经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

Rway

题目是问：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

为了避免争议和误会，我们需要先来简单的明确几个关键词组的意思。

【酵母发酵】：发酵的过程就是以微生物的增殖过程来进行的，通过分解面粉中的营养物质的过程产生气体，这些气体就会在蒸馒头的时候使馒头膨胀起来，变得松软可口。

【对身体的影响】：任何食物带来的影响都不可能全是好处，所以下面我们会分成正面和负面的影响分别说。

首先说说正面影响：

1、酵母是一种单细胞真菌，它本身就是一种可食用的营养物质，而且营养价值还很高。酵母中含有多种维生素、矿物质和酶，蛋白质的含量是大米的5倍、猪肉的2倍以上。在营养学上甚至称之为“取之不尽的营养源”，同样的面粉用酵母发面制作的馒头和面包之类的，比死面、烫面的面条、饼之类的营养成分高出很多。

2、值得单独说一下就是酵母发酵会给馒头带来众多的B族维生素，尤其是维生素B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的，所以长期素食者以馒头为主食是比较好的，可以避免因为缺乏维生素B12而导致的恶性贫血发生（当然并不是建议要素食啊，人毕竟是杂食动物，还是要注意饮食均衡）。而且酵母发酵的馒头可以去除其中的植酸，可以让钙等矿物质元素的吸收免受影响。

3、而对于喜欢吃馒头的人来说，酵母发酵是一个很好的选择。老面发酵虽然风味可能更复杂一些，但是因为老面的菌种复杂所以发酵不好控制。而泡打粉之类的化学膨松剂也可以使面团膨大（严格来说我觉得不算发酵），但是在高效准确的同时并没有额外的营养添加，而且还会破坏一点馒头本身的营养成分。至于含铝泡打粉这种已经被禁止用来发面的膨松剂就比较严重了，铝沉积可能会导致老年痴呆、智力下降和骨质酥松之类的问题。

接下来还是说说可能会有的负面影响：

其实跟酵母没什么关系，就是经常只以馒头为主食可能会有一点点负面影响。

那就是相对的可能比较容易胖，因为馒头毕竟是精细加工的面粉制作的，而且在酵母的帮助下变得更容易消化吸收。好吸收虽然肠胃负担就小，但是于此同时升糖指数就会高一些，而且馒头的含水量低，如果吃同分量的主食吃馒头热量就更高，相对也就比其他主食稍微容易胖。（当然了这是理论上来说，会不会胖主要还得看吃的量）

所以综上所述经常吃酵母发酵的馒头为主食还是很好的，从营养的角度来说对身体比较有益。

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哑巴美食家

馒头在中国的地位相当于面包之于欧美。作为主食，发酵制作的馒头犹如神一般的存在，但是前些年却有医生说经常吃馒头会导致大脑软化痴呆，也是惊掉了一地的眼镜和下巴。其实作为发酵谷类食物，馒头的制作工艺和营养价值是应该值得肯定的。

1️⃣经常吃馒头会老年痴呆吗？

我们吃的馒头一般有三种发酵工艺：老肥、干酵母、酵母+泡打粉。老肥馒头是山东戗面馒头的独特之处，这种馒头口感偏硬但非常香，只是酸碱度不好把握；干酵母发酵是制作馒头最简便的方法，我们单位餐厅就是这么做的；酵母+泡打粉的做法却会让馒头非常松软，口感香甜，市面上很多小摊做馒头会添加泡打粉。而如果常年吃添加了含铝泡打粉做的特别松软的馒头，则会造成人体铝残留蓄积，增加老年痴呆风险，只是不能一概而论说所有的馒头都有诱发老年痴呆的风险。

2️⃣发酵促使B族维生素增加

面粉中含有B族维生素，但是做成面条、饺子等食物后却损失殆尽，可是做成馒头后B族维生素却不仅没有减，还增加了不少，这主要是因为酵母菌的作用。酵母是一种高营养的东西，其本身的B族维生素也非常丰富。

3️⃣发酵主食改善胃的消化功能

面粉经过发酵之后，淀粉颗粒糊化程度高，容易被胃酸包裹而快速消化，这也是为什么馒头升糖指数高的一个主要的问题。但是，对于胃功能差、消化不良的人来说是一个大大的福音，吃馒头可以有效减少胃的负担。

