五四路的地盤裡,銀行、證券、保險、投資公司和機關單位比比皆是。
約莫4、5年前的嘉鍵大廈樓下,每到飯點一群西裝革履的人們邁著快速的步伐,像開場大會般齊刷刷的湧入這家小店。
煮熟的米飯仍在鍋中發出滋滋聲響,五花肉與泡菜味混合著香氣四處瀰漫,輕輕一攪,熱氣肆意飄散,辣酸香甜,把店裡99%的韓國味兒提到了120%的臨界點。
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比起那些動輒二三十年的老店,小韓屋開的很不容易。2017年搬離嘉鍵大廈休息了許久,直到去年才在觀風亭街上重新開起。
“因為離嘉鍵大廈不太遠,好多老顧客一路追著吃到了這裡。”
開店鋪的是老肖夫妻,他們曾於延邊的韓國公司工作過十年,跟著韓國人吃遍家鄉料理,因喜好這口,便從耳濡目染到親手實踐,掌握了最傳統的韓料技法。
數年前,夫妻倆回到故鄉福州,開起了這家溫馨平價的小韓屋。
如今的店面,過了飯點後依舊爆滿。
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上班族的午餐小店,帶貨能力爆表,只稍有一人嘗過,便能帶來整個公司的午餐人群。小韓屋最初的起步便是如此。
一個帶一個,大家漸漸習慣於在小店裡享用一頓物美價廉的料理。
“當時搬遷前留了很多客人的電話,現在他們也會繼續在我們這裡吃,只要聽到他們說喜歡,心裡就很滿足了。”
老顧客們除了對老闆的鼓舞,也有對搬遷的埋怨,“老闆你為什麼不在我公司樓下開個分店啊!”
店鋪不大,8張桌子,飯點通常是人滿為患,妻子在後廚忙個不停,前後奔波的便是老肖。老主顧們進來,往往不用看菜單,隨手一吼:
“拌飯2份,炒年糕,飲料兩瓶!”
若是忙時,熟客往往自己到冰櫃中拿出飲品,只需往廚房裡喊一句,老闆便心知肚明。
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老肖說,菜單上的菜都是好吃的,隨便點,喜歡什麼就吃什麼,基本沒有暢銷菜品,因為每個都有人喜歡吃。
/ 石鍋芝士拌飯 /
喜歡甜膩的人,往往會點上一份石鍋芝士拌飯。
拌飯的靈魂取決於醬汁,須由二十餘種調味料調製而成,鮮香撲鼻。海苔、芝士與蛋下也隱藏著香菇、五花肉、豆芽、蘿蔔等數味配菜。
掄起大勺盡情攪拌,讓醬汁融入每一粒米飯,抄起鍋底的鍋巴,一勺入口,帶著拉絲的芝士與輔料在口腔中盡情融化,豆芽蘿蔔的脆口、香菇芝士的柔軟、奏起軟糯與脆爽的共鳴。
帶芝士的會比較甜膩,如果喜好清爽的可以選擇泡菜鍋,總之拌飯基本不會踩雷。
(魷魚拌飯等待時間會比較久,因為要現殺現切花刀)
/ 韓式冷麵 /
躁動不安的春季,正適合點一份清涼的冷麵,而第一口,就被這片白色的“蘿蔔絲”驚豔。
是梨。刨成蘿蔔絲模樣的梨點綴起整碗冷麵的清香與甘甜,黃瓜帶來了爽脆的口感,而泡菜則是冷麵中的點睛之筆。
麵條採用的是蕎麥麵,比通常麵條Q彈有嚼勁,而正確吃法是將梨、黃瓜、泡菜與面混合吃下,體會多種滋味帶來的美妙享受。
/ 泡菜炒年糕 /
自制的泡菜需要經過數道程序,從去生、浸泡到洗鹽,既要讓泡菜擁有柔軟的口感,又得消除一切的苦與鹹。
醃製中必不可少的辣椒麵從東北寄過來,與川味的香辣不同,更多是一種甜辣的風味。
“泡菜太受歡迎了,現在都不敢單賣,因為買的人實在太多,我們就兩個人,做不了太多的量,如果單賣了,其他菜品裡都不夠用。”
獨一無二的泡菜,自然帶來了別處吃不到的年糕味,不必擔心,這裡所有的辣椒都稱不上辣。
/ 菌菇湯、嫩豆腐湯 /
湯品分兩大類,清淡的和重口的,菌菇湯和嫩豆腐湯正是兩者的代表之一。
小小的一碗湯中放足了配料,隨便舀起都是滿滿一勺,而且雖說主料是菌菇,但是裡面還有很多肉,食肉動物的意外驚喜!
嫩豆腐湯是許多桌上的不二之選,不過口味比菌菇湯重的多,配合芝士拌飯解膩再優秀不過。
/ 烤五花肉 /
韓料中必不可少的烤五花肉,也是許多客戶的必點菜品。
自制的烤肉醬依然是不可動搖的主角,兩面通紅的五花肉香氣逼人,在端上桌的那一刻便讓人瞬間淪陷。
/ 飲料 /
為什麼要專門說飲料呢?因為真的很好喝!
葡萄味果汁裡面還有一粒粒的果肉,搭上很可愛的燒酒杯,一襲冰爽入喉,臨近夏天,最適合在夜晚舉杯相撞。
因為店裡只有夫妻二人,菜品都是現做,所以老肖連外賣平臺都不敢打開,怕照顧不了堂食的顧客。
他希望對每一個前來吃飯的人都傾其所有,奉上最美味的韓國料理。
“大家能在我這裡吃的開心,就是最欣慰的了。”
小韓屋·石器食代
地址 | 鼓樓區觀風亭99號(七海花園西門門口)
人均 | 20-30元左右
營業時間 | 9:00-21:00左右,有時早有時遲。
星標知了
福州好店趣事全知了
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文 | 雷 陽
圖 | 雷 陽
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