瞎子望着天
说起鱼香肉丝有句笑话，说有人去饭店吃饭，要了一盘鱼香肉丝，端上来了鱼香肉丝没有鱼，嫌弃服务员段上来的菜没有鱼。
鱼香肉丝据传四川一户人家，家里人喜欢吃鱼，在烧鱼时放些葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等调料。女主人在炒另一只菜的时候，为了不使配料浪费，就把烧鱼时剩的调料都放在这款菜中，当时她想这款菜可能味道不是很好吃，还害怕家里人嫌弃不好吃呢，正在发呆时，她的相公回家吃饭来了。相公当时肚饥之故还是感觉这碗菜的特别好吃，还没等家人到齐开饭，就用手抓起来吃，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何食材做的，刚结结巴巴的老婆，意外地发现相公连连称赞其菜味道好吃，相公见老婆没有回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。这款菜是用烧鱼的配料来炒，其它菜肴，才会其味无穷，所以取名鱼香味。
猪里脊肉、黑木耳、竹笋（现在一般是用青笋）、剁辣椒、葱、姜、蒜、四川豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、淀粉、味精、温开水适量。
猪肉切成丝，放入小盆中，放入适量的淀粉，搅拌均匀备用。
竹笋切成细条，黑木耳泡发后，洗净，切丝，葱切小段，姜切碎。
热锅烧油，放入肉丝炒散，放入剁椒炒香。入葱段和姜末，翻炒均匀。放入笋条、木耳继续翻炒，倒入料汁大火收汁即可。要提前调好料汁（生抽、盐、醋、白糖，淀粉2勺，倒入温开水搅拌均匀），淋上红油装盘即可。
西安张美丽
鱼香肉丝这道菜可以说是一道人们经常听说但是吃的却非常少的菜，鱼香肉丝最让人诧异的一个地方是这道菜没有加入任何的鱼肉，但是炒出来却有一股鱼香味，所以起名鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜很多的朋友都不怎么会，因为里面需要注意的细节有点多，做这道菜的方法也是千奇百怪的，那么今天教大家鱼香肉丝的正确做法，做出来的肉丝根根分明，鱼香味“香飘十里”。
第一步：把准备好的猪肉先切块，然后再切丝，这样切出来的肉看上去就非常的均匀，也不会因为大小不一所以出锅的时候有的熟了有的没熟，颜值还是非常重要的，毕竟决定了一个人的食欲。
第二步：将红萝卜、木耳、青椒等配菜也全部都切丝，然后把一些配料也都准备好，放在一旁，因为等下下锅的时候可能就没有时间给你去弄配料了，不然锅中的菜会烧糊的。
第三步：起锅烧油，油热之后把肉丝放入锅中翻炒，翻炒到肉丝改变了颜色之后，沥干油放入碗中留作备用，然后把切好的木耳、青椒、红萝卜等食物焯水捞出来，放入碗中留作备用。
第四步：往锅中倒入豆瓣酱、葱蒜等配料，翻炒均匀之后倒入白醋、白糖、清水等继续翻炒，炒出香味之后加入食盐然后加入焯水好的配菜，大火翻炒均匀之后加入肉丝，等收汁之后就可以出锅了。
这里需要大家注意一点的是，配菜是需要焯水的，做这道菜的时候，很多的朋友认为配菜是青菜就不用进行焯水了，但是做鱼香肉丝的配菜都是需要进行焯水的，这样做出来的食物才会更加的好吃。其次肉丝最好是在下锅前用淀粉和植物油腌制一下，腌制过后的肉丝菜能够根根分明，当然如果有这个技术的话，可以选择用大火不停的爆炒，这个也是可以的。
