用户9711436713342
现在人们偶尔自己发面做面食，用老面的情况好像不太多了，而泡打粉之类的化学发酵剂总觉得有点不安心似得，所以天然的酵母就变成了不错的选择。
下面我们就来说说【如何使用酵母比较好？】
首先最重要的就是温度。
酵母最好用差不多温度是人体温的温水溶解（静置3到5分钟，待其起泡活化），酵母在高于47度的时候就没办法繁殖帮助发酵了，温度再高一些酵母菌可能就会被大量杀死，面团就很难发起来。而且温度太低的话也会影响其活性，使得发酵速度变的很慢，所以使用温水来激活酵母是最好的。
其次我们可以在面粉里稍微加一点白糖，这样直接的充足养分可以让酵母增殖、发酵的速度变快一些。当然如果是夏天天气热，本来就怕发酵过度的话就不用如此了。
酵母的用量也不用太多，一般是面粉的2%左右就可以了，太多了就比较容易发酵过度，面团可能会变得软黏一团。
发好的面团差不多会膨胀到原来的两倍大左右，手指沾些面粉在发好面团中间戳个洞，如果面团整个开始塌缩了就是发酵过度了；那个洞很快回弹起来就是还没发好；只有那个洞没反弹、面团不塌不缩，就是发的差不多好了。
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哑巴美食家
我来和大家分享一下，关于使用酵母发酵面食的技巧。
酵母在使用时注意以下四点。
一、温度(分环境温度，和面水温，醒面温度，以上几个温度都控制在30℃左右最佳）
环境温度高时和面的水温可以降低或使用常温水，环境温度低时用法反之。环境温度高时酵母发酵速度会很快（发酵所需的时间短），环境温度低时酵母发酵速度会减慢（发酵所需的时间会长，在环境温度低时，可以采用辅助加热的方式加速酵母发酵，蒸锅加温水放入待发酵的面食盖上盖子进行发酵）。
二、酵母用量(面粉总用量的1%一2%也就是一斤面粉5一l0克酵母，气温在十度以内使用8一l0克酵母，气温二十五度以上使用5一6克酵母)。注意加入面粉总用量的3%的白糖可以辅助发酵。
三、用水量(注意面粉是否受潮，一般是水量50%～60%根据环境温度调整用量，注意冬天水量略多些面要和的稍软，夏天可以适当减少水量面和的稍硬，制作包子时水量比馒头略多些）水量的多少和面食的成型有很大的关系。
四、时间(醒面时间一定要按温度来定。注意温度高时醒发会快些，温度低时反之，成型醒发时注意观察面体，体积明显变大，手指按压能迅速恢复原状即可，蒸制时间按大小来定，一般十到十五分钟)。
酵母发酵制作面食是相对简单，而且营养健康的选择，酵母的营养可以用‘三低、四优’来概括：低热量，低脂肪，低糖，优质蛋白，优质B族维生素，优质矿物质，优质膳食纤维，不含胆固醇。酵母是最好的B族维生素来源，比其他食物更有营养，单独使用酵母粉可以改善蛋白质不足，缺铁性贫血等症状，酵母中几乎不含脂肪淀粉或糖，而含有绝佳的蛋白质，可以满足食欲增进基础代谢，消除无用的脂肪。B族维生素可控制人体的代谢功能保持正常的神精作用。所以使用酵母发酵面食是不错的选择！
悟食创星
先撒干酵母，后加液体比较容易把干酵母冲开。刚开始可以用筷子搅匀。液体可用常温水、新鲜果汁蔬菜汁、温（不烫手）水、温牛奶，冲开后放一会儿再用来和面。水量可以是和面水一半的量，也可以是全部。
事先冲泡干酵母是为了活化休眠的酵母菌，提醒它准备战斗，等均匀分布到面里会在一定程度上提高发酵效率。
家庭做发面食物，面粉用量不会太大，做日常食物，越往后越常用减法来做。尤其是发面，因为发酵本身需要时间，而干酵母遇水、遇面粉后就会开始分解膨胀，所以干酵母也可以直接撒到粉里一起手揉。在力度和速度的相互作用下会很快揉匀、揉光滑。
酵母菌就跟野草一样粗生。只要不把它烫着，用1克用5克，用不用水化开，都会在面里释放二氧化碳气体，把面发胖。甚至在高温天气用冰水和面，酵母菌也不受影响。
指尖小调
这个问题很简单啊😊
酵母是单细胞微生物，它属于高等微生物的真菌类，是一种自然发酵剂，用它发面有发酵快，口感松软之功效。
最简单方便的方法是将面粉、酵母混合，一边加入温水，一边搅拌均匀，最后搅拌成絮状，用手反复揉至面团光滑，放到盆中盖好发酵。待发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩即可成功。
在发面上洒少许碱面用水化开揉匀，案板上洒入少量面粉将面团揉成长条，切成相同大的剂子，再揉成馒头形状放入蒸锅醒发10一15分钟后开大火蒸12分钟左右即可，停火闷2分钟左右香喷喷的馒头就可以出锅了😊
我所回答问题的图片全是我自己做的!
甘肃美食姐
酵母在我们做馒头花卷包子烙饼炸油饼中经常使用，这就先要了解下酵母的状态，不用前干酵母它的酵母菌处于休眠状态，而化开也称激活时，才产生大量的菌有很多气体，从而达到把面发酵的目的。
一是用温水化开，水的温度应该是35到40度间，做法是把酵母倒入温水中，盖盖静醒十来分钟，一般酵母与水的比例为1：20，如用100克温水加5克酵母。
二是酵母化开激活的标准是，酵母成泥状全聚集在酵母水的上方，并有大量泡沫隆起。如全下沉到酵母水的下方，则是酵母失效。
小吃学院
风雨夜色
使用酵母发面注意两点就行，
1,酵母的用量，按照一斤面粉3至5克使用就行，还有就是夏天使用量可以少一点，冬季用量加大一点就行。
2，和面时水的温度，应在37度左右，可以在和面时用手来感觉，夏天手感到不烫手为宜，冬季手感觉到有一点烫为宜。
注意：面团和匀后醒面半个小时后，多揉一个时间把面团内的气排岀，在进行操作，再醒发最后在熟制就行。
深海158408742
作为家庭主妇使用酵母其实很简单，因为所有的酵母在外包装袋上都标明了正确的使用量！大家只需要照做就行了！
家庭操作发酵面团一般量小，时间短，气温等外在因素影响比较少！只需要我们在不同的季节注意一下和面的水温就可以了！冬天水温可以控制在五六十度左右，夏天三十度左右就可以！
家庭使用可以适当减少一点用量，醒发时间稍微长点，做出来的成品口感会更好！
曹州许厨
使用酵母前先了解一下酵母的特性，酵母是高级营养微生菌，是有生命的。在未使用时酵母是干性细粒状，呈休眠状态。要使用酵母，令其发挥至大的发酵效果，就要去唤醒它。酵母喜欢温暖的环境，30~35℃最适宜酵母菌生长，所以我们用温水化开酵母时，水温不烫手有舒适感刚好。若想更充分激化酵母菌，在温水中加点白砂糖，糖与酵母菌相互抵触，糖的份量少，酵母菌占优势，此时的酵母菌会更活跃。
黑骑士hi
酵母的使用量，一般是每斤面粉5克左右，水温在35摄氏度左右，绝对不能超过60摄氏度，将酵母倒入水中调匀5分钟后使用最好。