4️⃣发酵去除了影响矿物质吸收的植酸

馒头发酵还有一大好处，就是去除面粉中的植酸。植酸在谷类和豆类中都有存在，是影响钙等矿物质吸收的营养拮抗剂，与菠菜中的草酸是一样的作用。所以经常吃馒头的人，食物中的钙更容易吸收。

对比中外发酵主食的营养，从热量和脂肪的角度而言，西方的面包拥有更多的热量，而馒头甘拜下风；从风味来讲，面包经过烘烤产生美拉德反应，颜色迷人、口感松软而香甜。从风味这一点馒头虽然甘拜下风，但从营养而言面包发生漂亮的褐变其实是蛋白质损失的一个标志；而且，如果从追求食物低热量、无过多添加剂、减少脂肪和添加糖的摄入，以及B族维生素含量的角度而言，馒头更胜一筹！同时，馒头没有经过高温烘烤，产生的丙烯酰胺也远低于面包 ，赖氨酸保留概率也远高于面包，所以常吃馒头还是挺健康的。

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中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事

营养科于仁文

要想知道吃酵母发酵的馒头对身体有没有影响，我们要先知道酵母是什么。酵母这种神奇的小细菌，在加入到湿润的面团里面以后，就会开始自己的工作，把淀粉分解，变成葡萄糖，麦芽糖，同时产生一些密密麻麻的气孔，让面团膨胀变得疏松。

酵母菌含有丰富的蛋白质，而且维生素B的含量也很高，它们把馒头变得更加松软好吃以后，再被我们人体吃掉消化，同样提供给我们丰富的营养。所以酵母菌真的可以说是无私奉献了自己的一生啊！

所以，经常吃酵母发酵的馒头，的确是对身体有影响的，不过是好的影响。酵母可以帮助促进我们的胃肠道消化功能，帮助补充维生素B。我们现在平时比较少吃粗粮，精加工的粮食里面的维生素B很少，而酵母可以给予我们一定的补充。

除了营养上的好处，吃习惯了酵母发酵的馒头，大家可能都会发现，酵母发酵做出来的馒头更加容易消化，香味也更加浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感也非常筋道。所以，酵母发酵的馒头，放心吃，没问题！

妇产科女司机

平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！

一、经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？之前不知，现在知道还未晚

酵母粉也可以称为酵母菌、食用酵母等，平时经常用于发酵面粉，其实酵母主要就是用于发面的，是一种有益的微生物，当处于一定条件中，放到较为湿润的面团里，可以把淀粉分解为糊精，之后再分解为麦芽糖和葡萄糖，最终让面团疏松起来。

而且酵母内含有大量的营养物质，比如蛋白质和B族维生素，由于现在的人们生活水平改善了，饮食也比较精细，极易使体内缺少B族维生素，而酵母刚好可以补充这个空缺。

相比较于老面的发酵作用，其实酵母更好更健康一些，而且还能增强体内的代谢功能和消化功能，所以建议大家平时用酵母发酵面粉。

因此，即便是经常吃酵母发酵的馒头，对身体也不会有影响。

二、只知道酵母粉有利于面食发酵，但不知道怎么用？

方法其实很简单，不过蒸馒头也确实是比较复杂和麻烦，如果想要做馒头，发面尤其重要，那么应该怎么加入其中呢？

其实酵母粉依照采购的包装说明使用量，取出适量酵母粉放在一个容器里，比如碗，然后再添加一勺白糖，即可加入温开水搅拌化开。

当彻底化开后，就可倒入面粉中一起按揉，揉成面团后即可用湿巾盖好发酵，如果想要发酵的更好，可以吧面团放到较为温暖的地方，慢慢面团会变得更大，发酵了一段时间后，如看到面团有许多的小气泡时，就能开始做馒头了。

以上便是关于酵母粉的一些问题解答，希望对大家有所帮助！

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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，酵母作为家庭烘焙的一款常用原料，我个人是非常熟悉的，酵母广泛应用于制作馒头、包子、发糕、面包等所有需要发酵的中西式面点中。

经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

要分析这个问题，首先要了解酵母是什么？

首先，我们要明确酵母属于食品，它是一种富含蛋白质和维生素B的微生物，富含锌、铁、锰等微量元素，营养价值很丰富。

酵母是一种有益真菌，当酵母菌揉入湿的面团以后，酵母开始大量繁殖，产生的二氧化碳均匀分布在面筋中，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。经过烘烤，面包、馒头就会形成疏松多孔、蓬松暄软的口感。

