老马35374
鱼香肉丝属于川菜系，虽然名字带有“鱼”，但并不是用鱼烹调，而是菜品中带有鱼香味。
目前鱼香肉丝的做法其实有多种，味道也有所差异，不过自己做的话可以根据个人的口味进行炒制，不用拘泥那些条条框框。
主料：里脊肉、胡萝卜、黑木耳
辅料：葱、姜、蒜、鸡蛋、豆瓣酱、生抽、料酒淀粉、盐、糖、醋
1、首先将里脊肉切丝，清洗一遍后捞出来挤干水分备用。胡萝卜切丝，泡发后的黑木耳切丝，青椒切成丝备用。
2、肉丝中放少量盐、生抽、料酒，再打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，腌制10分钟左右。
3、姜葱蒜切末放入碗中，加2g盐，2勺白糖，2勺生抽，2勺醋，1勺料酒，再加点清水搅拌均匀备用，这一步是调配鱼香汁。
4、锅中烧水，水开之后先放木耳焯水30s，再放入胡萝卜煮30s，断生后捞出来控水。
5、锅中倒油，油热之后放入肉丝，炒至肉丝变白后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱。然后放入木耳，胡萝卜丝，青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后放入葱段，中火收汁后就可以出锅装盘了。
【小技巧】
（1）鱼香肉丝中还可以加入冬笋；
（2）料汁随着主料的量而变化，切记一成不变。
小董美食
我的最爱～鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
食材明细
主料
冬笋200克
猪里脊肉300克
水发木耳60克
胡萝卜60克
辅料
蒜适量
剁辣椒适量
鱼香肉丝的做法步骤
1. 准备食材。
2. 将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
3. 将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
4. 水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5. 取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6. 锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7. 锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
8. 将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
9. 将木耳放入锅中煸炒匀均。
10. 将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
小窍门&温馨提示
１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
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健康美食杨哥
这几天的天气，秋风带着些许凉意，阳光带着些许暖意，真是格外地舒服，不对，格外地神清气爽呢。不过，就是有点干燥，多喝水多喝水多喝白开水。
这么好的天气，没有美食作伴，怎么看都少了点生活的乐趣。可有人说，没办法，我懒啊，懒得动啊，想吃好吃的，就觉得麻烦。
呵呵哒，小莫想说，麻烦啥，一盘菜就搞定你的一餐饭，不仅色香味俱全，还贼下饭，保准你多吃一碗白米饭，妈妈都夸你是小能手。
好了，不叨叨了，今天给大家做一个家常小菜——鱼香肉丝，说这是个家常小菜，但这个家常小菜也不家常，很多小伙伴们都说肉丝不好炒，不是粘锅就是不嫩，鱼香汁调的不是酸了就是咸了，没有外面好吃。
的确，在家里做，不可能像外面放那些多油，而且自己吃，为了健康着想，也不愿意放什么嫩肉粉、小苏打之类，那么，肉丝怎么炒不粘锅又嫩，今天就跟大家好好说一说，前期发过文《这个三丝，好吃还下饭》有提到用热锅冷油的方法，炒肉丝不粘锅，这次给大家介绍另外一种方法，保准不粘锅。
鱼香肉丝，入口咸鲜，带甜味，微酸，微辣，极其下饭，简直是大众情人，而且每家做出得口感都略有不同，个人觉得吧，小莫这个方子还是能符合大部分人的口味的，大家也可以根据各自的口感做些调整。
考虑到实操问题，特意将此次的材料和调料都称量了一下，大家可以试试，来，一起看看吧！
鱼香肉丝
材料
里脊肉(130g)、冬笋(50g)、泡椒（25g）、泡发黑木耳(25g)、蒜瓣(10g)、生姜(10g)、小葱(15g)
鱼香汁：酿造酱油(10g)、醋(10g)、白糖(10g)、生粉(4g)、料酒(10g)、清水(7g)
