制作美食是我的乐趣。炸酱面也是我们家常吃的一种家常主食。
做炸酱面我喜欢用自己做的炸酱，方法很简单，我常用干黄酱和甜面酱，先把干黄酱和清水混合均匀，再添加等量的甜面酱混合。猪肉切成小丁，先把肥肉丁炒出油脂，再放入瘦肉丁炒变色，炒香葱蒜，最后放进混合的酱，中火慢熬，熬出酱香味，熬好的炸酱拌上煮好的面条，特别美味。
下图是我制作的炸酱面，具体制作食谱可查看我的头条号“魔多厨房”里3月6日分享的文章，就是炸酱面的做法。希望我的回答能对题主有所帮助。