手机用户64166254025
鱼香肉丝没有鱼，这要从典故说起，传说以前四川有个生意人，爱吃鱼，对味道非常讲究。他家每次做鱼都要放葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一次他老婆炒菜有点偷懒，为了不浪费配料就把剩菜剩料放在菜中炒了。他回来之后闻到香味，觉得很特别，尝了之后更是觉得味道很好，就迫不及待地问妻子是怎么做的。妻子吞吞吐吐，还以为这菜不好吃，不知道如何交代。结果发现丈夫连连称赞，这样妻子才把做菜的事情一五一十地告诉了他。从此这个做法就保留了。
之所以有鱼香，是因为有鱼香泡椒的缘故。这是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。
鱼香肉丝与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。 正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。
正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。 泡辣椒含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就会出现在菜中。再加上泡辣椒本身带有鱼香味，所以就形成了鱼香味这一条重要原则。
七七学做饭
那为什么老婆饼没有老婆?
突然想到一个新闻，东北的小李研究生毕业后来到重庆工作，前不久他在一川菜馆点了份鱼香肉丝盖浇饭，“为什么既没鱼肉也没鱼的味道？不正宗，我不付钱”，还说东北的鱼香肉丝比这正宗，把掌勺的师傅气坏了。双方争吵十几分钟，最后警方调解，付了钱。
是该普及一下了！
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。因为菜品具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