腌肉：盐(1g)、料酒(3g)、蛋清(10g)、清水(10g)、生粉(6g)、油(适量)
泡椒（红色），一定要用四川泡椒，就是二荆条泡制的，去蒂去籽，剁成泥
这里要详细说一下肉怎么腌，因为这道菜，肉嫩不嫩，腌这一步很关键。
肉丝建议用新鲜的，先加入盐、料酒、生粉，用手抓匀，再加入蛋清抓匀，然后分三到四次加入清水，每次要抓到肉把水吃进去才能再加，抓到肉丝是黏糊的状态就可以了，淋上油腌个几个小时，我腌了半天，有时间的话，可以头一天晚上腌着放冰箱冷藏
做法
1、黑木耳和竹笋，先过一道水，沥干备用
2、调鱼香汁，将鱼香汁的调料放一起，搅拌均匀
3、炒肉丝，锅中放稍微多点的油，加入打散的鸡蛋，翻炒几下，起锅，这时看锅中的油如果少了，就加点，待锅中油烧至用手放锅上方微微烫手的时候，下肉丝，用筷子迅速搅动，可以看到肉丝变色了，立马起锅，估计也就个几十秒的时间，这时的肉丝大概七八成熟。
在炒肉丝不粘锅小窍门，先滑个鸡蛋，绝对不粘锅。
4、锅中留油，加入泡椒泥翻炒，注意小火，以免糊锅，煸炒至泡椒出香味，出红油的状态，再加入蒜、姜、一半的葱花，继续煸炒出蒜香味
5、加入肉丝、黑木耳、竹笋，注意肉丝里多的油就不要再倒入锅里了，大火迅速翻炒几下，倒入鱼香汁，剩下的葱花，快速翻炒均匀，出锅。
喜欢吃辣的小伙伴，可以加点泡野山椒，保准大呼过瘾。
色香味俱全，啥也不废话了，我先吃敬，不要问我是不是多吃了一碗米饭，答案是肯定的。
我一直以为，平淡才是生活最初的味道，山珍海味固然吸睛，但却不够踏实，略显油腻，亲情、友情、爱情，亦是如此，回归平淡，方显真情！
大家有拿手菜可以留言，让小莫也学习一下吧！
我有鱼香肉丝，你有故事吗？
唠嗑，约吗？
你喜欢吗？喜欢就关个注，点个赞，留个言，收个藏，转个发吧，给我点动力，谢谢！
小莫美食记
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七七学做饭
鱼香肉丝那嫩滑爽口的肉丝配着各色蔬菜丝，酸甜咸辣香鲜的层次感轮番刺激着舌尖，美滋滋！今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道鱼香肉丝的做法，快去学起来吧~~
鱼香肉丝的食材:
猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、淀粉、郫县豆瓣酱、小米椒。
鱼香肉丝的做法步骤：
1. 250g猪里脊肉洗净切丝，加入1勺盐、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少许淀粉抓匀，腌制20分钟。将2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，调匀成酱汁，备用。
2. 胡萝卜去皮切丝，青椒去蒂去籽切丝，黑木耳冷水泡发后切丝，姜蒜切末，小米椒切圈，备用。
3. 起锅倒入腌制好的肉丝，中火翻炒至变色后，盛出备用。
4. 热锅冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味后，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 放入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀，再倒入炒好的肉丝，淋入调好的酱汁。
6. 待肉丝翻炒入味后，加入一小碗水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，大火收汁，鱼香肉丝完成！
鱼香肉丝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
大家好我是农家美味哥。
鱼香肉丝做法是什么呢？估计很多人都会好奇，为什么饭店里鱼香肉丝口味那么好呢？自己在家里做出来却是天壤之别，是不是很尴尬啊。
其实这道鱼香肉丝并不是多么复杂，只要记住其中比例和步骤就可以了，当然最主要的经验也不能少的。想知道如何操作的朋友，随我一同看下去吧。
首先第一步准备笋丝、肉丝、木耳丝，这是最正宗的鱼香肉丝配料（入锅焯水20秒），你也可以用胡萝卜丝、黄瓜丝等成本较低。
第二步锅中放入底油，下入生姜葱爆香，再放入豆瓣酱炒出红油色（这个时候就要注意，豆瓣酱容易糊底，应快速放入焯过水的食材翻炒）。
第三步调口，放入鸡精、味精、糖要多一点，最后出锅的时候，带适量香醋勾芡即可。
小提示：鱼香肉丝是属于酸甜口，所以糖醋口味要重，糖和醋的比例在1.5：1最合适了。
你们觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
本地鱼香肉丝辣咸甜酸的口味至于我的家乡天津比较吃甜辣，看地方人群适应什么口味