酵母作用的过程就是发酵的过程，其实发酵我们很熟悉了，比如说酒类制作（包括白酒、果酒、啤酒）的发酵，一些发酵食品，包括腐乳、酱酒、豆豉等的发酵，这些古来有之，被认为是比较健康的食品，在自然发酵的过程中，也是酵母菌这样的微生物在发挥作用，让酒更香醇，酱油更入味。

经过酵母发酵的馒头对身体是无害的，当然要注意营养均衡，馒头中占大多数的还是碳水化合物，作为主食是可以的，还需要搭配蛋白质、脂肪等，注意补充蛋类、鱼肉类含蛋白质的食物，多吃蔬菜瓜果，特别是绿叶蔬菜，保证维生素的摄入，注意全面的营养，具体可以参照《居民膳食指南》的指导意见。

其实很多伙伴对于老面馒头、酒酿馒头比较熟悉，其实无论是老面还是酒酿都是酵母菌在发挥作用，老面就相当于一个酵头，酒酿相当于一种天然酵母，说到底还是酵母发挥作用，都是比较健康的。

现在很多包子铺在制作馒头时，为了提高效率，减少发面失败率，会用酵母+泡打粉的发酵方法，市面上的泡打粉一般是双效泡打粉，遇到湿面团就开始发挥作用，产生一定的二氧化碳，作用非常快，加热的时候又会再次反应，产生二氧化碳，让馒头的发面更快速，但是原理上主要还是酵母发挥作用，泡打粉属于辅助效果。

至于泡打粉有没有害？

只要是无铝的泡打粉，在推荐的范围内使用即可。与酵母不同，它属于一种食品添加剂，是化学膨松剂的范畴，主要成分是小苏打和酸性物质，呈现中性，遇水就会发生第一次反应，预热二次反应，适合快速反应，一般适合商家大批量制作馒头辅助酵母作用，增加发面效率，减少失败率。

以上就是我对“经常吃酵母馒头对身体有没有影响？”的一点看法，欢迎伙伴们补充自己的观点看法，期待在评论区有更多沟通交流！

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吃货小筑Vivi

食用酵母分为两种，一种是我们常见的发面用的酵母粉，干酵母是高蛋白、低脂肪、高纤维的食物，它含有丰富的钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2和烟酸。

另一种是酵母活性菌。酵母粉我们都见过，但是酵母菌很多人没见过。酵母菌是一种益生菌，是白色的菌团，一般用来制作酸奶使用。它含有蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质等多种营养元素，对身体十分有益。

一、发酵食物对身体的影响

1、干酵母100克中含烟酸45.2毫克，烟酸能促进消化系统的健康，减轻胃肠的障碍，使皮肤更加的健康，此外烟酸还能够缓解和预防偏头痛，对促进血液循环，降低血压减轻腹泻都有明显的作用！如果你有口腔炎症吃了含有烟酸的食物，也能很好的缓解。

2、在100克酵母当中含有维生素B1 6.6毫克、维生素B2 3.4毫克，能改善睡眠、还能缓解抑郁。

二、发酵馒头的制作

虽然酵母的功效很高，但是每次使用也是有配比的，千万不要为了面粉发酵得快要多放些，对身体也是不利的，最好是一斤面放3g~5g酵母。

今天给大家分享一下，发酵南瓜馒头的做法吧。

原料：面粉500克、南瓜泥325克、白糖5克、酵母4克。

制作过程

1、把面粉、南瓜泥、白糖、酵母掺在一起，揉成光滑的面团，千万不要加水。

2、醒发至两倍大。

3、揉成型，再醒发20分钟。

4、锅里放水大火蒸，水开后蒸25分钟。

5、蒸熟以后5分钟以后再掀锅盖。

经常吃发酵的馒头或面食，对身体都会有好处的，但是杜绝多油、多糖、油炸的烹饪发酵做法。

张丽欣营养师

自从钻研学会了各种面食的制作后，外面卖的包子.馒头.发糕.烧卖从来不买了，因为不知道他里面放了什么些乱七八糟的致癌物和泡打粉？吃的心里膈应。自己做的就特别放心了，可以放心大胆的吃，另外自己也特别爱捣鼓各种面食，忙的乐此不疲。哈哈，希望今后能做的越来越好😊

小路508

平时生活中，有很多人都非常喜欢吃面食，尤其是北方人，他们的主食其实便是面食，主要包括有馒头、大饼、面条等，而馒头当主食的会比较多。不过现在做馒头的时候，通常都会用到酵母粉或老面来发酵，但是经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？下面就来看看到底如何吧！